Khám phá ẩm thực Việt qua những món ăn đường phố

Ẩm thực đường phố Việt Nam từ lâu đã nổi tiếng với du khách trong và ngoài nước, không chỉ bởi sự phong phú của các món ăn mà còn nhờ vào không gian thưởng thức vô cùng đặc biệt. Những món như phở, bánh mì, hay bún chả đã quá quen thuộc và góp phần đưa ẩm thực Việt ra thế giới. Tuy nhiên, ẩn sau ánh hào quang ấy còn rất nhiều món ngon nhưng ít được biết đến, vẫn đang âm thầm gìn giữ hương vị truyền thống và chờ được khám phá.

Bánh căn 

Bánh căn là một món ăn đặc trưng của miền Trung Việt Nam, thường phổ biến ở các địa phương như Ninh Thuận, Bình Thuận và Đà Lạt. Món bánh nhỏ xinh này được làm từ bột gạo đổ vào khuôn đất nung đặt trên bếp than hồng, sau đó cho thêm các loại nhân như trứng cút hoặc trứng gà, tôm, mực, cùng mỡ hành thơm lừng. Khi bánh chín, lớp vỏ bên ngoài hơi giòn, phần giữa vẫn mềm mịn và nóng hổi. Hương thơm lan tỏa từ mùi bột gạo nướng quyện với vị béo của trứng, ăn cùng nước mắm chua ngọt tạo nên tổng hòa mặn mà, đậm đà rất khó quên. Bánh căn thường được thưởng thức tại chỗ khi còn nóng, chấm với nước mắm pha loãng, có nơi còn kèm thêm xíu mại hoặc chén cá kho. 

Ảnh: Chu du 24

Ảnh: FOODNK

Ốc ruốc xào sả ớt 

Ốc ruốc xào sả ớt là một trong những món ăn đường phố đậm chất miền Trung, khiến bao người mê mẩn bởi hương vị cay nồng và cảm giác xuýt xoa đến tận đầu lưỡi. Xuất phát từ các tỉnh ven biển như Quy Nhơn, Huế hay Đà Nẵng, món ăn này được chế biến từ loại ốc ruốc nhỏ xíu – chỉ bằng đầu đũa.

Ốc sau khi ngâm rửa sạch được luộc sơ qua, rồi xào cùng sả băm, ớt tươi và tỏi cho đến khi dậy mùi. Chút nước mắm đậm đà giúp món ăn tròn vị, khiến ai đi ngang qua những xe đẩy nhỏ ven đường cũng khó lòng cầm lòng nổi. Ốc ruốc không ăn bằng thìa hay đũa mà phải dùng tăm nhỏ để khều từng con một – đó cũng chính là thú vui tao nhã của thực khách khi thưởng thức.

Ảnh: metun

Gỏi cá trích 

Là đặc sản nổi tiếng của đảo Phú Quốc, gỏi cá trích từ lâu đã trở thành món ăn không thể thiếu trong các bữa tiệc của người dân địa phương. Cá trích tươi, đánh bắt ngay trong ngày, được lọc bỏ xương, thái lát mỏng rồi làm tái bằng nước cốt chanh, sau đó trộn cùng hành tây, dừa nạo và thính gạo rang. Khi ăn, thực khách cuốn cá trong bánh tráng với rau rừng đặc trưng của đảo như lá cách, đinh lăng, rau thơm…, rồi chấm vào chén mắm me pha ớt tỏi cay nồng. Điểm đặc biệt của món này là cá không hề tanh nhờ quy trình sơ chế kỹ lưỡng và nước chấm đậm vị từ mắm Phú Quốc – loại nước mắm được xếp vào hạng thượng hạng của Việt Nam. 

Ảnh: Tạp chí điện tử Nông thôn Việt

Bò lá lốt cuốn mỡ chài 

Là món ăn quen thuộc của người miền Nam, đặc biệt phổ biến tại TP.HCM, bò lá lốt cuốn mỡ chài chinh phục thực khách bằng hương thơm quyến rũ và cách chế biến khéo léo. Thịt bò xay nhuyễn được ướp với sả, tỏi, tiêu rồi cuốn trong lá lốt. Để giữ độ ẩm và tăng hương vị, người ta cuốn thêm một lớp mỡ chài bên ngoài trước khi nướng trên than hồng. Khi chín, lớp mỡ chảy ra thấm vào thịt và lá, tạo độ bóng đẹp mắt và mùi thơm dậy lên hấp dẫn. Món này thường được ăn kèm với bánh tráng, bún tươi, rau sống và chấm nước mắm chua ngọt hoặc mắm nêm tùy khẩu vị. 

Ảnh: An Ngọc

Bánh chuối nếp 

Là món ăn vặt truyền thống phổ biến khắp ba miền, bánh chuối nếp từ lâu đã trở thành biểu tượng của sự mộc mạc và gắn bó trong đời sống ẩm thực Việt. Nguyên liệu chính là chuối xiêm chín (chuối sứ) – loại chuối đặc trưng ở Nam Bộ, kết hợp cùng gạo nếp nấu với nước cốt dừa, tạo thành lớp vỏ dẻo, béo, thơm. Bánh được gói bằng lá chuối, nướng trên bếp than cho đến khi lớp vỏ ngoài xém cạnh, dậy mùi nếp và chuối cháy nhẹ đặc trưng.

Điểm đặc sắc của món bánh này không chỉ nằm ở vị ngọt đậm đà tự nhiên của chuối, hòa quyện cùng độ dẻo thơm của nếp và vị béo của nước cốt dừa, mà còn ở cách phục vụ bình dị: chan thêm nước cốt dừa, rắc chút mè rang muối.

Ảnh: Phương Nghi

Ảnh: Bùi Thủy

Bánh tằm bì

Ẩn mình nơi các ngõ chợ, quán nhỏ ở Bạc Liêu, Cà Mau hay Sóc Trăng, bánh tằm bì là một món ăn đường phố độc đáo của miền Tây Nam Bộ, hội tụ đủ vị mặn, béo, ngọt và bùi. Món ăn gồm sợi bánh tằm trắng đục làm từ bột gạo hấp, mềm dẻo và dai nhẹ, ăn kèm bì heo, chan lên lớp nước cốt dừa nấu sánh và rưới thêm nước mắm pha chua ngọt. Một phần đầy đủ thường có thêm dưa chua, rau sống, mỡ hành và đồ chua để cân bằng vị giác. Điểm thú vị của bánh tằm bì là sự hòa quyện giữa ẩm thực mặn và ngọt - cũng là điều khá đặc trưng trong khẩu vị miền Tây. 

Ảnh: Bếp trưởng Á Âu

Bánh bèo chén 

Tại Huế, Đà Nẵng và Quảng Ngãi, bánh bèo chén là món ăn tuy giản dị nhưng mang đậm tinh thần ẩm thực Việt. Mỗi chiếc bánh được hấp trong chén sứ nhỏ, làm từ bột gạo pha loãng, cho ra phần bánh mềm mịn, trắng trong, có độ dai nhẹ. Trên mặt bánh là lớp nhân ruốc tôm, mỡ hành và đôi khi là da heo chiên giòn. Khi ăn, người bán sẽ rưới thêm nước mắm pha ngọt thanh, không quá mặn để tôn lên vị bùi béo của bánh.

Món ăn được bày ra theo mâm, thường từ 5 đến 10 chén một phần, ăn đến đâu rưới mắm đến đó. Chính sự tỉ mỉ trong từng chén nhỏ, vị đậm đà nhưng thanh nhã, đã khiến bánh bèo chén trở thành một món ăn vặt dân dã được lòng cả người địa phương lẫn du khách nước ngoài. 

Ảnh: Bánh Bà Chi xứ Huế

Ảnh: Bánh Bà Chi xứ Huế

>>Xem thêm: Một thoáng Đà Nẵng qua phong vị ẩm thực