Enjoy Nghệ thuật thưởng thức trên bàn tiệc Fine dining
Lần đầu thưởng thức mỹ vị trong không gian trang trọng tại nhà hàng cao cấp có thể làm không ít thực khách cảm thấy có chút căng thẳng và lúng túng. Những gợi ý sau đây từ các bếp trưởng sẽ giúp bạn trải nghiệm trọn vẹn khi dùng bữa, đặc biệt tại các nhà hàng Pháp.
Luôn giữ tác phong thanh lịch
Một số quy tắc mà bạn có thể duy trì suốt buổi tiệc. Hãy ngồi thẳng và không đặt tay hoặc khuỷu tay lên bàn. Hãy cầm bánh mì để phết bơ. Dùng khăn ăn thường xuyên để lau tay và miệng. Hãy cắt thức ăn từng miếng một, tận hưởng hương vị đó, trước khi cắt phần tiếp theo. Duy trì âm lượng phù hợp khi trò chuyện với người xung quanh, tránh làm phiền các thực khách bàn khác. Thay vì hét lớn hay búng tay để thu hút sự chú ý của người phục vụ, bạn chỉ cần nâng tay phải với ngón trỏ giơ lên. Những người phục vụ được đào tạo bài bản sẽ chú ý đến các tín hiệu này để chủ động di chuyển đến chỗ bạn.
“Hãy bắt đầu sử dụng theo thứ tự từ ngoài vào trong khi bạn thấy có từ 2-3 bộ dụng cụ ăn.” - Thierry Mounon, Bếp trưởng nhà hàng La Villa French Restaurant và La Fontaine French Bistrot.
Làm chủ các công cụ thưởng thức
Không ít thực khách cảm thấy bối rối trước bộ dao muỗng nĩa đồ sộ khi trải nghiệm ẩm thực fine-dining, đặc biệt là những bữa tiệc theo phong cách Pháp truyền thống. Nhưng vẫn có những quy tắc dễ nhớ dành cho bạn. Thông thường, thực khách sẽ sử dụng các dụng cụ được sắp xếp theo thứ tự từ ngoài vào trong. Với những yêu cầu riêng khi gọi món, người phục vụ có thể thay đổi thứ tự để phù hợp nhất. Hãy quan sát và “học hỏi” các thực khách đang thưởng thức nếu bạn không chắc mình có đang làm đúng hay không.
“Hãy hạn chế âm thanh phát ra trong quá trình sử dụng dao nĩa khi ăn, và dùng tay thưởng thức bánh mì vẫn là lý tưởng nhất.” - Bếp trưởng Thierry Mounon.
Bếp trưởng Thierry Mounon
Nâng cốc chúc mừng
Trong nhà hàng fine-dining, thực khách nâng ly chúc mừng rất thường xuyên. Hãy ngồi thẳng và trao đổi nói chuyện nhẹ nhàng, tạo nên không khí thân mật. Người chủ trì chia sẻ vài lời chúc mừng, gợi mở niềm vui cho cả bàn tiệc. Lúc nâng ly, thường cầm ly bằng tay phải, giữ ngang tầm mắt và hướng ánh nhìn về người bạn đang chúc. Âm thanh chạm ly vang lên như một bản nhạc vui tươi, gắn kết mọi người. Cuối cùng, cùng nhau nhấp một ngụm, để cảm nhận sự ấm áp và niềm vui trong từng khoảnh khắc.
Hạn chế sử dụng điện thoại
Trong những bữa tối trang trọng, đừng quên tắt chuông điện thoại, cất vào túi quần áo hoặc túi xách, và để nguyên ở đó trong suốt buổi trải nghiệm. Nếu đang chờ cuộc gọi khẩn cấp, khi cảm thấy điện thoại rung, bạn có thể xin phép và di chuyển đến không gian phù hợp để nhận cuộc gọi.
Đừng ngần ngại chia sẻ
“Trong buổi tiệc, nếu có điều gì làm bạn không hài lòng, hãy chia sẻ trung thực với các nhân viên. Fine-dining đề cao sự cá nhân hóa và ưu tiên mang đến cho thực khách một trải nghiệm đáng nhớ. Vì vậy đừng ngần ngại chia sẻ một cách lịch sự,” Chef Sakal Phoeung khuyến khích.
Nếu rơi vào tình huống khó xử như trả lại thức ăn không hợp khẩu vị hoặc nấu chưa đúng cách, bạn hãy thông báo với những vị khách trong bàn tiếp tục thưởng thức món ăn, trước khi lịch sự nhắc người phục vụ biết về vấn đề này. Hãy thoải mái! Không ai là hoàn hảo và sai sót vẫn có thể xảy ra ngay cả trong những nhà hàng cao cấp nhất.
“Lời khuyên đầu tiên của tôi: Hãy là chính mình. Fine dining thường là dịp đặc biệt để bạn nuông chiều bản thân. Hãy đắm chìm hoàn toàn vào khoảnh khắc đó: Thưởng thức mỹ vị, tận hưởng bầu không khí ấm cúng, tôn trọng không gian và các vị khách xung quanh.” - Sakal Phoeung, Bếp trưởng điều hành nhà hàng Le Corto và P’Ti Saigon.
Sakal Phoeung, Bếp trưởng điều hành nhà hàng Le Corto và P’Ti Saigon
Dịp lý tưởng để diện đồ thanh lịch
Trang phục công sở vẫn phù hợp khi đến dự các bữa tiệc trong phạm vi công việc. Trong lần đầu tiên gặp khách mời, hoặc tiếp đón khách ngoại quốc, quý ông nên mặc áo vest và thắt cà vạt. Bạn có thể diện đồ hòa nhã hơn nếu đã biết rõ khách dự tiệc, nhưng phục trang lịch lãm vẫn là lựa chọn an toàn. Phái đẹp có thể mặc vest công sở đến dự tiệc fine-dining trang trọng, hoặc diện váy và đi giày khi tới các tiệc xã giao thông thường. Hãy tìm hiểu trước các quy tắc trang phục (dress code) của sự kiện. Xuất hiện với hình ảnh trang trọng quá mức vẫn hơn một điệu bộ “xuề xòa”, sau đó bạn hoàn toàn có thể điều chỉnh cho phù hợp với không khí sự kiện.
“Vì bạn đang đến một địa điểm cao cấp. Đây là cơ hội tuyệt vời để ăn mặc thanh lịch, vừa làm tăng thêm không khí trang trọng lại hòa nhập hoàn hảo với khung cảnh tinh tế của nhà hàng.” - Bếp trưởng Sakal Phoeung.
Tận hưởng trọn vẹn những giọt nồng
“Fine-dining thường kết hợp mỹ vị tinh tế với chất vang hảo hạng. Hãy dành thời gian để thưởng thức sự kết hợp này để nâng tầm trải nghiệm bữa tiệc,” theo Chef Sakal Phoeung.
Bạn có thể nhờ sommelier hoặc nhân viên nhà hàng hỗ trợ để chọn chất vang “hợp gu” buổi tiệc. Khi chai vang được mang ra, hãy nếm thử một chút trước khi lịch sự ra hiệu cho người phục vụ rót vang vào ly. Khi nhấp ngụm rượu vang, hãy để ánh mắt và tâm trí bạn tập trung vào những giọt nồng thay vì “rong chơi” ở nơi khác.
Nghi thức tạm ngừng và kết thúc trải nghiệm
Nếu phải tạm rời khỏi bàn ăn, hãy lịch sự xin phép và đặt khăn ăn lên ghế: cử chỉ này sẽ ngầm thông báo cho người phục vụ rằng bạn sẽ quay lại. Khi đã dùng bữa xong, bạn hãy đặt dao và nĩa cạnh nhau trên đĩa theo hướng 4:20 hoặc hướng 6:30 theo kiểu Anh. Khăn ăn nên đặt bên trái đĩa. Đừng “làm khó” người phục vụ khi đặt dao nĩa chéo nhau hoặc để khăn ăn trên một chiếc đĩa bẩn.
>>Xem thêm: Luxury Branded Dining: Ăn uống Hàng hiệu - Xu hướng chưa có tín hiệu hạ nhiệt
