5 nhà hàng mới nổi tại Việt Nam năm 2025

Những không gian ẩm thực mới đang mang đến nhiều bất ngờ thú vị cho thực khách bằng một hành trình đánh thức đa giác quan, được kể qua ngôn ngữ ẩm thực cao cấp chỉn chu đến từng chi tiết.

Ciel Dining

Trong danh sách Những nhà hàng mới tốt nhất thế giới năm 2025 vừa được Condé Nast Traveller công bố, bên cạnh những cái tên tiếng tăm đến từ New York, Paris, Tokyo hay Mexico City, bất ngờ xuất hiện một đại diện duy nhất đến từ Việt Nam. Đó chính là Ciel Dining (TP. Hồ Chí Minh).

Linh hồn của quầy bếp mở với những khung kính thu trọn toàn cảnh khu vườn là bếp trưởng Việt Hồng, cái tên không xa lạ với giới ẩm thực cao cấp tại Việt Nam. Từng đồng sáng lập Monkey Gallery (TP. Hồ Chí Minh) - một trong những nhà hàng tiên phong giới thiệu trải nghiệm fine dining tại Việt Nam, Việt Hồng đi tu nghiệp, lần lượt trong những căn bếp của các "tượng đài" ẩm thực thế giới như Noma (Đan Mạch), Disfrutar (Tây Ban Nha) và Sézanne (Nhật Bản), trước khi trở về quê nhà để tạo nên Ciel Dining như lời tuyên ngôn ẩm thực của riêng mình.

Thực đơn của Ciel đầy ắp sự sáng tạo phóng khoáng của người đầu bếp đã học hỏi những kỹ thuật thượng thừa từ các bậc thầy ẩm thực quốc tế, vừa tinh tế chiều lòng thực khách bằng biến tấu cá nhân hóa riêng theo từng khẩu vị. Ở Ciel, ẩm thực đã hóa nghệ thuật. Từng nguyên liệu đều được khai thác khéo léo để tạo nên bất ngờ từ kết cấu, mùi vị đến cảm xúc, truyên tải chiều sâu văn hóa và kỹ thuật.

Ngay trong năm đầu tiên đi vào hoạt động, Ciel Dining được trao một sao Michelin, còn Lê Việt Hồng được vinh danh là Đầu bếp trẻ xuất sắc nhất năm. Một thành tích hiếm có đối với một nhà hàng mới. Ciel không khuếch trương trên mạng xã hội. Số lượng bài đăng chỉ đếm trên đầu ngón tay. Thông tin về nhà hàng hầu hết đến từ chính những thực khách đã tấm tắc trải nghiệm. Tất cả càng khiến Ciel Dining trở thành một ẩn số thú vị để bạn khám phá.

CoCo Dining

Màn thăng hạng từ danh sách Michelin Selected lên một sao Michelin năm nay của CoCo Dining (TP. Hồ Chí Minh) ghi dấu một hành trình dài nỗ lực không ngừng nghỉ bứt phá giới hạn. Tọa lạc tại khu phức hợp CoCo Saigon sang trọng trên đường Nam Kỳ Khởi Nghĩa, CoCo Dining giới thiệu những thực đơn tôn vinh tinh túy của nguyên liệu Việt, vừa kể chuyện văn hóa qua lăng kính của nghệ thuật ẩm thực, mang nét suy tư của bếp trưởng Võ Thành Vương.

Quán quân cuộc thi Top Chef Vietnam 2019 đã thổi hồn vào những trải nghiệm nhà hàng bằng một phong cách ẩm thực kết hợp truyền thống và đương đại, đậm tính "story telling", vừa tạo điểm nhấn bằng những hương vị lên men. Dưới bàn tay của bếp trưởng Vương, những nguyên liệu quen thuộc được khoác lên tấm áo vừa lạ lẫm vừa thân quen, tinh tế đánh thức mọi giác quan của thực khách.

Mỗi thực đơn thưởng thức ở Coco Dining đều như một chuyến du hành dẫn dắt thực khách đi qua những câu chuyện riêng, thể hiện triết lý ẩm thực đặc trưng mà bếp trưởng Vương theo đuổi. Mỗi món ăn là một tác phẩm bài trí tỉ mỉ, nơi các tầng hương vị phức tạp được cân bằng tài tình, thể hiện sự am hiểu sâu sắc về nguyên liệu và kỹ thuật. Không gian phòng ăn tạo điểm nhấn với quầy bếp mở và mặt bàn đá granit đen bóng tinh tế.

Nằm trong không gian phức hợp CoCo Saigon, nhà hàng mang đến nhiều trải nghiệm đa dạng bên ngoài bàn tiệc fine dining: thực khách có thể chọn món ăn trong thực đơn gọi món tại CoCo Grill liền kề với bếp lửa sống động; hay nhâm nhi ly whisky thư giãn tại CoCo Bar mang phong cách giao thoa giữa New York và Đông Dương tại quầy bar riêng biệt.

Lamai Garden

Là chủ nhân mới của giải thưởng Ngôi sao xanh tại Michelin Guide 2025 vừa qua, Lamai Garden ẩn mình trong một khu vườn Bắc Bộ, giới thiệu thực đơn thưởng thức mang triết lý nhân sinh riêng của bếp trưởng Hiếu Trung. Sau một năm theo học tại Học viện Le Cordon Bleu, ngôi trường đào tạo chuyên ngành về ẩm thực và khách sạn của Pháp, với mong muốn có cái nhìn đa chiều về ẩm thực nhân loại, anh trở về Việt Nam, bắt đầu hành trình đi tìm bản ngã. Lamai garden (Hà Nội) đã ra đời vào năm 2022, từ những tinh hoa anh góp nhặt được trên hành trình đó, với tên gọi ghép từ tên của hai người con của anh.

Lamai garden là nơi bếp trưởng Hiếu Trung hiện thực hóa khát vọng giữ gìn bản sắc Việt Nam trên bản đồ ẩm thực thế giới, qua những món ăn trải dài ba miền Bắc - Trung - Nam. Nước mắm xuất hiện hầu hết trong các món ăn, cùng với các vị chua từ giấm hoặc chanh. Những gia vị độc đáo của Việt Nam như hạt dổi, mắc khén… được sử dụng như cách vị bếp trưởng người Việt “khoe” sản vật bản địa với những vị khách quốc tế, tinh tế giới thiệu về những vùng đất xinh đẹp của quê hương.

Du học tại Pháp, nấu món Việt và học tập triết lý ẩm thực Nhật, bếp trưởng Hiếu Trung xây dựng thực đơn theo phong cách Kaiseki “mùa nào thức nấy" của người Nhật, giữ trọn hương vị nguyên bản, thuần khiết của nguyên liệu.

Trong mỗi món ăn, anh đều gửi gắm những mảnh ký ức, vùng trời kỷ niệm từ thời ấu thơ được ăn cơm mẹ nấu, hay sử dụng kỹ thuật thui rơm truyền thống. Ngoài vườn tại nhà hàng, Lamai garden còn sử dụng nguyên liệu tại nông trại ở Phú Thọ có diện tích rộng tới 1 hecta. Vịt trời hay lợn thường cũng sẽ được chăn thả theo mùa để phục vụ sự thay đổi của thực đơn.

Nephele 

Tọa lạc trong căn biệt thự cổ ở Bình Thạnh, Nephele (TP. Hồ Chí Minh) giới thiệu một hành trình ẩm thực đa tầng, trong không gian ba tầng, như một bản giao hưởng của những đối lập, với kiến trúc lấy cảm hứng từ sự mềm mại của phong cách Art Nouveau và nét táo bạo của Art Deco. Tầng trệt là Ethereal Bar - “phòng khách” của Nephele, nơi thực khách được tiếp đón như những người bạn thân thiết, mở đầu cho một hành trình ẩm thực đánh thức cảm xúc. Tiến lên tầng hai, Kitchen Hall chào đón thực khách với không gian được bao phủ bởi giấy dó, gợi tả chuyển động nhẹ nhàng của những áng mây, nơi nghệ thuật ẩm thực của Nephele tỏa sáng với những món ăn đến từ căn bếp mở của bếp trưởng Thuận Trần. Private Dining Room ở tầng cao nhất là một ốc đảo yên bình và riêng tư, tô điểm bằng những họa tiết bồng bềnh lấy cảm hứng từ mây.

Bếp trưởng Thuận Trần vốn nổi tiếng với kỹ thuật nướng lửa điêu luyện, tinh thần trân trọng nguyên liệu địa phương. Sinh ra tại Buôn Ma Thuột, được rèn luyện bởi những đầu bếp danh tiếng tại Việt Nam và quốc tế, bếp trưởng người Việt trình diễn phong cách ẩm thực vừa chính xác, lại vừa táo bạo, khéo léo nâng tầm hương vị của nguyên liệu. Qua những thực đơn thưởng thức, bếp trưởng Thuận Trần tái hiện vẻ phong phú của nguyên liệu theo mùa, bóc tách kết cấu và biến hóa thành những hương vị đậm đà, kết hợp sáng tạo với các loại khác nhau giúp nâng tầm từng lớp kết cấu và hương vị, mang lại chiều sâu và sắc thái cho món ăn.

Tổng Quản lý nhà hàng kiêm Head Sommelier Paul Võ mang đến trải nghiệm ẩm thực kết hợp rượu vang hài hòa với thực đơn của bếp trưởng, được cá nhân hóa theo khẩu vị từng thực khách. Bộ sưu tập rượu vang tuyển chọn tại nhà hàng là sự tôn vinh giữa truyền thống và đổi mới, với những cái tên nổi bật từ các vùng đất Champagne, Burgundy, Ý, Đức và Áo. Bộ sưu tập không chỉ vinh danh những nhà làm rượu danh tiếng mà còn ghi nhận những thế hệ mới sáng tạo.

Những ly cocktail của Head Bartender Hùng Lê từ Ethereal Bar cũng mang đến một tầng trải nghiệm làm phong phú thêm hành trình cảm xúc của vị giác. Cân bằng giữa hương vị táo bạo và những nốt hương nhẹ nhàng, các sáng tạo của anh trở thành khúc dạo đầu hoàn hảo cho hành trình ẩm thực tại Nephele. Với kỹ thuật táo bạo và những hương vị tràn đầy cảm hứng, bộ ba Thuận Trần, Paul Võ và Hùng Lê hứa hẹn mang đến cho thực khách một hành trình ẩm thực đa giác quan, chạm cảm xúc.

Vien Dining

Nhà hàng món Việt đương đại nằm nép mình trong con ngõ Bà Triệu là nơi thực khác trải nghiệm ẩm thực giao thoa giữa truyền thống và đương thời, không hề khuôn thước mà tự do vẽ nên câu chuyện về sắc-hương-vị viên mãn theo cách riêng. Tại Vien Dining (Hà Nội), mỗi món ăn là một lát cắt văn hoá, mỗi góc kiến trúc là nhịp nối quá khứ và hiện tại.

Thực đơn tại Vien Dining được sáng tạo định kỳ, tôn vinh đặc sản dân gian cùng nguyên liệu địa phương. Không giới hạn bởi bất kỳ kỹ thuật chế biến nào, căn bếp nhà hàng thỏa sức tung hứng với những ý tưởng để mang đến tầng hương vị lạ mà quen. Ngoài thực đơn gọi món đa dạng, mỗi thực đơn theo mùa là một hành trình khám phá, nơi món ăn kể chuyện riêng, vừa giữ trọn tinh thần ẩm thực Việt, vừa được nâng tầm bằng trải nghiệm vị giác hứng khởi. Vien Dining khai thác tinh tế các nguyên liệu theo mùa, tôn vinh rau gia vị địa phương, khéo léo kết hợp kỹ thuật hiện đại và nét sáng tạo riêng.

Không gian thưởng thức của Vien Dining không chỉ là khung nền đẹp mắt mà còn là một phần của bản sắc. Mỗi chi tiết, từ viên gạch, mái ngói đến ánh sáng, đều kể câu chuyện giao thoa Đông Tây. Nhà hàng gợi lên cảm giác thân thuộc với những mảng tường ốp gạch nung - vật liệu quen thuộc của nhà xưa nơi phố cổ Hà Nội. Tường gạch nung được sắp đặt có chủ đích, kết hợp cùng ánh sáng tự nhiên và nội thất tinh giản, tạo nên một không gian thưởng thức vừa ấm cúng vừa trang nhã.

Điểm nhấn trong không gian nhà hàng còn đến từ hệ mái ngói, vốn là biểu tượng của nếp nhà Bắc Bộ xưa. Vien Dining sử dụng ngói vảy cá đất nung xuất hiện trên những ô cửa, gợi nhớ về hình ảnh mái hiên thấp thoáng trong khu phố cổ. Loại ngói này còn tạo điểm nhấn tại quầy bar, nơi thực khách thưởng thức những ly vang hay món cocktail pha chế công phu.

>>Xem thêm: Tasting menu đâu chỉ là nếm thử