Kết hợp rượu vang & món ăn: Lời khuyên bất ngờ từ sommelier

Bạn đang tìm kiếm những chai vang phù hợp để chuẩn bị cho tiệc tại gia, thiết đãi bạn bè đến chơi nhà trong một dịp đặc biệt, hay chỉ đơn giản là muốn tìm kiếm những nốt hương vị nhẹ nhàng thư thái để vừa đọc sách xem phim vừa nhâm nhi, một mình hay cùng bạn đời, sau một ngày làm việc nhiều áp lực bủa vây?

Một số người mới bước chân vào thế giới rượu vang hẳn đã từng trải nghiệm một thứ áp lực thú vị của một “kẻ ngoại đạo” thích thưởng thức và quyết định tự mình đi mua: đứng trước một quầy vang với vô vàn sự lựa chọn mà chẳng biết bắt đầu từ đâu.

WOWWEEKEND đã gõ cửa các chuyên gia và nhận về vô số lời khuyên đơn giản mà vô cùng hữu ích sau đây, hy vọng giúp bạn dễ dàng thưởng thức vang tại nhà mà trải nghiệm không hề thua kém khi ở nhà hàng.

Nguyễn Khắc Huy, Sommelier & Quản lý phát triển kinh doanh tại Red Apron 

Mỗi nền ẩm thực đều sở hữu những đặc trưng riêng, phù hợp với đặc tính của một số dòng vang. Nếu biết trước bữa ăn phục vụ món Việt hay món Ý, bạn sẽ có nhiều ý tưởng để chọn chai vang ưng ý.

“Chuẩn bị vang cho bữa ăn gia đình Việt thực ra không quá cầu kỳ, bạn nên thưởng thức cùng các dòng vang trắng hoặc vang đỏ nhiều mùi trái cây để làm hương vị món ăn ngon hơn.” Khắc Nguyễn chia sẻ. “Với những món ăn thường được đặt giao về nhà thưởng thức như Pizza, Pasta thì các dòng vang Ý như Tuscany, Chianti luôn là lựa chọn an toàn, không cần suy nghĩ nhiều”.

Thưởng thức Pizza, Pasta cùng các dòng vang Ý như Tuscany, Chianti luôn là lựa chọn an toàn

Bạn cũng sẽ có lợi thế lớn nếu nắm bắt được khẩu vị ưa thích của những vị khách, bạn bè được mời đến dùng tiệc. Đừng quên tận dụng ưu thế này. “Vào những ngày cuối tuần, khi có khách hoặc bạn bè sang chơi nhà thì thông thường sẽ chọn vang dựa trên gu thưởng thức của đối tượng tham dự: họ thích vang sủi, vang trắng hay vang đỏ”. Sommelier cho biết. “Sau đó bạn sẽ dựa vào món ăn để chọn vang phù hợp, ví dụ như tiệc nướng BBQ thì các dòng Merlot hoặc Zinfandel của Mỹ, hoặc Tempranillo của vùng Rioja đều rất lý tưởng.”

Có thể nhiều người không lưu tâm, song thời điểm phục vụ vang trong ngày cũng ảnh hưởng không nhỏ đến quyết định chọn vang. “Nếu như tiệc diễn ra vào buổi trưa, bạn có thể ưu tiên các dòng vang nhẹ nhàng, tươi mát như vang sủi Champagne, Franciacorta hoặc vang hồng từ Cote de Provence, sẽ rất dễ đi với các món hải sản tươi hoặc nướng.”

“Mọi người thường nghĩ rằng thứ Sáu mới là ngày xả hơi và bắt đầu uống, nhưng tại sao không thưởng thức vào ngày trong tuần? Ngoài các bữa tiệc, bạn có thể lưu tâm đến những dòng vang có thể thưởng thức hàng ngày ở nhà, sau giờ làm việc.” Sommelier Huy Nguyễn gợi ý. “Các dòng vang nhẹ nhàng, tươi mát như Riesling hay Sauvignon Blanc sẽ giúp bạn thư giãn thoải mái sau một ngày làm việc.”

Sử dụng đồ nghề hút chân không sau mỗi lần sử dụng để giữ vang ở trạng thái tốt nhất sau khi mở nắp

Không ít người thưởng thức chỉ muốn tận hưởng vừa đủ, để phiêu trong cảm giác lâng lâng thư thái trên những tầng hương vị của vang, song vẫn giữ cho mình đầu óc tỉnh táo vào sáng hôm sau. Giải pháp là gì? “Nếu như bạn không muốn ‘quá chén’ hoặc để vang qua đêm, chỉ uống một hoặc hai ly để thoải mái tinh thần, có thể chọn chai Demi dung tích 375ml, rót được khoảng 2,5 ly rượu để nhâm nhi, hoặc sử dụng đồ nghề Vacuvin hoặc Coravin hút chân không sau mỗi lần sử dụng để vang giữ được trạng thái tốt nhất sau khi mở".

Là Quản lý phát triển kinh doanh tại Red Apron Fine Wines & Spirits, Huy Nguyễn cũng đồng thời là một Sommelier (chuyên gia nếm thử và phục vụ rượu vang) tràn đầy nhiệt huyết và đam mê với văn hóa rượu vang, cũng như nghệ thuật xoay quanh ẩm thực và con người.

Nguyễn Hữu Toàn, Assistant Sommelier tại La Maison 1888 

“Tùy vào món ăn mà chúng ta có thể lên danh sách rượu. Chẳng hạn bữa tiệc thiên về hải sản, thì ưu tiên chọn rượu vang trắng, hồng, vang sủi. Còn nếu tiệc thiên về đồ nướng BBQ, thịt đỏ như bò, heo, cừu, thì có thể chọn vang đỏ đậm đà của Bordeaux, Malbec, Rhone hay Napa Valley.” Hữu Toàn cho biết. “Nếu tiệc có nhiều khách nữ, bạn có thể ưu tiên chọn vang trắng hoặc vang hồng. Khách nữ thường sẽ thích uống những loại vang nhẹ nhàng tươi mát, nhiều hương trái cây và hoa cỏ. Nếu là vang đỏ thì ưu tiên loại vang đỏ nhẹ nhàng, tannin thấp, ít chát như Pinot Noir, Gamay hay Grenache.”

Các dòng vang đỏ đậm đà rất lý tưởng trong các bữa tiệc thiên về đồ nướng BBQ sử dụng nhiều thịt đỏ

Khi thưởng thức vang tại nhà, việc chuẩn bị đầy đủ các loại ly phù hợp với từng loại vang cũng rất quan trọng. “Với các dòng vang trắng hoặc vang hồng, bạn nên dùng loại ly vang có bầu ly nhỏ, để bắt trọn hết những mùi hương hoa, trái cây tươi mát. Vang đỏ thì ly vang phải có bầu ly to, để có đủ không khí tác động vào làm giảm độ gắt, làm cho vang dịu hơn, mềm mại và dễ uống hơn sau một khoảng thời gian ngắn.” Sommelier cho biết. “Với dòng vang đỏ đậm đà, nếu ở nhà bạn có bình decanter, hay nói dân dã là bình thở rượu vang, thì nên rót vào bình này để vang ‘thở' trước khi sử dụng khoảng 30-60 phút để vang mềm mại và dễ thưởng thức hơn.” Hữu Toàn bật mí. 

Nhiệt độ là yếu tố đáng quan tâm nếu bạn muốn vang luôn ở trạng thái hương vị tốt nhất khi thưởng thức

Hữu Toàn đặc biệt lưu ý về nhiệt độ khi phục vụ rượu vang: “Đối với vang trắng hoặc vang hồng, bạn nên để trong tủ lạnh đủ lâu trước khi uống, tốt nhất là ở nhiệt độ từ 8-12 độ C. Ngâm chai vang trong xô đá trong khi sử dụng là tốt nhất. Đa số vang đỏ nên thưởng thức lý tưởng nhất ở khoảng 15-17 độ C. Nếu thời tiết quá nóng thì có thể ngâm rượu vang đỏ trong xô nước đá khoảng 5 phút rồi lấy ra trước khi dùng để tản nhiệt đều cho chai vang, hương trái cây của vang có thể tỏa ra rõ hơn.”

Nếu như vang góp phần làm món ăn thăng hoa hương vị, thì ở chiều ngược lại, việc chuẩn bị hoặc sắp đặt các món ăn trong suốt buổi tiệc cũng rất đáng lưu tâm. “Rượu vang không phù hợp khi dùng chung với đồ ăn cay nóng. Bạn nên uống vang sủi trước bữa ăn vì độ axit cao và sủi bọt của vang sủi có thể đánh thức vị giác, tăng tiết nước bọt làm chúng ta cảm thấy ăn ngon miệng hơn. Hạn chế dùng vang ngọt hoặc đồ ngọt nói chung vào đầu bữa ăn để tránh làm giảm vị giác.” Hữu Toàn kết luận.

Nguyễn Hữu Toàn hiện đang là Assistant Sommelier tại La Maison 1888, nhà hàng đầu tiên đạt sao Michelin tại Đà Nẵng, nằm trong khu nghỉ dưỡng 5 sao InterContinental Danang Sun Peninsula Resort. Hữu Toàn cũng vừa chinh phục thành công WSET Cấp độ 3, cũng như trở thành chủ nhân mới nhất của giải Michelin Guide Sommelier Award 2024 tại Vietnam.