Cuisine Trải nghiệm Hum Signature: Khi sản vật bản địa "kể chuyện" xứ sở

Hai giờ đồng hồ thưởng thức thực đơn thượng hạng Hum Signature đầu tiên của Hum Dining tựa như một chuyến du hành mỹ vị, dẫn dắt bạn đi từ trải nghiệm vị giác bất ngờ đến khám phá kỳ thú về bộ sưu tập đặc sản thực vật của mỗi vùng miền trên khắp dải đất hình chữ S.

Sau hơn một thập kỉ tiên phong khai mở thị trường ẩm thực thực vật cao cấp với 2 lần được Tripadvisor vinh danh Top 10 Nhà hàng chay Tốt nhất Thế giới, 2 giải thưởng Michelin Guide cùng đánh giá 5 sao từ khách hàng, nhà hàng Hum Dining tiếp tục chinh phục nấc thang mới với phong cách ẩm thực fine dining thông qua thực đơn Hum Signature tôn vinh nguyên liệu hoàn toàn từ thực vật, như một cách trân quý nguồn nguyên liệu bản địa trù phú của Việt Nam. 

"Ngôi sao" của thực đơn này chính là các sản vật được đội ngũ Hum Dining dày công sưu tầm từ khắp mọi miền (công cuộc càng thử thách hơn với những nông sản theo mùa). Trước khi hóa thân thành món ăn sáng tạo trên đĩa, những loài thực vật đó đã ngày đêm hấp thụ tinh hoa đất trời của vùng đất để phô diễn phẩm chất tốt nhất, không chỉ đánh thức vị giác mà còn góp công bồi đắp sức khỏe của người thưởng thức.

Với 10 món thực vật tao nhã, thực đơn Hum Signature là bữa tiệc thi vị và kỳ công được ấp ủ, nghiên cứu và chắt lọc từ hoa trái củ hạt, các loại nấm theo mùa cùng gia vị bản địa đặc sắc trên khắp các vùng miền của Việt Nam: từ đặc sản cao nguyên đá Đồng Văn, nấm hương rừng Sa Pa, quất Hòa Bình, táo xanh Ninh Thuận đến sản vật xứ Trà Vinh, An Giang.

Mở đầu hành trình mỹ vị, bạn sẽ chu du đến Quế Sơn, Quảng Nam, nơi mà củ sắn là lương thực gắn bó với người dân bản xứ qua món ăn như bánh tráng, bánh trôi, bánh đập và đặc biệt là phở sắn. Có thời gian, nghề làm phở sắn dần mai một, nhưng nay đã hồi sinh mạnh mẽ. Đây cũng là cảm hứng cho món ăn đầu tiên của thực đơn. Tạo hình món ăn gợi lên trong tâm trí một bức tranh phong cảnh làng Thuận An, thị trấn Đông Phú, nơi đâu đâu bạn cũng thấy màu trắng tinh khôi của những phên phở sắn phơi dưới nắng. Là món phở nhưng không hề có nước dùng, thay vào đó bạn thưởng thức bánh phở kèm với bơ bí sáp mang phom dáng lạ lẫm, như tên món ăn có gợi ý: "Phở Sắn Quế Sơn, Bánh Mì Ủ Chua, Bơ Bí Sáp Tươi".

Hành trình tiếp tục đến với núi non Sapa, về chùa Hương không xa Thủ đô Hà Nội, ghé qua thành phố sương Đà Lạt thơ mộng rồi lưu lại vùng Tịnh Biên, An Giang qua bộ ba món "Bánh Đập Nấm Hương Rừng Sapa - Cà Rốt Non Ngâm Giấm Mơ - Củ Sen An Giang Rim Tương Mật Hoa Dừa Trà Vinh". Trên đĩa ăn duy mỹ là câu chuyện được kể không chỉ qua hương vị mà cả nguồn gốc mỗi nguyên liệu, đong đầy giá trị văn hóa đã tạo nên nền ẩm thực Việt Nam trù phú.

Nấm hương rừng Sa Pa, mọc lác đác trên thân cây mục như cây dẻ trong rừng Hoàng Liên Sơn, được đồng bào H’Mông tỉ mỉ thu hái, hong khô trên gác bếp, để khói củi thấm đẫm từng thớ nấm, giữ trọn mùi thơm đặc trưng. Cà rốt non, trồng trên đất Đà Lạt màu mỡ, mang vị ngọt giòn tự nhiên và giàu dưỡng chất. Khi ngâm cùng giấm mơ Hương Tích - theo cách riêng của Hum Signature, từng miếng cà rốt nhỏ bé trở nên cuốn hút lạ kỳ, mang vị chua ngọt thanh thoát thoảng hương mơ nhẹ nhàng. Những củ sen ngon nhất vùng Tịnh Biên cũng được "casting" kỹ lưỡng, ngâm trong nước tương mật hoa dừa Trà Vinh, đượm vị ngọt thanh, dung dị như chính tình người đất Phương Nam.

Hương Vị Cà Chua

Đất Việt với sự đa dạng khí hậu và thổ nhưỡng đã nuôi dưỡng nhiều giống cà chua phong phú. "Hương Vị Cà Chua" là sự biến tấu đầy bất ngờ của thức quả này. Không chỉ nói lên sự đa dạng về giống mà còn mang đến những cung bậc vị giác phong phú. Qua bàn tay của bếp nhà Hum, món cà chua hóa thân như một ly cocktail mở ảo, đậm đà mà đủ vị, khai mở từng tầng vị giác lẫn thị giác.

Món "Bơ Sáp Đắk Lắk, Táo Xanh Ninh Thuận Cuộn Rau Thơm" tiếp nối hành trình qua những câu chuyện lịch sử và thổ nhưỡng của vùng miền Trung, Tây Nguyên. Từ cuối thế kỷ 16, khi những trái bơ xuất xứ từ Pháp được đưa về Việt Nam, ít ai ngờ rằng khí hậu và thổ nhưỡng của Tây Nguyên đại ngàn lại nuôi dưỡng nên một giống bơ sáp ngon đến thế. Bơ sáp Đắk Lắk, với hai giống nổi bật là bơ "034" và bơ "booth", có độ dẻo ngậy, không xơ, hậu ngọt, trở thành “chất béo tự nhiên” hoàn hảo cho món ăn. Táo xanh Ninh Thuận, còn được gọi bằng cái tên dân dã là "táo gió", được dung dưỡng dưới cái nắng gay gắt và vùng đất pha cát của Phan Rang. Những trái táo xanh mướt, giòn rụm, mọng nước, ngọt thanh tự nhiên, như mang trọn sự tươi mát của miền nắng gió. Cái beo béo của bơ đặt cạnh táo giòn ngọt, đi kèm sự tươi mái của rau thơm, đã tạo nên một bản phối hương vị hoàn hảo trong khoang miệng.

Su Hào Tươi Cuộn Củ Cải Khô Đồng Văn

Chuyến phiêu lưu vị giác tại Hum Dining một lần nữa đưa bạn lên Cao nguyên đá Đồng Văn, Hà Giang, nơi đất đá khô cằn và tiết trời se lạnh, lại là cái nôi nuôi dưỡng những nông sản độc đáo như củ cải. Món quà từ vùng cực Bắc này nổi bật với vị ngọt mát pha chút nồng cay, như chắt lọc tinh túy từ khí hậu khắc nghiệt. Khi kết hợp với vị giòn mát của su hào làm bật lên cái đậm đà, the the ngòn ngọt từ sợi củ cải khô, tạo nên sự giao thoa tuyệt hảo giữa hai nguyên liệu bình dị trong món "Su Hào Tươi Cuộn Củ Cải Khô Đồng Văn".

Như một trạm dừng chân ngắn trong thực đơn nhằm khuấy động vị giác, món "Quất Hồng Bì Hòa Bình" được bài trí như một món cocktail sành điệu mà bạn cần phải "cạn ly" để cảm nhận hết sự bùng nổ trong khoang miệng. Bằng một lối "pha chế" tài tình của Hum Dining, bạn sẽ không nhận ra cấu trúc dòn dòn the the quen thuộc của trái quất. Ly cocktail cứ thế chảy vào dạ dày êm ái và mượt mà, trước khi gợn lên một hậu vị sảng khoái. Cảm giác tích cực này được nối tiếp qua món "Dưa Hấu Long An, Mơ Hương Tích, Xốt Mật Ong Bạc Hà". Hương vị ngọt thanh, tươi ngon và thơm mát đặc trưng của dưa hấu vốn được dưỡng nuôi bởi phù sa cùng nắng lớn, trước khi ướp cùng mơ Hương Tích, nấu chậm nhiều giờ, sau đó đem nướng. Sự công phu đó làm cho sắc đỏ tự nhiên của dưa cùng vị ngọt thơm của mơ Hương Tích thấm đẫm hòa quyện, mang đến trải nghiệm thực thú vị.

Món "Đậu Hũ Than Tre, Xốt Cà Tím Nướng, Giá Đậu Phộng, Chanh Trứng Cá" trong Hum Signature sẽ làm bạn "Mắt chữ A, mồm chữ O" dù đã thân quen với nhiều nguyên liệu Việt Nam. Đầu tiên là giá đậu phộng: cọng to, mẩy, giòn ngọt, khi ăn vừa bùi nhẹ vừa thanh mát, phảng phất chút béo ngậy của đậu phộng - một trải nghiệm rất lạ so với giá đỗ thông thường. Đậu hũ than tre cũng là một phát kiến đáng chú ý: mềm mịn bên trong, giòn xốp vui tai bên ngoài, ăn kèm xốt cà tím nướng than hoa thoảng khói bùi. Điểm thêm chanh trứng cá chua thanh, tan dịu trên đầu lưỡi. Tất cả làm món ăn để lại dư vị khó quên.

Bánh Canh Khoai Lang Tím, Nấm Mỡ Đại Lâm Đồng

Món tiếp theo mời bạn đi... hái nấm. Trong tự nhiên, nấm mỡ đại thường mọc hoang trên các đồng cỏ giàu chất hữu cơ, phát triển mạnh sau những cơn mưa. Nhờ khí hậu mát mẻ quanh năm, Lâm Đồng trở thành vùng đất lý tưởng để nuôi trồng nấm mỡ đại. Món "Bánh Canh Khoai Lang Tím, Nấm Mỡ Đại Lâm Đồng" là sự kết hợp dung dị như gói trọn câu chuyện mộc mạc của làng quê. Từng sợi bánh canh mềm mà không bở, ngọt thanh, thoảng hương khoai tím chân phương, kết hợp cùng nước súp ấm nóng và nấm mỡ tươi ngon, nhẹ nhàng đưa bạn vào miền thư thái, dễ chịu, trước khi đến "tiết mục hạ màn".

Tương tự "Hương Vị Cà Chua", món tráng miệng "Kem Chuối Đậu Phộng & Chuối Sáp Tiền Giang Nướng" là một bản giao hưởng tôn vinh độc nhất một thứ trái cây, được diễn giải vừa thân quen (như món chuối nướng quen thuộc với tuổi thơ nhiều người), lại vừa khác lạ, đặc biệt là hình hài của món kem. Chuối sáp được chế biến cùng lớp mật ngọt tươm quyện cùng nước cốt dừa béo ngậy, thực là một món ăn dân dã mà đậm tình quê Việt.

Kết lại hành trình vị giác này là một trải nghiệm bí mật mà Hum Dining mến tặng những vị khách đã dành thời gian thưởng thức thực đơn Hum Signature mới của nhà hàng, có giá từ 1.960.000 VNĐ/ khách, gồm 10 món thực vật thượng hạng được phục vụ với 3 lựa chọn kết hợp thưởng thức cùng nước khoáng, rượu địa phương hoặc rượu Sen thượng hạng.

Không gian Hum Signature hài hòa giữa vẻ đẹp cổ kính tĩnh lặng, nét mộc mạc

Thực đơn Hum Signature được phục vụ tại địa chỉ 32 Võ Văn Tần, Quận 3, TP.HCM. Đây cũng chính là nơi khởi sinh nên thương hiệu Nhà hàng Hum từ năm 2012. Tọa lạc trong ngôi biệt thự Pháp cổ hơn 100 năm tuổi giữa trung tâm Sài Gòn, không gian Hum Signature hài hòa giữa vẻ đẹp cổ kính tĩnh lặng, nét mộc mạc của các chất liệu bản địa cùng các "khoảng thở" kết nối với thiên nhiên.

>>Xem thêm: Chill After Work - Thư giãn sau giờ làm với thực đơn sáng tạo tại Thảo Điền