Cuisine Một thoáng Đà Nẵng qua phong vị ẩm thực
Ẩm thực Đà Nẵng mang trong mình nét duyên thầm, không cần phô trương mà vẫn đủ sức níu chân người thưởng thức. Từ vị biển nồng nàn đến hương đồng mộc mạc, mỗi món ăn mở ra câu chuyện sâu lắng về cuộc sống và con người nơi phố biển.
Với những người con xa xứ, chỉ cần một bữa ăn dân dã đã có thể đưa họ trở về miền đất quê hương, nơi vị mặn mòi của biển cả dung hòa cùng cái mộc mạc, giản dị của đồng quê. Vậy điều gì thực sự làm nên cái “hồn” của ẩm thực Đà Nẵng? Điều gì đã níu chân biết bao thực khách đến và đi?
Ảnh: Huy r.
Ẩm thực không chỉ là một phần thiết yếu của cuộc sống hàng ngày, mà còn là cách người ta gửi trao tấm lòng. Ở mỗi miền đất nước, từ Bắc chí Nam, ẩm thực luôn mang trong mình một câu chuyện riêng, phản ánh lối sống, phong tục và nếp nghĩ của con người nơi đó. Và trong hành trình khám phá dọc dài dải đất chữ S, có một nơi mà khi nhắc đến, người ta không chỉ nhớ về biển xanh, nắng vàng hay những cây cầu vắt ngang sông Hàn, mà còn về những món ăn dung dị mà đậm tình người, đó là Đà Nẵng.
Năm 2024, Đà Nẵng chào đón Michelin với sự hào hứng và niềm tự hào. Từ những món ăn vui, ăn chơi đời thường, cho đến những nhà hàng fine-dining tầm cỡ, đời sống ẩm thực đa dạng của thành phố này giờ đây càng khiến Đà Nẵng trở thành điểm đến sáng giá trên bản đồ ẩm thực và du lịch Việt Nam.
Khi hương vị kể chuyện về một vùng đất
Ở cái đất cảng miền Trung, chuyện ăn uống không cầu kỳ như Hà Nội, cũng chẳng đa dạng bằng Sài Gòn, nhưng có cái gì đó rất riêng, rất “Đà Nẵng”. Cái “riêng” ấy, ắt hẳn nằm ở cách mà người Đà Nẵng nấu nướng và thưởng thức đồ ăn. Người dân nơi đây có một nguyên tắc khi chọn hải sản “con cá nào còn nhảy tanh tách là con cá ngon”. Họ quý trọng sự tươi ngon của nguyên liệu đến mức không nỡ dùng quá nhiều gia vị để che lấp đi hương vị tự nhiên của nó. Cá mới đánh bắt về, tôm còn đang nhảy, chỉ cần một ít muối, tiêu, hành là đủ để làm nên một bữa ăn ngon lành. Chính sự mộc mạc này lại trở thành điểm nhấn độc đáo, khiến thực khách phải thốt lên “ăn một lần nhớ mãi không quên”.
Hương vị trong ẩm thực Đà Nẵng nhẹ nhàng, tự nhiên, không quá cay đậm, những món ăn nơi đây mang đến cảm giác thanh tao, dễ chịu cho vị giác. Bởi lẽ đã thấm nhuần triết lý mộc mạc nhưng không đơn điệu nên ẩm thực Đà Nẵng luôn khiến người ta phải để ý khi thưởng thức nhằm cảm nhận hết được hương vị.
Không chỉ hải sản, mà ngay cả những món ăn dân dã như mì Quảng, bánh tráng cuốn thịt heo, hay bún chả cá, cũng đều mang cái hồn cốt giản dị mà đậm đà ấy. Mì Quảng, chẳng hạn, chỉ với sợi mì vàng óng, vài miếng thịt, tôm, trứng cút, rau sống và một chút nước dùng đặc, vậy mà ăn vào thấy cả hương vị của đất trời xứ Quảng.
Ảnh: Vespa Adventures
Có người bảo ẩm thực Đà Nẵng là “của ngon vật lạ” từ khắp nơi đổ về. Nghe cũng đúng! Vì Đà Nẵng vốn là nơi giao thoa của nhiều nền văn hóa. Nhưng cái hay ho là ở chỗ dù món ăn có nguồn gốc từ đâu, khi về đến đây đều được “Đà Nẵng hóa” một cách tinh tế. Bánh mì, dù có nổi tiếng và phổ biến thế nào ở khắp mọi miền đất nước, vẫn mang những phong vị rất riêng dưới bàn tay chế biến của người Đà Nẵng.
Từ bánh mì cá nục rục xương đậm đà hương vị biển, cho đến bánh mì chả bò nổi tiếng… hỏi bất cứ người Đà Nẵng nào, họ cũng sẽ chỉ bạn đến một hàng bánh mì yêu thích ven đường hay góc phố. Bởi chẳng cần đi xa, người Đà Nẵng vẫn có thể thưởng thức những món ăn ngon, rẻ, thân thuộc nhưng chẳng bao giờ chán.
Ảnh: Bánh mì Dì Oanh
Nói đến chuyện ăn uống ở Đà Nẵng mà không nhắc đến nước chấm sẽ là một thiếu sót lớn. Nước chấm ở Đà Nẵng không chỉ là phần phụ thêm cho món ăn, mà còn mang trong mình cả sự tinh tế và khéo léo trong cách pha chế. Cảm giác khi lần đầu thưởng thức mắm nêm kèm bánh tráng cuốn thịt heo thật khó quên – cái mặn mòi của mắm, chút cay nồng của ớt và vị ngọt thanh từ đường, tất cả hòa quyện lại tạo nên một hương vị đậm đà, làm say lòng thực khách.
Ảnh: Bùi Thuỷ
Những ngôi sao Michelin
Thành phố ven biển miền Trung đang dần khắc họa tên mình trên bản đồ ẩm thực thế giới bằng những nét chấm phá tinh tế từ các quán ăn đường phố. Sự ghi nhận của Michelin Guide đối với nhiều cơ sở ăn uống bình dân nơi đây không chỉ là một cú hích bất ngờ, mà còn là lời khẳng định mạnh mẽ về chất lượng và sức hấp dẫn của ẩm thực Đà Nẵng.
Những con phố nhỏ với các quán cóc, xe đẩy thơm lừng mùi bếp núc với nhiều món ăn hàm chứa phong vị địa phương giờ đây mang trong mình một niềm tự hào mới. Ví dụ với món Mì Quảng Sứa vừa được vinh danh trong danh sách Bib Gourmand của Michelin Guide. Nước dùng là linh hồn của món ăn, được nấu công phu từ xương heo và tôm tươi, mang một màu đỏ cam đẹp mắt, hứa hẹn hương vị đậm đà, khó quên. Trên nền sợi mì vàng óng đặc trưng của Mì Quảng là sự kết hợp hài hòa của nhiều loại topping ăn kèm, từ trứng cút béo ngậy, thịt heo thơm ngon, đến tôm tươi ngọt và đặc biệt là những miếng sứa giòn tan, mát lành. Chính sự xuất hiện của sứa đã tạo nên điểm nhấn độc đáo cho món ăn này, khiến nó trở nên khác biệt giữa vô vàn quán Mì Quảng khác trong thành phố.
Ảnh: miquangvogia
Và, từ những cửa tiệm bán món ăn đường phố, ẩm thực Đà Nẵng lại càng thăng hoa khi chào đón những ngôi sao Michelin đầu tiên. Người dân Đà Nẵng, vốn đã tự hào về nền ẩm thực của mình, giờ đây càng thêm phấn khởi. Họ trở thành những người kể chuyện nhiệt thành, sẵn sàng chia sẻ với du khách về lịch sử và câu chuyện đằng sau mỗi món ăn. Từ người bán hàng rong đến chủ quán, ai cũng mang trong mình một sứ mệnh mới: Giữ gìn và nâng tầm hương vị Đà Nẵng.
Có người nói “ăn để sống, không phải sống để ăn”, nhưng với người Đà Nẵng, câu nói này có thể được hiểu theo một cách khác “ăn để cảm nhận, để yêu thương và để sẻ chia”. Bởi qua mỗi món ăn, đâu chỉ thưởng thức hương vị, mà người ta còn cảm nhận được tình yêu của người làm ra món ăn đó và cảm nhận được hơi thở mặn mòi của thành phố biển.
>>Xem thêm: Mâm Cỗ Bát Tràng: gìn giữ hương vị truyền thống trong tâm hồn Việt
