Wine bar: Xu hướng thưởng thức mới hứa hẹn nở rộ ở Việt Nam 2025

Là không gian lý tưởng để nuông chiều cảm xúc, wine bar ngày càng là điểm hẹn yêu thích của nhiều tín đồ thưởng thức, đặc biệt là người có tình yêu lớn dành cho thế giới vang phong phú và đa sắc.

Rượu vang, thức uống quý tộc xuất phát từ châu Âu, đã theo chân những nhà cầm quyền người Pháp thâm nhập vào Việt Nam từ những năm cuối thế kỷ 19, đang trở thành tâm điểm thưởng thức tại xứ sở hình chữ S những năm gần đây.

Sự thăng hoa của văn hóa thưởng thức rượu vang này hứa hẹn sẽ được cộng hưởng đáng kể khi tầng lớp trung lưu, hiện chiếm 15% trong tổng số 100 triệu dân, được dự đoán sẽ tăng gấp đôi vào năm 2026. Lớp thực khách này ngày càng thẩm thấu văn hóa thưởng thức vang và không ngần ngại "chi đậm" để làm phong phú trải nghiệm của mình, đặc biệt là với các dòng vang nhập khẩu cao cấp.

Nếu như trước đây trải nghiệm vang thường phổ biến trong cộng đồng những người thưởng thức độ trung niên, bên cạnh những dòng đồ uống có độ cồn cao, thì trong thập kỷ gần đây, thế hệ trẻ ngày càng cho thấy sự dấn thân sâu hơn vào thế giới mê hoặc của rượu vang. Bên cạnh các nhà hàng truyền thống, nơi vang là một sự kết hợp bên lề nâng tầm ẩm thực của bếp trưởng, thì ngày càng nhiều không gian đề bộ sưu tập vang như thực đơn "món chính" hấp dẫn các thực khách giàu trải nghiệm này.

Wine bar - điểm hẹn của những người mê vang

Mang tinh thần của một quán bar, wine bar phục vụ đồ uống có cồn song tỉ trọng trong thực đơn có phần áp đảo dành cho những chai vang, cũng như không khí mang âm hưởng văn hóa thưởng thức vang đậm nét hơn những quán cocktail bar hay lounge. Tương tự các loại hình "tửu quán" khác, wine bar cũng sở hữu những không gian có "gu" riêng, phóng khoáng và thoãng đãng với âm nhạc dịu nhẹ, dẫn dắt khách hòa mình vào với cảm xúc thư thái thoải mái, gợi mở những câu chuyện thú vị của riêng mình cùng những bạn đồng hành.

Giữ vị trí trung tâm trong không gian của các "đồng cồn" này là quầy bar như một "bảo tàng" phong phú trưng bày những chai vang với đủ nguồn gốc xuất xứ, thường được chọn lọc bởi một sommelier - chuyên gia tuyển rượu vang dày dạn kinh nghiệm, "may đo" theo phong cách ẩm thực và ngôn ngữ riêng của quán. Thực đơn rượu vang chính là "linh hồn" của một wine bar mà thực khách có thể dễ dàng nắm bắt khi lật giở từng trang.

Ảnh: Little Bear

Tuy nhiên, trước thực đơn đồ uống thường phong phú và đa dạng quá sức tưởng tượng của wine bar, cảm giác bối rối là điều khó tránh khỏi. Cũng như việc tìm kiếm những gợi ý từ bartender khi đến các cocktail bar, thực khách đến wine bar hoàn toàn có thể nhờ nhân viên tư vấn, đôi khi là sommelier được đào tạo chuyên nghiệp, hỗ trợ lựa chọn những chai vang phù hợp với sở thích và gu cá nhân: từ vang trắng hay vang đỏ, đến hương hoa trái hay mùi da thuộc, vị tròn đầy đậm đà hay trẻ trung.

Với sự am tường hầm rượu vang cùng kinh nghiệm phục vụ nhiều lớp khách, các nhân viên phục vụ thường có thể gợi ý những chai vang phù hợp với sở thích cũng như khẩu vị của khách. Ngoài ra, thực khách cũng có thể gọi "đồ nhắm" trước và nhờ nhân viên gợi ý các chai vang kết hợp hoàn hảo với các hương vị món ăn. Sự tương tác này cũng gợi mở nhiều khám phá về kho tàng vang của nhà hàng mà khách có thể chưa từng biết đến.

Một lựa chọn "an toàn" hơn đó là nhờ nhân viên gợi ý những chai "signature" đặc trưng - một cách thú vị để thực khách cảm nhận độ “chất” của bar. Đó là những đại diện tiêu biểu tạo nên thương hiệu cho bar trong giới thưởng thức, trong khi những chai best-seller của wine bar cũng là lựa chọn phù hợp nếu khách mong muốn thưởng thức các hương vị đại chúng hơn.

Nếu là một người ưa mạo hiểm, thực khách có thể chọn một ly vang mới mẻ so với những trải nghiệm trước đây để có một hành trình khám phá hương vị đầy bất ngờ. Thậm chí, theo một cách phi chính thống, khách có thể yêu cầu một chai vang đã xuất hiện trong hầm rượu của nhà hàng nhưng chưa có trong thực đơn (có thể vì đang còn thể nghiệm hoặc đơn giản là chưa kịp cập nhật).

Điểm hẹn của những tâm hồn ưa thưởng thức

Một ly vang hợp “gu” sẽ trở thành chất xúc tác cho cảm xúc, tận hưởng khoảnh khắc vui vẻ bên ly vang và kết nối sâu sắc hơn các mối quan hệ. Nếu có thể dành thời gian tìm hiểu “sương sương” trước về một số đặc trưng của các wine bar, thực khách sẽ có thêm nhiều gợi ý khi trải nghiệm.

Tại Sài thành, mỗi wine bar đều ấp ủ những câu chuyện riêng, chờ đón thực khách khám phá. Như "chú gấu nhỏ" Little Bear (36 Nguyễn Bá Huân, Thảo Điền, TP. Hồ Chí Minh) là một wine bar nổi tiếng với hành trình khám phá ẩm thực đương đại với nguyên liệu bản địa đa dạng, tái định vị ẩm thực Việt Nam qua từng món ăn của bếp trưởng Nhật Duy cùng các cộng sự trẻ trung. Song hành cùng món ngon là bộ sưu tập vang được head sommelier Vũ Đức Linh, đồng sáng lập nhà hàng, tự tay soạn nên nhằm đảm bảo trải nghiệm đồng điệu nhất với từng món ăn trong thực đơn của bếp trưởng.

Ảnh: Mad Wine Bar

Cách đó không xa, Mad Wine Bar (63 Xuân Thủy, Thảo Điền, Thủ Đức, TP HCM) là chốn thưởng thức quen thuộc của nhiều tín đồ từ khi khai trương từ năm 2020. Tên quán thực chất được lấy từ chữ “Mad” trong tiếng Đan Mạch có nghĩa là “thức ăn”, Mad Wine Bar có không gian sân vườn thoáng đãng và thân thiện, khơi gợi những cuộc chuyện trò bên ly vang, đặc biệt khi thưởng thức vào dịp cuối tuần với nhiều cơ hội kết nối với cộng đồng cư dân bản địa tại Thảo Điền.

Với NOB Natural Wine Bar, người thưởng thức sẽ có dịp nhâm nhi những dòng vang đến từ Mas Zenitude, một nhà làm vang tự nhiên tại miền nam nước Pháp, với triết lý thân thiện với môi trường, giữ nguyên hương vị thuần khiết của nho, và tôn vinh sự nguyên bản của vùng đất với phương pháp canh tác hữu cơ.

>>Xem thêm: Vang tráng miệng & cách kết hợp vang với các món ngọt phổ biến