"Cơm Tiến Vua" ở Madame Lam: Hơi thở Đông Dương trong từng hạt ngọc thơm

Mộc mạc về nguyên liệu mà cầu kỳ trong cách chế biến, “Cơm Tiến Vua” tại nhà hàng Madame Lam giữ lại bản sắc cung đình qua từng hạt muối, hạt gạo như một biểu tượng của quá khứ, hòa quyện truyền thống cùng sự tinh tế đương đại.

Nhà sáng lập và dẫn dắt nhà hàng Madame Lam – Đầu bếp Nguyễn Như Cường đã tìm thấy nguồn cảm hứng quý giá từ một sự kiện văn hóa ẩm thực Việt Nam. Ở đó, món “cơm muối Huế” – tinh hoa ẩm thực cung đình thời vua Minh Mạng – đã để lại dấu ấn sâu sắc trong tâm trí anh. Với khát vọng không chỉ gìn giữ mà còn làm mới giá trị truyền thống, anh quyết tâm tái hiện món ăn này dưới hình hài “Cơm Tiến Vua” tại Madame Lam, nhằm mang đến cho thực khách hiện đại một trải nghiệm vừa truyền thống vừa đương đại, đồng thời kể lại câu chuyện văn hóa phong phú đằng sau mỗi hạt cơm.

Đầu bếp Nguyễn Như Cường – người sáng lập và dẫn dắt nhà hàng Madame Lam

Quá trình tìm hiểu và nghiên cứu về “Cơm Tiến Vua” đã mang lại cho đầu bếp Nguyễn Như Cường những chiêm nghiệm sâu sắc về giá trị văn hóa cùng tinh thần ẩm thực Việt Nam. Anh nhận thấy rằng, dù món ăn sử dụng nguyên liệu dân dã, sự cầu kỳ trong từng công đoạn chế biến và ý nghĩa tinh tế ẩn trong từng thành phần đã tạo nên sự đặc biệt vượt thời gian cho món ăn này. Chính sự giao thoa giữa truyền thống và nghệ thuật ấy đã dẫn dắt anh trong việc phát triển thực đơn tại Madame Lam, nơi mỗi món ăn không chỉ là trải nghiệm vị giác mà còn là một câu chuyện văn hóa được trân trọng kể lại bằng sự tinh tế và sâu sắc.

Đầu bếp Nguyễn Như Cường giữ nguyên tinh thần cốt lõi của “Cơm Tiến Vua” nguyên bản qua việc sử dụng chín loại muối – biểu tượng của sự trường tồn và vĩnh cửu trong văn hóa ẩm thực cung đình. Song song đó, anh không ngừng đổi mới khi chọn lựa gạo ST25 lúa tôm – một trong những loại gạo thượng hạng nhất của Việt Nam – kết hợp cùng gạo lứt và mười chín loại hạt quý hiếm, nhằm tôn vinh trọn vẹn giá trị bền vững của nông sản bản địa. Bên cạnh đó, sự sáng tạo của Chef còn thể hiện qua việc đưa muối trứng kiến, nguyên liệu đặc trưng vùng cao, vào món ăn cung đình Huế, tạo nên một sự giao thoa tinh tế giữa truyền thống và hiện đại, đồng thời làm mới trải nghiệm ẩm thực cho thực khách.

Mỗi phần “Cơm Tiến Vua” tại Madame Lam được chế tác hoàn toàn thủ công với sự tỉ mỉ và tâm huyết. Từ công đoạn rang và xay muối theo kỹ thuật truyền thống làm ruốc (chà bông) đến việc kết hợp hai loại gạo đặc biệt, tất cả đều đòi hỏi sự chính xác và khéo léo để giữ trọn vẹn hương vị nguyên bản. Vì sự kỳ công và giới hạn trong nguồn nguyên liệu quý hiếm, nhà hàng chỉ phục vụ tối đa bốn suất mỗi ngày. Do vậy, thực khách được khuyến khích đặt trước nhằm đảm bảo Bếp trưởng có đủ thời gian chuẩn bị chu đáo, mang đến trải nghiệm ẩm thực hoàn hảo và đậm đà ý nghĩa.

“Cơm Tiến Vua”, nét văn hóa ẩm thực cung đình Huế, được Madame Lam nâng niu như di sản sống.

Được phục vụ trong thố gốm truyền thống, món ăn với hai loại cơm được xếp xen kẽ, tỏa ra hương thơm dịu dàng và quyện hòa tinh tế. Khi thưởng thức, thực khách nhẹ nhàng múc đồng thời hai loại cơm lên đĩa, sau đó lần lượt rắc 9 loại muối đặc trưng – mỗi loại muối mang một sắc thái hương vị riêng biệt, từ mặn ngọt đến cay nồng, tạo nên một hành trình vị giác đa tầng, phong phú và sâu sắc. Phương thức thưởng thức này không chỉ là sự giao thoa của nguyên liệu mà còn là trải nghiệm văn hóa, gợi nhắc tinh thần tinh tế và tỉ mỉ trong ẩm thực cung đình Huế.

Madame Lam là không gian trân trọng và thăng hoa văn hóa ẩm thực Việt qua từng món ăn

"Cơm Tiến Vua" vượt xa giới hạn của một món ăn đơn thuần, trở thành biểu tượng sống động cho triết lý ẩm thực mà Madame Lam kiên định theo đuổi. Món ăn là sự hội tụ tinh tế giữa di sản văn hóa Việt – thể hiện qua nguyên liệu truyền thống và cách chế biến cầu kỳ – cùng hơi thở hiện đại, vừa giữ trọn hồn cốt quê nhà, vừa khơi mở những trải nghiệm mới mẻ, phù hợp với tinh thần ẩm thực Việt đương đại. Qua đó, "Cơm Tiến Vua" góp phần làm phong phú và đa chiều thực đơn, đồng thời khắc họa sâu sắc sự trân trọng và bảo tồn giá trị bản địa trong mỗi món ăn tại Madame Lam.

Tọa lạc tại Thảo Điền, Thành phố Hồ Chí Minh, Madame Lam là nơi từng chi tiết đều hướng tới sự giao thoa hài hòa giữa giá trị cội nguồn và sáng tạo có chọn lọc, tạo nên trải nghiệm tinh thần và vị giác vừa giản dị mà sâu sắc, thanh lịch mà đậm đà. Mặc dù chỉ phục vụ giới hạn, "Cơm Tiến Vua" đã nhận được sự yêu thích từ cả trong nước lẫn quốc tế. Nhiều thực khách chia sẻ sự hào hứng khi được thưởng thức món ăn độc đáo này và cảm nhận được câu chuyện văn hóa ẩn sau từng thành phần.

Madame Lam - Vietnamese Contemporary Cuisine

Địa chỉ: 10 Trần Ngọc Diện, Thảo Điền, Thủ Đức
Hotline: 070 322 6262
Website: madamelam.com
FanpageFanpage: Madame Lam - Vietnamese Contemporary Cuisine