Người kể chuyện bằng vị giác và thắp lửa tại La Baguette giữa lòng Hạ Long

La Baguette không chỉ là một nhà hàng mới tại InterContinental Hạ Long Bay Resort mà còn khởi đầu cho hành trình đầy chiều sâu của Phong Đoàn, nơi vị bếp trưởng trẻ mang trải nghiệm, kỹ năng và góc nhìn cá nhân để tái định nghĩa ẩm thực Pháp–Việt trong một không gian hiện đại và tinh tế.

Một hành trình mới

Gần một thập kỷ dấn thân vào hành trình bếp núc chuyên nghiệp đã mang đến cho Chef Phong Đoàn cảm nhận rõ nét về mọi thách thức - từ áp lực, nhiệt độ đến thời gian - trong những căn bếp nổi tiếng. Hành trình đó không chỉ từng bước nâng tầm kỹ năng, mà còn định hình tư duy và bản sắc nghề nghiệp của anh.

Khi đứng giữa ngã rẽ của sự nghiệp, thay vì chọn một trung tâm ẩm thực để mở rộng tên tuổi, Phong Đoàn quyết định tìm về Hạ Long - vùng đất danh thắng vừa bình lặng để lắng nghe bản thân, vừa đầy sắc màu văn hóa để tạo nên một sân khấu mới cho ẩm thực. Với vai trò Chef de Cuisine tại La Baguette – InterContinental Hạ Long Bay Resort, anh đã đặt nền móng xây dựng một phong cách ẩm thực Pháp–Việt mang chiều sâu, kỹ thuật chuẩn mực và cá tính riêng biệt.

Mỗi món ăn tại La Baguette đều kết tinh từ trải nghiệm thực tế, cùng những suy ngẫm, ý niệm của Chef Phong Đoàn về mối quan hệ giữa căn bếp, đầu bếp và thực khách. Không chỉ hướng đến sự hoàn hảo bằng kỹ thuật, anh còn tìm kiếm bản chất của sự kết nối: mỗi món ăn đều có ý nghĩa riêng, kể một câu chuyện, và tạo nên cảm xúc thật.

“Tôi từng nghĩ nghề bếp là cuộc đua với kỹ năng, nhưng càng đào sâu lại càng hiểu rằng điều đọng lại sau mỗi trải nghiệm chính là tâm hồn của người đầu bếp đặt vào tác phẩm ẩm thực của mình. Mỗi món ăn là một cuộc đối thoại. Không ồn ào nhưng đủ sức lay động. Thay vì nói lên bằng lời, với tôi, hãy để vị giác lên tiếng." - Chef Phong Đoàn cho biết.

Hơi thở Pháp, tâm hồn Việt 

La Baguette lấy cảm hứng từ những tiệm bánh và nhà hàng gia đình ở miền Nam nước Pháp, nơi ẩm thực không cầu kỳ để gây ấn tượng, mà tinh tế kể chuyện. Không gian nhà hàng ấm cúng, sử dụng các chất liệu tự nhiên như gỗ, đá, vải thô, kết hợp hoa văn cổ điển và ánh sáng vàng ấm, tạo nên cảm giác gần gũi, sâu sắc và đầy chất sống.

“La Baguette không phải là nơi bạn đến để ăn nhanh hay check-in. Đó là nơi bạn tìm thấy một nhịp sống chậm, đủ để lắng nghe chính mình qua từng hương vị.”

Ở một góc nhỏ, chiếc xe đạp Pháp cổ dựng bên bức tường đá, bên cạnh là bàn ăn bằng gỗ lim tái chế. Từng chi tiết như gợi lại một miền ký ức xa xăm. Khu sân hiên ngoài trời kết nối liền mạch với hồ bơi và khu vui chơi trẻ em – lý tưởng cho gia đình, bạn bè, cặp đôi hay nhóm khách, dù đang lưu trú hay ghé thăm qua lối vào riêng của nhà hàng. Căn bếp mở không chỉ để "khoe" kỹ thuật, mà để mời thực khách trở thành một phần của hành trình sáng tạo.

Chạm đến những chiêm nghiệm sâu sắc hơn món ăn

La Baguette đề cao trải nghiệm thưởng thức mang tính cá nhân hóa. Mỗi bàn ăn đều được chăm từ món chào bàn theo mùa, lựa chọn bánh mì thủ công, đến âm nhạc thay đổi theo thời điểm trong ngày, như một cách gửi lời chào nhẹ nhàng đến từng thực khách. Thực khách có thể "sống chậm" ở La Baguette khi dành hàng giờ để trải nghiệm món ăn, để vị giác trở thành người kể chuyện, để hương thơm và kết cấu gợi nhớ những miền ký ức, và để món ăn chạm đến tâm hồn.

“Dù là bữa ăn nhẹ, ly rượu khai vị tại quầy bar, hay một buổi tiệc lớn, La Baguette đều rộng mở đón khách. Khu sân hiên và quầy bar là điểm hẹn lý tưởng cho bữa trưa ngoài trời, cà phê chiều, cocktail hoàng hôn hay những buổi tối nhẹ nhàng bên ly vang và bạn bè.”

Bước vào phòng ăn, thực khách sẽ cảm nhận được sự chào đón như trở về nhà. Từ tiếng leng keng ly thủy tinh, tiếng bếp lửa rì rầm đến mùi bánh mì vừa nướng. Tất cả gợi nên không khí của một khu chợ Paris đầy sức sống. Căn bếp mở ở trung tâm như một sân khấu nhỏ nơi thực khách cảm nhận tâm hồn La Baguette trong từng chuyển động của người đầu bếp.

Khi ẩm thực không chỉ là món ăn mà còn là di sản cảm xúc

Ở La Baguette, ẩm thực không còn chỉ là trình diễn kỹ thuật mà là một cách kể chuyện. Kể về con người, vùng đất và hành trình tìm lại chính mình qua từng món ăn. Mỗi món ăn là một lát cắt của ký ức, một câu chuyện được kể lại bằng vị giác, nơi Chef Phong Đoàn kiến tạo trải nghiệm thông qua những tầng lớp cảm xúc và văn hóa.

“Ẩm thực Pháp rèn giũa tôi bằng sự chuẩn mực. Ẩm thực Việt nuôi dưỡng tôi bằng cảm xúc. Tôi muốn món ăn tại La Baguette là nơi hai điều đó hội tụ: nhẹ nhàng mà đầy nội lực.”

Một phần gà đen H’Mong Black Chicken mở ra hành trình trở về miền ký ức: sắc chàm của những phiên chợ vùng cao, mùi khói bếp lẫn trong sương sớm, tiếng cười trầm ấm của người mẹ bên bếp củi cũ. Từng thớ thịt, từng nốt hương như gói cả hồn núi vào lòng phố biển Hạ Long.

Trong khi đó ‘Gấc’ Crème Brûlée tưởng chừng là một phá cách nhỏ, nhưng lại là tuyên ngôn lớn: đưa “quê” vào “chuẩn”, đưa nguyên bản vào chuẩn mực. Sự hòa quyện giữa màu gấc – biểu tượng của Tết và sung túc – với cấu trúc kinh điển Pháp tạo nên một món tráng miệng không chỉ mới lạ mà đầy cá tính.

“Có những món tôi nấu không phải để thực khách nhớ mãi mà để quên đi một chút. Quên đi nhịp sống vội, những điều nặng lòng, hay khoảng lặng chưa từng gọi tên. Tôi không tìm kiếm sự ngạc nhiên, mà mong rằng, đôi khi món ăn có thể khiến người ta im lặng không vì thiếu lời, mà vì đã chạm đúng nơi cần lặng.”

Foie Gras Terrine, một biểu tượng kinh điển của haute cuisine, được chuyển ngữ đầy chủ đích. Gan vịt được ủ cùng sốt gooseberry chua nhẹ, chấm phá bằng tương ớt Tiên Lãng lên men – một cú nhấn từ vùng đồng bằng Bắc Bộ. Ăn cùng mứt nho xanh Phan Rang và bánh tổ yến Việt, món ăn trở thành cuộc đối thoại giữa tính kỷ luật của ẩm thực Pháp và sự bản năng, đầy ngẫu hứng của đất Việt.

Câu chuyện bếp trưởng: "Tôi chọn bước chậm, nhưng bước sâu"

Giữa thời đại của hiệu ứng tức thì, tốc độ tiêu thụ và những khoảnh khắc lấp lánh rồi vụt tắt, Chef Phong Đoàn chọn đi con đường riêng bởi anh tin rằng điều khiến món ăn thực sự chạm đến con người không nằm ở độ "viral", mà ở tính chân thật – từ bàn tay, trái tim và trải nghiệm sống của đầu bếp.

La Baguette sinh ra từ niềm tin ấy. Không phải là một sân khấu thị giác, cũng không chạy theo chuẩn mực làm hài lòng đám đông. Đó là một không gian nơi ẩm thực được trở về đúng nghĩa nguyên bản: một hành trình không vội vàng và không ồn ào, dẫn dắt thực khách về gần hơn với cảm xúc thật. Món ăn trở thành chất liệu để kết nối những khoảnh khắc đáng nhớ.

Nếu có điều gì đọng lại sau bữa ăn, có lẽ không phải là hương vị mà là cảm giác riêng như thể “vừa có ai đó, bằng tất cả sự lặng lẽ và chân thành, đã kể cho tôi nghe một câu chuyện. Không bằng lời. Mà bằng những món ăn.”