Cuisine Asia's 50 bars 2025: Xu hướng nào sẽ lên ngôi ở các quầy bar châu Á?

Vào ngày 15/07 sắp tới, sự kiện công bố Asia’s 50 Best Bars sẽ lần đầu tiên tổ chức lại Ma Cao (Trung Quốc) và truyền hình trực tiếp trên kênh 50 Best Bars TV, ghi dấu một thập kỷ giới thiệu đến cộng đồng pha chế và đam mê cocktail một danh sách thường niên tôn vinh các quán bar hàng đầu châu lục.

Nhiều chương trình bên lề hấp dẫn đang chờ đón các khách mời: Bartenders' Feast mở ra trải nghiệm ẩm thực ấn tượng từ "chủ nhà" Ma Cao, "bàn tròn" Meet the Bartenders dành riêng cho giới truyền thông, trước khi đến với sự kiện trao giải quy tụ nhiều nhân vật nổi tiếng trong ngành cùng xuất hiện trên thảm đỏ và trả lời phỏng vấn, trước khi bước vào tiệc chiêu đãi dành cho khách tham dự lễ trao giải.

Ảnh: Asia’s 50 Best Bars

Quán quân của danh sách năm ngoái là Bar Leone đến từ Hồng Kông, được tôn vinh là Quán bar tốt nhất châu Á 2024 dù chỉ mới khai trương vỏn vẹn một năm. Sự kịch tính và bất ngờ luôn là những gia vị làm nên trải nghiệm khó quên mỗi kỳ công bố danh sách Asia’s 50 Best Bars. Năm 2025 cũng không ngoại lệ, khi chỉ còn chưa đầy 3 tháng nữa, các quán bar hàng đầu châu Á sẽ được hé lộ. Đâu là các xu hướng hứa hẹn lên ngôi tại các quán bar sẽ được vinh danh trong năm nay? 

Ảnh: Native

Siêu bản địa

Dù không mới mẻ, "siêu bản địa" (Hyper-local) tiếp tục được dự đoán là xu hướng sẽ "chiếm sóng" các quầy bar châu Á năm 2025 khi tính nguyên bản và mối dây liên kết giữa cocktail với văn hóa của vùng đất ngày càng được đề cao, như cách Native (Singapore) hấp dẫn người thưởng thức bao năm với câu chuyện bền vững và đề cao nguyên liệu có tỉ lệ bản địa cao. Không ít bar thậm chí hướng đến những sáng tạo "siêu thuận mùa" (hyper-seasonable) khi bartender thường xuyên điều chỉnh nguyên liệu, thậm chí theo nhịp độ từng tháng, nhằm phản ánh hương vị và nguyên liệu đương vào mùa đẹp nhất.

Ảnh: Jigger & Pony

Cocktail "zero-cồn" 

Những ly cocktail không cồn hoặc nồng độ thấp ngày càng có chỗ đứng trong thực đơn của nhiều quán bar, khi khách lưu tâm nhiều hơn đến sức khỏe cũng như gu thưởng thức. Điều này mở ra những tiềm năng pha chế sáng tạo mới như chọn rượu nền không cồn cao cấp, thêm hương thảo mộc, ứng dụng kỹ thuật phức tạp nhằm tạo ra các phiên bản ít cồn hay "zero-alcohol" xứng tầm với nguyên bản về mức độ phức tạp, hương vị lẫn dấu ấn cách tân. Thực đơn của Jigger & Pony (Singapore) không chỉ quyến rũ khách bằng bộ sưu tập xấp xỉ 20 ly cocktail nguyên bản mà cả các tùy chọn không cồn đầy hứa hẹn.

Ảnh: The Curator

Hương vị cà phê 

Lượng thưởng thức Espresso Martini đã tăng từ 2% lên 15% trong năm 2024 cho thấy lựa chọn này ngày càng được ưa chuộng tại các quầy bar. Cộng hưởng với đó là sự bùng nổ của nhu cầu về rượu mùi cà phê (coffee liqueur) tại các quầy bar như một lựa chọn thu hút tín đồ thích dấu ấn cà phê trong đồ uống của mình. Điều thú vị là những ly cocktail-cà-phê đôi lúc dẫn dắt khách đến những lựa chọn vị chocolate với những ly "Choc-tails" ngày càng phổ biến. The Curator (Philippines), với khả năng chinh phục khách đồng thời bằng đồ uống pha chế lẫn cafe, đã ngạo nghễ với 8 lần xuất hiện trong danh sách Asia's 50 Best Bars từ khi khai trương vào năm 2016.

Ảnh: Zest

Uống vì Trái Đất

Cocktal "zero-waste" đang chiếm sóng ở nhiều quầy bar châu Á: từ thay thế bao bì nhựa bằng các sản phẩm dễ phân hủy đến tận dụng triệt để nguyên liệu thậm chí sáng tạo thành đồ nội thất trang trí. Các nguyên liệu bản địa được tận dụng triệt để ở Zest (Seoul), như ly cocktail Jeju Garibaldi tôn vinh trái cam - sản vật nổi tiếng của đảo Jeju: Vỏ cam được sử dụng làm rượu gin của Zest; còn bã cam làm rượu hoặc muối chua sauerkraut.

Quầy bar giao thoa căn bếp

"Cocktail mặn" (Savory cocktails) vẫn sẽ là thế lực đáng gờm trên các thực đơn năm nay khi các nguyên liệu giàu umami và hương vị bản địa dần trở thành món ưa thích của nhiều thực khách, theo Lorenzo Antinori, đồng sáng lập Bar Leone (Hồng Kông). Xu hướng này cũng nhận được sự hưởng ứng nhiệt thành từ Pei Liu, sáng lập quán bar Under Lab (Đài Bắc) đạt thứ hạng 72 trong danh sách mở rộng của Asia's 50 Best Bars 2024, nổi tiếng với các "tasting menu" cocktail độc đáo tập trung vào các hương vị món ăn.

Ảnh: Bar Leone

Với nguồn cảm hứng ẩm thực châu Á sống động, các bartender đang kết hợp vị mặn từ nước mắm, gia vị với các giọt nồng truyền thống để tạo nên những ly cocktail sáng tạo và có chiều sâu hơn. Điều này cũng phản ánh xu hướng các quầy bar tiến gần nhà bếp hơn, khi các kỹ thuật như lên men, làm dưa chua và xông khói - thường là kỹ thuật kể chuyện trong căn bếp đang mang thổi luồng gió mới vào quầy bar, vừa lạ lẫm, vừa giúp các món đồ uống đồng điệu hơn với món ăn của quán.

Vì sao Asia’s 50 Best Bars lại được giới thưởng thức yêu thích?

Bảng xếp hạng đến trực tiếp từ Học viện Asia’s 50 Best Bars – một nhóm ẩn danh quy tụ hơn 300 chuyên gia trong ngành: từ những bartender, chủ quán bar, người viết về ngành, cho đến giới mộ điệu cocktail ại châu Á. Mỗi thành viên Học viên bầu chọn đến 7 địa điểm, với tiêu chí đa dạng làm nên trải nghiệm bar đỉnh cao. Các "phiếu bầu" sẽ được kiểm đếm độc lập bởi Deloitte.

Theo thông lệ, danh sách mở rộng 51-100 và giải đặc biệt (Special Awards) tôn vinh các cá nhân tài năng sẽ lần lượt được công bố trong thời gian một tháng trước ngày diễn ra sự kiện chính. Năm nay ghi dấu các giải thưởng đáng chú ý như Giải Michter’s Art of Hospitality Award được trao cho quán bar mang đến trải nghiệm khách hàng xuất sắc, hay Giải Altos Bartenders’ Bartender Award tôn vinh bartender với phiếu bầu từ chính các đồng nghiệp trong danh sách 2025.

>>Xem thêm: Xu hướng đáng chú ý từ danh sách 50 nhà hàng tốt nhất châu Á