Khám phá thực đơn mới trong tháng 8 tại Việt Nam

Loạt thực đơn mới mở màn những ngày đầu tháng Tám, với những món ăn hấp dẫn từ ý tưởng đến hương vị, hứa hẹn làm nức lòng thực khách gần xa trải nghiệm tại các thủ phủ ẩm thực của Việt Nam.

Nguyên liệu địa phương vẫn là ngôi sao của mọi bữa tiệc, nhưng trải nghiệm đã vươn ngoài ranh giới của vị giác. Và đan xen giữa những câu chuyện cổ tích, các chuyến đi "lên rừng xuống biển" còn có sự góp mặt của nhiều đầu bếp quốc tế. Tất cả hứa hẹn một tháng đầy ắp trải nghiệm ẩm thực sôi động trên khắp Việt Nam.

Vị Du - Vien Dining (Hà Nội)

Đến Thủ đô dịp này, Vien Dining sẽ dẫn bạn đi khắp miền Bắc, nếm những sắc màu của mùa vụ, nghe câu chuyện về mỗi vùng đất được kể lại bằng nguyên liệu địa phương và món ăn sáng tạo trong thực đơn thưởng thức Vị Du vừa khởi động vào tháng Tám 2025.

Trong thực đơn thưởng thức này, mỗi vùng đất đều có vị riêng. Mỗi món ăn, vì thế, như chuyến rong chơi vị giác. Từ vị mặn mà của hàu Quảng Ninh vương khói bếp, đến ngọt thanh của mận hậu Sơn La vào độ chín mọng. Có lúc trong hành trình đó, bạn lại cảm nhận mùi thơm ấm của lá mắc mật xứ Lạng chiều than hồng. Tất cả dệt nên một trải nghiệm Vị Du quyến luyến khó lẫn, chờ đón bạn khám phá ở Viên.

Chasing The Sunset - Ville De Mont (Lào Cai)

Bữa tiệc đón hoàng hôn bên thung lũng kỳ ảo miền Tây Bắc là một trong những trải nghiệm bạn nhất định phải thử tại nhà hàng Tus de Liab của Ville De Mont. Với tầm nhìn toàn cảnh 360 độ của dãy Hoàng Liên Sơn và thung lũng Mường Hoa, những bàn ăn ngoài trời lãng mạn và quyến rũ theo mọi hướng. Không có một bàn tiệc nào bị che khuất tầm nhìn hoàng hôn huyền diệu giữa lưng chừng trời.

Với hai tùy chọn Moonrise và Afterglow, phong vị núi rừng Sapa lần lượt được tái hiện trên bàn tiệc, qua những món ngon được nấu từ cá tầm và cá hồi, trứng cá đen, lợn bản, gà đen H'mông được nâng tầm và phục vụ tinh tế. Bạn sẽ không muốn rời đi trong khi nhấm nháp rượu vang hảo hạng trong không gian lãng mạn đến không tưởng này.

Sto:ry Menu #0 “Journey” - Nén Danang (Đà Nẵng)

Hành trình ẩm thực của bạn tại Nén Danang sẽ bắt đầu bằng việc nhìn sâu vào những sản vật phong phú của Việt Nam, và thưởng thức những gì đang vào mùa trên đất trời. Mỗi món ăn được sắp đặt khéo léo, như một cuộc đối thoại với Bếp trưởng nhà hàng đã chọn con đường nhiều thử thách: tạo ra một trải nghiệm fine dining “thuần Việt” trong một thế giới mở, nơi các nhà hàng có thể nhập nguyên liệu từ bất kỳ đâu.

Thực đơn khởi đầu bằng món Canape nhẹ nhàng với nhum biển, măng cụt và củ chuối, trước khi tiếp tục thưởng thức Sò điệp Việt Nam rồi đến Cá Chình và đậu hũ. Trải nghiệm lên cao trào với món Tôm càng xanh & vỏ trứng, và Chim trĩ & bắp nếp, trước khi kết lại bằng Mật ong nhãn & chùm ruột. Tất cả đều mang nguồn cảm hứng đích thực, thể hiện hết tiềm năng của sông-núi-biển-trời, của thảm thực vật và sinh vật, trong nhịp điệu tự nhiên của chúng.

Shimo Wagyu Beef Dinner - La Table Hoi An (Đà Nẵng)

Nếu bạn đã trót dành trọn trái tim cho ẩm thực Pháp, và đang có kế hoạch du ngoạn Hội An vào mùa này, La Table Hoi An sẽ là một cái tên trong danh sách "phải đến" của bạn. Viên ngọc của ẩm thực Pháp ẩn mình giữa lòng phố cổ Hội An này là không không gian thanh lịch và tĩnh lặng để bạn tận hưởng trọn vẹn từng món ăn kết hợp ẩm thực Pháp cổ điển với nguyên liệu địa phương. Mỗi món ăn là một sự kết hợp tinh tế giữa kỹ thuật ẩm thực Pháp và cảm hứng từ mảnh đất Hội An, đặc biệt là trong bữa tối chủ đề Shimo Wagyu Beef Dinner diễn ra vào ngày 16/08 sắp tới.

Trong buổi tối trải nghiệm ẩm thực độc đáo này, hương vị bò Shimo Wagyu thượng hạng một lần nữa được thăng hoa qua bàn tay của Pierre-Emmanuel Fritsch, Bếp trưởng nhà hàng La Table Hoi An. Vị giác của bạn sẽ bị chinh phục bởi hương vị phần thăn vai MB4/5 áp chảo đến striploin MB8/9 nướng trên lửa than, kết hợp với nấm truffle đen Manjimup. Bon appétit!

Tales & Tastes - Sóno (TP. Hồ Chí Minh)

Ký ức tuổi thơ của mỗi người chúng ta đều được nuôi dưỡng ít nhiều bằng kho tàng truyện cổ tích dân gian. Từ chuyện Thạch Sanh đánh chằn tinh cứu công chúa, đến sự tích Ăn Khế Trả Vàng gắn liền với hình ảnh chim thần và cây khế, bạn sẽ một lần nữa sống lại ký ức tuổi thơ khi trải nghiệm thực đơn thưởng thức Tales & Tastes của Sóno vừa ra mắt trong tháng Bảy 2025.

Bạn sẽ gặp lại hình ảnh Thạch Sanh với tinh thần chân phương, nghĩa khí và đầy nội lực, được Bếp trưởng Kiên Phan lấy cảm hứng làm nên món vịt Long An treo gió, với lớp da vàng rộm, thớ thịt chín hồng vừa tới, cùng nước sốt đậm đà, ăn kèm cơm chiên thơm nhẹ, lá dổi đất thoảng hương, salsa xoài chua ngọt và rau củ ngâm góp phần điểm xuyết những sắc thái đối lập. Hay món "Ăn Khế Trả Vàng" là cách Bếp trưởng của Sóno chuyển hóa biểu tượng quen thuộc thành trải nghiệm vị giác độc lạ với gan ngỗng Pháp béo mượt, kết hợp mứt khế và dứa chua ngọt, gel nước mắm chua cay và rau thơm Việt.

Sắc - An’s (TP. Hồ Chí Minh)

Thay vì theo đuổi những ý niệm độc lạ, Chef’s Menu “Sắc” của nhà hàng An's sẽ mang đến cho bạn một bữa cơm ấm lòng, đong đầy tinh thần sum vầy thấm đượm tình thân, kế thừa từ tinh thần “mâm cao cỗ đầy” của người Việt với hai mâm cơm.

Mâm đầu mở ra nhẹ nhàng với bát cơm ST25 dẻo thơm, thanh nhẹ và vừa vặn khi dùng cùng cá. Mâm sau đậm đà hơn, với gạo lứt huyết rồng, sắc đỏ trầm, hạt cơm rắn rỏi, đủ làm nền “vững chãi” và tròn đầy đi cùng với phần bồ câu - xá kén thơm nồng. Từ mâm này sang mâm kia là một sự chuyển đổi nhịp nhàng từ thanh đến đậm, từ gợi mở đến khép lại sâu lắng. Xuyên suốt vẫn là tinh thần cơm nhà đủ đầy. Tất cả góp phần tạo nên một trải nghiệm trọn vị chỉ có tại Chef’s Menu “Sắc”.

The Albion Meets NEL - The Albion by Kirk (TP. Hồ Chí Minh)

Sự giao thoa giữa ẩm thực Anh Quốc và phong vị xứ chuột túi sẽ mang đến điều bất ngờ gì? Nếu bạn có chung thắc mắc, hãy dành thời gian thưởng thức thực đơn độc bản The Albion Meets NEL, chỉ phục vụ trong hai đêm giới hạn 15 và 16 tháng Tám 2025 tại The Albion by Kirk. Nelly Robinson, bếp trưởng đứng sau nhà hàng NEL danh tiếng tại Sydney, Úc sẽ là khách mời của nhà hàng The Albion by Kirk, cùng với hai bếp trưởng Kirk Westaway và Christopher Clarke sẽ mang đến một hành trình ẩm thực cuốn hút.

Dẫn dắt bởi ba cá tính sáng tạo, thực đơn 7 món lần này được xây dựng như một cuộc đối thoại vị giác, nơi kỹ thuật chuẩn mực gặp gỡ tinh thần tự do và phá cách. Từ những món quen thuộc được tái hiện bất ngờ như Biryani hay Fish & Chips, đến những biến tấu tinh tế như Lobster & Curry hay Beef Cheek Wellington. Hãy chọn trải nghiệm kết hợp món ăn và rượu vang, với những chai vang tuyển đến từ bộ sưu tập của nhà hàng để trải nghiệm có thêm chiều sâu và dư vị khó quên.

Hồng Hà Tử Tôn - Oryz (TP. Hồ Chí Minh)

Sau những hương vị mang hồn cốt của khu Chợ Lớn nơi "Hòn Ngọc Viễn Đông", nguồn cảm hứng cho các món ăn của Oryz tiếp tục "Bắc Tiến". Sau những ngày rong ruổi ở Hà Nội, và cảm nhận nhịp sống cũng như văn hóa của vùng đất Thủ đô, Oryz đã có cho mình những hình dung cho một thực đơn mới mang tên Hồng Hà Tử Tôn, vừa ra mắt từ đầu tháng Tám 2025.

Thực đơn thứ tám của Oryz là lời hoài niệm dành cho ký ức về một Thăng Long cổ kính, nơi mỗi món ăn là một lát cắt văn hóa của miền Bắc Việt Nam, kể chuyện sông Hồng âm thầm chảy qua bao lớp thời gian để gìn giữ những giá trị tinh thần của con rồng cháu tiên. Từ ngõ nhỏ còn vương hơi sương mà tiếng rao văng vẳng, đến bát phở sáng nghi ngút khói, hay hương cốm đầu mùa gói trong lá sen, hoặc dấu ấn chữ Nôm hãy còn in trên mái đình đã bạc màu theo năm tháng.

Nghìn Sao Lấp Lánh - Long Triều

Ra mắt nhân kỉ niệm nhà hàng Long Triều thuộc khách sạn The Reverie Saigon giữ vững phong độ Một sao Michelin trong 2 năm liên tiếp 2024 và 2025, thực đơn Nghìn Sao Lấp Lánh là một bản tuyên ngôn mạnh mẽ nhưng cũng tinh tế về phong cách ẩm thực của Long Triều.

Thực đơn sử dụng các nguyên liệu cao cấp nhất đặc biệt là hải sản như cá mú, tôm thẻ, cua, trứng cá tầm, vốn là đặc trưng của ẩm thực Quảng Đông. Các nguyên liệu được chế biến tinh giản, không cầu kỳ để giữ được vị tươi ngọt nguyên bản, thể hiện tinh thần “truyền thống nhưng không bảo thủ, đổi mới nhưng không quên cội nguồn” của các đầu bếp đến từ Hồng Kông.

“Chay. But it’s fun.” - Cela Vegetarian & Wine Bar (TP. Hồ Chí Minh)

Nhà hàng Cela vừa tái xuất với sự kết hợp Vegetarian & Wine Bar mới mẻ mang tinh thần Nhật Bản đương đại, kết hợp ẩm thực fusion và mô hình farm-to-table, biến món chay thành trải nghiệm vị giác đầy bất ngờ.

Từ Sushi Taco, Tomato Dashi đến Mushroom Karaage, mỗi món đều được sáng tạo từ nguyên liệu tươi theo mùa, giữ trọn vẻ thanh thoát nhưng vẫn đậm đà. Cela một nơi đủ thanh để tìm sự lắng dịu, đủ “chất” để bạn chill tới khuya.

Signature Set Menu - Pink Pearl by Olivier E. (Phú Quốc)

Ẩm thực tại Pink Pearl by Olivier E. luôn là một cuộc khám phá đầy cảm hứng, như một hành trình tri thức quý giá và sâu sắc. Điều này tiếp tục thăng hoa trong Thực đơn Đặc biệt của nhà hàng, một tác phẩm ẩm thực độc đáo, hứa hẹn mang đến những cảm nhận tinh tế và bất ngờ được tạo nên từ bàn tay của Đầu bếp Olivier Elzer.

Khởi đầu với vị ngọt thanh tự nhiên từ bào ngư Phú Quốc nướng chậm, và Gan ngỗng áp chảo nhẹ nhàng tan chảy, phủ lên hương biển một lớp béo mượt sang trọng, rồi kết thúc bằng sốt nấm truffle thoảng hương đất. Hay món Hokkaido Scallop “À La Nage” với sò Hokkaido chần nhẹ trong nước dùng thơm, phủ lớp sốt nhũ nhum biển đậm đà và hương vỏ chanh Phật thủ tươi. Và cả món thăn lưng heo Iberico nướng mềm mọng, chín hoàn hảo, đi cùng rau củ theo mùa và điểm xuyết sốt ớt Espelette nhẹ cay, thoảng vị khói. Đó chỉ là những điểm chạm trong một hành trình duyên dáng của ẩm thực ở Pink Pearl by Olivier E.

LAVA (Phú Quốc)

Trong làn gió biển dịu dàng và dưới ánh tà dương của đảo Ngọc, LAVA, nhà hàng biểu tượng của InterContinental Phu Quoc, là nơi mà thiên nhiên, kiến trúc và ẩm thực giao hòa. Nổi bật với thiết kế mái vòm bằng tre ấn tượng, quầy bar dựng từ đá san hô hóa thạch ánh xanh huyền ảo, LAVA mang đến không khí của những bữa tiệc ấm cúng, thanh lịch và duyên dáng, nơi món ăn được thưởng thức bằng tất cả các giác quan.

Trong tháng Tám, thực đơn mới của LAVA tôn vinh tinh hoa của biển cả và đất liền, với những nét nhấn nhá duyên dáng của các tầng hương vị. Nổi bật là Sò Điệp Áp Chảo, kết hợp khéo léo vị thơm ngọt đặc trưng của sò điệp và kem bí đỏ mịn màng, xốt xoài tươi mát và thạch gừng the cay nơi đầu lưỡi, một sự hòa quyện độc đáo nhưng rất hài hòa và thú vị. Hành trình cảm nhận bản sắc ẩm thực Phú Quốc tại LAVA được khắc họa chân thực, tinh tế và vô cùng đậm đà. Dù là dưới mái vòm tre uốn lượn hay ngoài sân hiên lộng gió, bữa tiệc nào cũng là một dịp hoàn hảo để thưởng thức, kết nối và trân trọng.

>>Xem thêm: Gia vị - Hồn cốt của tinh túy ẩm thực Việt