Cuisine Những gương mặt tiềm năng của Michelin Guide Special Awards 2025

Sau lễ công bố của Michelin Guide vào tháng 06/2024, lĩnh vực ẩm thực tại Việt Nam trở nên nhộn nhịp hơn với nhiều cái tên mới được trình làng. Và sắp tới đây, giới mộ điệu sẽ một lần nữa chứng kiến không khí sôi động này khi cuốn sách đỏ quay trở lại với lễ trao giải 2025 vào ngày 05/06 tại Đà Nẵng.

Bên cạnh các tọa độ ẩm thực hấp dẫn, Michelin Guide còn vinh danh những cá nhân xuất sắc ở các hạng mục tiêu biểu như Young Chef Award và Sommelier Award. Đâu là những cái tên có tiềm năng lớn góp mặt vào giải thưởng trên?

Michelin Guide Young Chef Award

Theo thông tin từ trang web chính thức của Michelin Guide, Giải thưởng Đầu bếp trẻ (Young Chef) tôn vinh một cái tên xuất sắc trong giới ẩm thực Việt Nam thỏa mãn 3 tiêu chí: Dưới 36 tuổi; làm việc tại nhà hàng trong khuôn khổ các giải thưởng của Michelin; và có bản sắc độc đáo cùng khả năng mang đến những trải nghiệm ăn uống đáng nhớ cho thực khách. Sau đây là những cái tên rất đáng chú ý.

Alain Phạm

Nhà hàng Aiii (27/6 đường Nguyễn Bỉnh Khiêm, Đa Kao, Quận 1, TP.HCM) 

Ra mắt hồi cuối tháng 04/2024, Aiii thuyết phục thực khách Sài thành với ẩm thực Việt Nam đương đại đi cùng mẫu chuyện cổ tích dân gian. Loạt chi tiết thân thương ở xóm làng tưởng chừng bị quên lãng như têm trầu, mò cua, bắt ốc… lại được gợi nhớ tại đây. 

Xây dựng câu chuyện gần gũi, song bếp trưởng Alain Phạm (29 tuổi), bằng những năm tháng tiếp xúc với nền ẩm thực hàng đầu thế giới và kinh nghiệm đồng hành cùng đầu bếp David Bizet từ nhà hàng 2 sao Michelin ở Pháp Le Taillevent, đã vẽ nên thực đơn tại Aiii mang màu sắc hiện đại, đa giác quan kết hợp nghệ thuật đương đại của Việt Nam. Bản sắc của nhà hàng cũng được đánh giá cao và có tiềm năng lọt vào danh sách Michelin Selected năm nay, với nhiều món ăn phản ánh những kỷ niệm thời thơ ấu của Alain như thịt kho, trứng chiên… 

Quang Dũng 

Nhà hàng Chapter Dining (12C P. Chân Cầm, Hàng Trống, Hoàn Kiếm, Hà Nội) 

Cái tên Quang Dũng không còn xa lạ trong giới ẩm thực Việt Nam khi anh từng giúp nhà hàng Chapter Dining nhận danh hiệu Michelin Selected 2023. Vị “nhạc trưởng” 34 tuổi tiếp tục tuyên ngôn ẩm thực bền vững với Tales by Chapter, nhà hàng fine dining thuần thực vật (plant-based) không rác thải đầu tiên tại TP.HCM, vừa khai trương vào đầu năm nay.

Chapter Dining và Tales by Chapter đều chung mục tiêu bền vững song cách thức tiếp cận khác nhau. Quang Dũng áp dụng triết lý canh tác bền vững, sử dụng nguyên liệu tự cung tự cấp vào nhà hàng mới ở TP.HCM. Không chỉ có kinh nghiệm trong công việc bếp núc, anh còn khẳng định bản thân thông qua kỹ năng tài chính, tư duy hệ thống, chú trọng trải nghiệm nhân sự.

Việt Hồng

Nhà hàng CieL Dining (6/3 đường số 50, Thảo Điền, TP Thủ Đức, TP.HCM) 

Trở về Việt Nam sau khoảng thời gian gắn bó với nhà hàng có tiếng trên thế giới như cơ sở đạt 3 sao Michelin Noma Copenhagen hay Disfrutar, Sézanne, đầu bếp 33 tuổi cùng bạn xây dựng đế chế riêng tại Ciel Dining. Phong cách nấu ăn của anh chịu sự ảnh hưởng từ ẩm thực Pháp. Tại Ciel, các món ăn được Việt Hồng diễn giải dựa trên nguyên liệu của Việt Nam từ tôm hùm Nha Trang đến chanh dây Tây Bắc. 

Michelin Guide Sommelier Award

Giải thưởng Michelin Guide Sommelier Award tôn vinh một chuyên gia có kiến thức xuất sắc về vang và màn trình diễn dịch vụ hoàn hảo. Cá nhân phải thể hiện vượt trội về khả năng kết hợp rượu vang với ẩm thực cũng như đưa ra lời khuyên chuyên môn cho thực khách nhằm nâng cao trải nghiệm ẩm thực tổng thể. Giải thưởng này nêu bật đóng góp của các sommelier đối với danh tiếng của nhà hàng và sự hài lòng của thực khách. 

>>Xem thêm: Gặp gỡ Toàn Nguyễn - chủ nhân Michelin Guide Sommelier Award 2024

Đặng Hữu Thiên 

Nhà hàng The Albion by Kirk Westaway (76-78 đường Nguyễn Thị Minh Khai, quận 3, TP. HCM)

Từng tốt nghiệp học viện danh tiếng về lĩnh vực nhà hàng - khách sạn ở Pháp, Hữu Thiện là người đứng sau nghệ thuật kết hợp vang và ẩm thực tại The Albion by Kirk Westaway, nhà hàng fine dining do bếp trưởng Kirk Westaway dẫn dắt. Những năm tháng ngồi trên ghế nhà trường tiếp thêm đam mê cho Thiên tiến tới con đường trở thành sommelier chuyên nghiệp, dù ước mơ ban đầu là một đầu bếp.

Hà Ngọc Huyền 

Nhà hàng Akuna (Level 9, 3C đường Tôn Đức Thắng, Bến Nghé, Quận 1, TP.HCM)

Khởi đầu hành trình bằng niềm đam mê rượu vang, Huyền Hà hiện là một trong số ít nữ sommelier tại Việt Nam. Với hơn 10 năm kinh nghiệm, cô gây ấn tượng bởi sự phá cách khi kết hợp rượu vang với món ăn truyền thống như bánh chưng và thịt kho trứng. Bên cạnh kiến thức chuyên môn tích lũy qua quá trình tu nghiệp tại Pháp, Anh và Úc, Huyền Hà còn xây dựng bộ sưu tập rượu vang trị giá 150.000 USD tại nơi cô đang công tác.

Paul Võ 

Nhà hàng Nephele (125/12 Nguyễn Cửu Vân, Phường 17, Quận Bình Thạnh, TP.HCM)

Không chỉ am tường các loại vang, Paul Võ thể hiện tình yêu nghề khi tận tay thu hoạch nho tại Kirschheck, vườn nho lâu đời nhất tại Nahe, Đức. Paul hiện là tổng quản lý kiêm trưởng sommelier tại nhà hàng Nephele của bếp trưởng Francis Thuận.

Xem thêm

>>Nhà hàng nào được kỳ vọng sẽ có mặt trong danh sách Michelin 2025?

>>Điểm danh 5 nhà hàng có tiềm năng vào Michelin Selected 2025