Tingara: “Dòng sông sao” giữa rừng trời Đà Nẵng
Khi bóng chiều rút xuống dải rừng nguyên sinh trên bán đảo Sơn Trà, một “dòng sông sao” lặng lẽ chuyển mình, xuất hiện ở khu vực cao nhất trong khuôn viên InterContinental Danang Sun Peninsula Resort. Nằm trên tầng Heaven – đúng như tên gọi – nhà hàng Tingara mở ra một cánh cửa đi vào thế giới ẩm thực Nhật Bản đương đại.
Một định nghĩa mới cho omakase
Bản chất của trải nghiệm omakase vốn là sự tin cậy giữa thực khách và đầu bếp – “tôi giao phó cho anh”. Nghĩa là tại đây, thực khách sẽ trao cho người đầu bếp toàn quyền quyết định bữa ăn của họ. Đến Tingara, omakase không chỉ đơn thuần dừng lại ở một bữa tối bất ngờ. Trong không gian được thiết kế bởi “phù thủy kiến trúc” Bill Bensley, nhà hàng mang đến một hành trình trải nghiệm cá nhân hóa, được dẫn dắt bởi những bàn tay đầy kinh nghiệm, giàu cảm hứng sáng tạo và có chiều sâu văn hóa.
Từ bàn teppanyaki, sushi đến bếp robata, bạn không chỉ thưởng thức những món ăn ngon, mà còn được chứng kiến, cảm nhận và đồng hành cùng nhịp điệu của ngọn lửa. Tiếng dao lướt trên thớt gỗ, hương thơm nồng nàn của Kishu Binchotan – loại than trắng thượng hạng từ Nhật Bản đặc biệt cháy lâu, không mùi, không khói – sẽ đánh thức các giác quan.
Ngôi sao sáng nhất của Tingara là Ultimate Crispy Steak, một trong những món ăn chủ đạo của nhà hàng. Miếng bò Yaeyama-kyori wagyu được nấu chậm ở nhiệt độ thấp để giữ được độ mềm mọng, sau đó đặt lên lửa than Kishu Binchotan, làm bùng lên hương thơm đặc trưng của miếng thịt thượng hạng, mang đến lớp vỏ giòn hoàn hảo, bên trong ngọt mềm.
Bàn tiệc giữa “trời sao”
Tên gọi “Tingara” bắt nguồn từ tiếng Okinawa, nghĩa là “dòng sông của những vì sao” (Milky Way), và Tingara là nơi hội tụ những ngôi sao Michelin danh giá trên bầu trời ẩm thực. Đứng đầu phải kể đến Chef Junichi Yoshida trong vai trò Bếp trưởng tư vấn. Ông là người đầu tiên thành công “hái” được ngôi sao Michelin về cho nghệ thuật teppanyaki tại Nhật Bản. Chef Yoshida mang theo tinh thần “shuhari” – hành trình học, phá vỡ và vượt lên mọi quy tắc – để làm nên một nền ẩm thực vừa tôn trọng truyền thống, vừa đổi mới không ngừng đến với Tingara.
Đồng hành cùng ông là Chef Tetsuhiko Isozaki trong vai trò bếp trưởng điều hành, người trực tiếp đứng quầy teppanyaki tại Tingara; và Chef Tsuneyoshi Taira – bậc thầy sushi với hơn 20 năm kinh nghiệm hoạt động tại các nơi lưu trú nổi tiếng như Ritz-Carlton Reserve Niseko, Ritz-Carlton Okinawa hay Dorado Beach Puerto Rico.
Từng chi tiết nhỏ được trau chuốt sẽ khiến bữa ăn ngon thêm tròn vị. Đó là những bản nhạc soạn riêng, chuyển đổi nhịp nhàng theo từng giai đoạn của bữa tối, kết hợp cùng thực đơn đồ uống được Sake sommelier Trí Trần tuyển chọn kỹ lưỡng. Và để câu chuyện ẩm thực Nhật thêm phần ấn tượng, danh mục đồ uống lấy cảm hứng từ văn hóa Nhật Bản truyền thống, nổi bật như rượu sake, shōchū, whisky Nhật, cocktail sáng tạo, trà matcha và một danh sách rượu vang tinh tuyển.
Nhà hàng trên “thiên đường” được kiến tạo bởi Bill Bensley
Giống như cách các đầu bếp kể chuyện bằng lửa và dao, không gian nơi đây cũng kể chuyện – bằng màu sắc, ánh sáng và những đường cong kiến tạo. Khi màn đêm buông xuống, cảm nhận về không gian ẩm thực giữa thiên nhiên tại Tingara sẽ càng trở nên rõ nét: Phía trước là đại dương ánh bạc, phía sau là rừng xanh bạt ngàn, phía trên là thiên hà thu nhỏ và bên trong là sân khấu ẩm thực sống động.
Nhắc đến Bill Bensley, những kiến trúc khu nghỉ dưỡng đầy màu sắc sẽ lập tức hiện ra. Vậy mà cái tên đại diện cho sức sáng tạo táo bạo ấy lại hòa hợp ấn tượng với Tingara – một nhà hàng Nhật. Tingara đặc trưng với hình dáng tổ chim tròn, bao quanh bởi kính trong suốt cao sát trần và sân hiên uốn quanh, mở tầm nhìn hướng về đại dương vô tận. Như một cách ẩn mình hoàn hảo giữa khu rừng, xanh ngọc lam được chọn làm màu sắc chủ đạo, tương phản mà hòa hợp với tông nâu ấm của gỗ tự nhiên.
Nhà hàng Tingara mở cửa từ thứ Ba đến Chủ Nhật hàng tuần, với lựa chọn set menu cho bữa trưa (từ 12:00 đến 15:00) và thực đơn bữa tối (từ 18:00 đến 22:00), với hai khung giờ nhận khách: Từ 18:00 - 20:00 và từ 20:00 đến 22:00.
