Thương nhớ món ngon xứ Quảng

Hồi còn nhỏ, mỗi dịp hè tôi lại theo mẹ về thăm ngoại. Từ Sài Gòn đi Quảng Ngãi, gần 800km di chuyển bằng xe khách. Nên lần nào tới nơi, y như rằng là mặt mày tôi xanh xao tái nhợt vì say xe. Và lúc này, thứ thuốc giải say hiệu quả nhất chính là cái ôm của ngoại và hương vị món ngon xứ Quảng đang chờ tôi phía trước.

Đồng lúa chín tạo nên bức tranh thiên nhiên trữ tình của xứ Quảng. Ảnh: Freepik

Bánh tráng nướng thịt lụi

Bánh tráng miền Trung được làm từ bột gạo ngon trộn với mè đen và mè trắng, ăn vào thơm béo mà không ngấy. Ở đây, bánh tráng nướng là món ăn thường ngày, ăn như món chính hoặc ăn chơi. Ngày nào không nấu cơm, chỉ cần nướng bánh tráng lên ăn cùng với thịt ba chỉ luộc. Hôm nào buồn miệng thì ăn bánh tráng nướng với chén mắm cái cay nồng hoặc ăn cùng hột vịt lộn. 

Món Mì Quảng ngon nhất định phải có bánh tráng nướng giòn, rổ rau sống đủ loại và ớt rim cay ngọt. Ảnh: Instagram | hollycancook

Muốn nướng bánh ngon cũng phải có bí kíp. Đó là phải nướng trên bếp than. Lửa than cứ âm ỉ đều đều, nhờ đó bánh chín từ từ chứ không cháy hỗn. Bánh gặp lửa than nóng, kêu răng rắc, giòn rụm. Thịt lụi là những thớ thịt heo cắt miếng được ướp với hành tỏi, bột ngọt, muối và nước mắm cốt. Để thịt lụi nướng xong vẫn giữ được độ mọng nước, thì phải chọn phần thịt có nạc và mỡ đan xen. Sau vài tiếng tẩm ướp, ngoại bắt đầu xiên thịt vào cái đũa ăn cơm. Xiên nào xiên nấy ú ụ thịt và mùi thịt nướng thơm đặc quánh cả không gian. 

Bánh tráng nướng thơm hương gạo ngon và chút béo ngậy của mè. Ảnh: Instagram | royalnguyenphoto

Tụi con nít chúng tôi hay ngồi bu quanh bếp than, tranh nhau kể ngoại đủ thứ chuyện trên đời từ chuyện con chó ở nhà sợ con chuột hamster nhà hàng xóm, đến chuyện rớt cái ly tưởng được mẹ an ủi ai dè "ăn" mấy cây roi mây. Chỉ khi ngoại đưa cho mỗi đứa cái bánh tráng nướng và xiên thịt lụi, những câu chuyện mới dừng lại, nhường chỗ cho những thanh âm giòn tan, những cái xuýt xoa “Ngon quá ngoại ơi! Ngon lắm luôn.” Và lúc đó ngoại cười thật tươi, tươi hơn cả ông mặt trời chói chang phía trên đỉnh đầu. 

Lòng heo xào nghệ 

Kho tàng món ngon của ngoại đâu chỉ có bánh tráng nướng thịt lụi, mà còn món lòng heo xào nghệ ăn với bún khô. Nghệ luôn có sẵn ở khoảng sân trước nhà ngoại và những căn nhà gần đó. Ngoại nói nghệ là gia vị quý. Vừa tăng hương vị và màu sắc cho món ăn, lại còn có công dụng trị bệnh viêm loét bao tử. Nghệ là một phần không thể thiếu trong ẩm thực xứ Quảng như lươn um nghệ, mì quảng, cá đồng kho nghệ, bánh xèo…

Nghệ - gia vị thân thương trong căn bếp. Ảnh: Freepik

Rổ lòng heo của ngoại gồm phèo non, lá mía, gan đã được luộc chín. Ngoại bắt chảo lên bếp, đun nóng dầu phộng, khử thơm bằng hành tỏi và nghệ. Tiếp đến là cho lòng heo vào chảo, thêm gia vị và nước mắm ăn cho đậm đà. Nhúm hẹ sẻ được cho sau cùng, đảo nhanh và tắt bếp để hẹ vừa chín tới còn giữ được sắc xanh và hương thơm. Món này phải ăn ngay khi còn nóng, ăn kèm với bún khô và chén nước mắm ớt ngon. Nhưng con nít bọn tôi thì làm gì ăn được ớt, nên chỉ trộm nhìn người lớn gắp miếng ớt bỏ miệng rồi xuýt xoa mãi. Trừ ớt ra, thì miếng lòng, cọng hẹ, nước dùng màu vàng nghệ hòa quyện vào nhau, ngon một cách tuyệt đối.

Món lòng heo xào nghệ theo kiểu xứ Quảng thưởng thức cùng với bún khô, cơm hoặc xúc bánh tráng. Ảnh: Instagram | varonica.ngo

Bánh bèo chén Đại Lộc

Trong một dịp ra Đại Lộc, Quảng Nam chơi, tôi đã ăn bánh bèo chén. Bánh bèo trắng trẻo được đựng trong cái chén con con bằng đất nghi ngút khói. Người bán rưới lên đó ít dầu phộng chín, ít hẹ sẻ xắt nhuyễn, ít đậu phộng giã rồi múc ớt rim bỏ vào, lấy cái giá mà chan nước mắm lên. Cắn vào miếng bánh bèo thấy mềm mướt trong miệng, thấy thơm lựng trong lòng. Ăn rồi tự nhiên nhớ miết!

Vị bánh bèo Đại Lộc không đâu sánh bằng: đơn giản mà lại ngon lạ lùng. Ảnh: Instagram | moonngo_vivian

"Mùa ngòn mùa huơ chén" là cách cô chủ quán trả lời khi tôi hỏi "Bánh bèo bán sao cô ơi?". “Mùa ngòn mùa huơ chén" là đủ cho bữa sáng no nê lại thanh đạm. Giàu tinh bột, không thịt, không cá, không cầu kì. Dù ăn thử bánh bèo chén ở nhiều nơi, nhân đa dạng hơn với tôm thịt, chả bò nhưng cái vị bánh bèo Đại Lộc đúng là không đâu sánh bằng. Nó đơn giản nhưng không biết sao lại ngon lạ lùng.

Ghé Đà Nẵng ăn bánh bèo sáng và đi chợ Hàn chơi. Ảnh: Instagram | sammeeinst

Ở xứ Quảng có nhiều món ăn gây thương nhớ như mì Quảng, don xúc bánh tráng, bánh đập, cháo lòng bò đậu đen, bánh canh cá nục… Nếu có dịp ra xứ Quảng chơi, bạn nhớ thưởng thức những món ngon gây thương nhớ này nhé.

>>Xem thêm: Chè Việt Nam và những điều chưa kể