Du ngoạn bằng hương vị qua những vùng biển đảo Việt Nam

Đó là cảm nhận của tôi khi tham gia sự kiện "Hương Vị Quê Nhà" với chủ đề "Biển Đảo" vừa diễn ra tại nhà hàng Mặn Mòi Thảo Điền vào ngày 01/08 vừa qua.

Một trải nghiệm mộc mạc và thân thương dành cho những người yêu ẩm thực. Một chuyến "du ngoạn bằng hương vị" qua những vùng biển đảo xinh đẹp từ Bắc vào Nam cùng bao câu chuyện về văn hóa giàu bản sắc địa phương được kể bởi chính con người và món ăn.

Việt Nam có trên 3260km đường bờ biển trải dài từ Bắc vào Nam cùng hàng ngàn hòn đảo lớn nhỏ. Đó là cả một kho tàng vô giá mà tự nhiên ban cho người Việt, qua những sản vật phong phú góp phần tạo nên nền ẩm thực Việt đa dạng và độc đáo. Bộ sưu tập 30 món ngon tại "Hương Vị Quê Nhà – Biển Đảo” như một lát cắt thi vị chắt lọc từ kho tàng ẩm thực đồ sộ của mỗi vùng miền ấy, đong đầy thành quả của hành trình dày công tìm kiếm và phát lộ khắp những vùng biển đảo viên miễn từ Bắc chí Nam.

Trên hành trình thưởng thức này, tôi có dịp cảm nhận vị chua thanh của nho biển đảo Trường Sa dù chưa từng một lần đặt chân đến, hay xuôi dòng ký ức khi nhâm nhi hạt bàng rang mắm tỏi và nhấm nháp miếng cá thu một nắng của Côn Đảo, một nơi mà tôi đã đến và phải lòng với thiên nhiên đất trời, lịch sử hào hùng và ẩm thực đặc trưng trong chuyến du ngoạn từ nhiều năm về trước. Ẩm thực ở Mặn Mòi đã khéo léo mở ra một chân trời mới, vừa khẽ khàng đánh thức ký ức tươi đẹp như thế.

Đây cũng là lần đầu tiên tôi ăn món Bún cá Quỳnh Côi của biển Thái Bình dù đã đôi lần ghé qua vùng đất "quê lúa" này mà chẳng có dịp thưởng thức. Nếu yêu thích sự tươi mát của những món gỏi, nhất là vào những ngày hầm hập cái nóng mùa hạ, bạn sẽ khó lòng bỏ qua quầy gỏi phong phú ở sự kiện, từ Gỏi sứa đảo Bình Ba, Gỏi mực lá ngồng tỏi Lý Sơn đến Gỏi cá hồng tái chanh rong nho của đảo Phú Quý. Xúc miếng gỏi ăn kèm bánh tráng dòn tan, cảm giác hương vị biển đảo tan trong miệng, hòa nhịp rôm rốp của sứa đảo, dòn ngọt của mực lá và nồng nàn rong nho.

Ở sự kiện "Hương Vị Quê Nhà – Biển Đảo", có những món ngon không chỉ lấp đầy bao tử mà còn mê hoặc vị giác như Gà rẫy Phú Quốc nướng tiêu cay, Bánh tét lá mật cật Phú Quốc, và đặc biệt là Cháo nhum Nha Trang - món ăn dễ khiến bạn "nổi hứng" lên đường đến thành phố duyên hải miền Trung để tự do thả mình bơi lội trong làn nước trong veo thư thái, trước khi thưởng thức các món hải sản tươi rói, chẳng cần chế biến cầu kỳ mà vẫn ngon lành.

Đan xen với những món ăn giữ trọn hương vị nguyên bản của mỗi vùng miền là nhiều sáng tạo mới mẻ, biến tấu độc đáo từ các nguyên liệu biển đảo, như một đầu bếp của Mặn Mòi chia sẻ về "sự tích" ra đời món Chè nhum biển thu hút các thực khách hiếu kỳ.

"Nhắc đến nhum biển, thường có món hấp, nướng, nấu cháo,... nhưng món chè lại chưa từng thấy có ai chia sẻ trên mạng, nên chúng tôi quyết định dấn thân với thể nghiệm mới mẻ này. Chè nấu bằng ba loại đậu, có điểm nhấn là sự kết hợp giữa nước cốt dừa thơm béo với nguyên liệu nhum đen, tạo nên hỗn hợp mang màu sắc rất đẹp."

Thứ nước cốt sáng tạo ấy đã không chỉ làm món ăn hấp dẫn thị giác hơn, hay đơn thuần khiêu gợi cảm giác tò mò của thực khách với sự kết hợp tưởng chừng quá nhiều đối lập, mà trải nghiệm món ăn cũng có thêm cảm giác beo béo, mặn mặn của nhum, cân bằng tài tình với vị ngọt nguyên bản của chè đậu, tưởng chừng không hợp mà lại hợp không tưởng.

Chè nhum biển là một trong những món ăn mà thực khách rỉ tai nhau "phải thử" tại sự kiện, cùng với hai món Kem trái giác và Kem tỏi đen Lý Sơn cũng được đón nhận nồng nhiệt, như một lựa chọn "tẩy vị" yêu thích của nhiều người để làm mới vị giác giữa những món giàu tính đạm hay tinh bột.

Ngoài trải nghiệm ẩm thực chính với 30 món ăn mang cảm hứng biển đảo, Mặn Mòi còn mời thực khách thưởng trà thơm và bánh ngọt, vừa nghe nghệ nhân chơi đàn, tấu lên những bản nhạc quen thuộc với bao thế hệ, trong không gian Thuyền Hoa đậm chất thơ.

Một điểm hấp dẫn của các sự kiện "Hương Vị Quê Nhà" còn đến từ những tìm tòi của đội ngũ Mặn Mòi nhằm góp thêm trải nghiệm bên ngoài bàn ăn. Thực khách đến sự kiện không chỉ thưởng thức món ngon mà còn được lắng nghe chia sẻ của các nghệ nhân và chuyên gia ẩm thực kể chuyện về hạt muối, hạt tiêu, đến trái giác hay nước mắm thắm đượm cái mặn mòi của biển đảo.

Sự kiện cũng dành không gian cho những hoạt động nghệ thuật nhẹ nhàng như làm tranh và đồ lưu niệm bằng các chất liệu từ biển cả như vỏ sò, vỏ ốc, cát thạch anh tại góc của Lành Workshop; hay thưởng lãm các tác phẩm mang nét vẽ của các trẻ tự kỷ từ nhóm My Corner được trưng bày tại sự kiện.

Sự kiện cũng mở ra cuộc đối thoại thú vị với Huỳnh Xuân Huỳnh, tác giả bộ sưu tập gốm từ dòng gốm Lái Thiêu dành riêng cho sự kiện, về câu chuyện của chính anh: một người trẻ tâm huyết và đam mê tìm tòi và phục dựng một dòng gốm lâu đời với vẻ đẹp mộc mạc, gần gũi mang dấu ấn riêng gắn với văn hóa ẩm thực và con người của miền đất Nam Bộ.

Câu chuyện về con đường phát triển các sản phẩm chất lượng cao cho làng nghề truyền thống cũng được kể lại chân thực từ đại diện của Rượu Phú Lễ từ Bến Tre, nơi người dân vẫn còn lưu giữ phương pháp ủ kháp được chuẩn hoá để cho ra đời hương vị rượu truyền thống Việt nguyên bản.

"Hương Vị Quê Nhà – Biển Đảo" cũng là một cộc mốc đặc biệt với nhà hàng khi đánh dấu sự kiện thứ 10 trong chuỗi “Hương Vị Quê Nhà", một chương trình do Mặn Mòi tổ chức cùng các nghệ nhân và chuyên gia ẩm thực, đã giới thiệu gần 200 món đặc trưng trên khắp Việt Nam. Mỗi sự kiện đều là thành quả của một hành trình tìm tòi và tái hiện những hương vị đã bị mai một của các vùng miền, cùng với những sáng tạo ẩm thực từ đội ngũ bếp Mặn Mòi, mong muốn tôn vinh, gìn giữ và lan tỏa giá trị bản sắc của ẩm thực Việt.

Xem thêm

>>Món ngon từ sợi lúa gạo trong ẩm thực ba miền

>>Cùng nghệ nhân ẩm thực tôn vinh hương sắc bánh dân gian Nam Bộ

>>“Mâm Ngon Miền Bắc”: Từ đặc sản sông Hồng đến mỹ vị Tây Bắc

>>Khám phá ẩm thực từ rừng ngập mặn Cần Giờ