Xu hướng đáng chú ý từ danh sách 50 nhà hàng tốt nhất châu Á
Lễ công bố danh sách 50 nhà hàng hàng đầu châu Á vừa diễn ra vào tối ngày 26/03 vừa qua tại thủ đô Seoul, Hàn Quốc, với sự góp mặt của các tên tuổi đến từ 16 thủ phủ ẩm thực của châu lục. Dẫn đầu là một nhà hàng fine dining phục vụ ẩm thực Ấn Độ giữa lòng thủ đô Bangkok, Thái Lan.
Là một hoạt động thuộc thương hiệu toàn cầu "World’s 50 Best”, danh sách nhà hàng được tinh tuyển bởi đội ngũ ban giám khảo "Asia’s 50 Best Restaurants Academy" quy tụ hơn 300 nhà phê bình ẩm thực, tác giả, bếp trưởng và chủ nhà hàng, được trao quyền cầm cân nảy mực dựa trên những trải nghiệm và góc nhìn cá nhân về bức tranh nhà hàng tại châu Á.
.jpg)
Quán quân của danh sách năm nay là Gaggan, một nhà hàng fine dining phục vụ mỹ vị Ấn Độ giữa lòng Thủ đô xứ chùa vàng. Theo sát là hai nhà hàng ẩm thực Trung Hoa tại Hồng Kông. The Chairman và Wing đã thăng 2 bậc so với năm ngoái, lần lượt chiếm lĩnh vị trí thứ hai và thứ ba trong danh sách 2025.
Những giải thưởng bên lề cũng thu hút sự quan tâm đặc biệt tại lễ trao giải năm nay. Nhà hàng Eatanic Garden (Seoul, Hàn Quốc) lần đầu tiên gia nhập song đã giành thứ hạng 25 trong top 50 năm nay, được tôn vinh là "Highest New Entry". Trong khi đó, nhà hàng Chef Tam’s Seasons (Ma Cao, Trung Quốc) nhảy vọt 40 bậc để đạt vị trí thứ 9 cùng giải "Highest Climber Award". Với triết lý "A hyper local restaurant hub inspired by nature" - nhà hàng siêu bản địa lấy cảm hứng từ thiên nhiên, Locavore NXT (Hạng 92) tại Ubud, Indonesia ẵm trọn giải bền vững "Sustainable Restaurant Award".
Các giải cá nhân cũng sôi động không kém. Vicky Cheng - Bếp trưởng nhà hàng Wing giành giải “Chefs’ Choice Award”, trong khi danh hiệu "Best Pastry Chef" thuộc về Bếp trưởng bếp bánh Dej Kewkacha của Gaggan at Louis Vuitton (Hạng 31) từ Bangkok, Thái Lan. Giải Sommelier hàng đầu châu Á - "Asia’s Best Sommelier" đã được trao cho Kazutaka Ozawa của nhà hàng Crony (Hạng 30) từ Tokyo, Nhật Bản.
Chudaree ‘Tam’ Debhakam của nhà hàng Baan Tepa (Bangkok, Thái Lan) đoạt giải "Best Female Chef" vinh danh sứ mệnh giới thiệu các nông sản bản địa đa dạng trong không gian nhà hàng cũng chính là ngôi nhà của gia tộc cô. Danh sách 50 nhà hàng hàng đầu châu Á 2025 còn hé lộ các xu hướng đáng chú ý sau.
Ẩm thực Ấn Độ phá cách tại nhà hàng Gaggan
Ẩm thực Ấn Độ - nét chấm phá trên bản đồ ẩm thực
Dấu ấn ẩm thực của xứ sở nổi tiếng với hương vị cà ri trong tâm thức nhiều du khách, dù không phải là mảng màu chủ đạo, nhưng lại chấm phá những vị trí quan trọng trên danh sách, mở ra nhiều cơ hội thăng hạng cho ẩm thực xứ Ấn trên bản đồ thưởng thức ở châu lục và thế giới.
Gaggan, nhà hàng nổi tiếng với trải nghiệm fine dining đặc tả món Ấn theo phong cách cấp tiến giao thoa với nhiều vùng đất trên thế giới, đã chễnh chệ giành vị trí cao nhất, đánh dấu bước tiến từ hạng 3 trong danh sách năm 2024. Sự góp mặt 2 nhà hàng tại Ấn Độ là Indian Accent (New Delhi) ở vị trí 46 và Masque (Mumbai) hạng 19 cũng cho thấy nhiều nỗ lực vươn tầm của các căn bếp bản địa.
Bangkok và Tokyo tiếp tục là thủ phủ ẩm thực của châu Á
Ở phạm vi các thành phố, Bangkok và Tokyo sở hữu nhiều đại diện nhất trong danh sách 50 nhà hàng năm nay: mỗi đô thị chiếm lĩnh đến 9 vị trí trong bảng xếp hạng. Trong khi đó, Hồng Kông và Singapore cũng bám sát với 7 nhà hàng tại mỗi thành phố. Seoul và Thượng Hải được tôn vinh 4 không gian ẩm thực.
Với quy mô quốc gia, Trung Quốc sở hữu đến 15 nhà hàng, trong khi Nhật Bản không hề kém cạnh với 11 nhà hàng. Ở khu vực Đông Nam Á, Thái Lan vẫn chứng tỏ bản lĩnh của một siêu cường ẩm thực với 9 nhà hàng góp mặt trong danh sách, bao gồm 6 nhà hàng đã nằm trong top 20. Đảo quốc sư tử Singapore có 7 nhà hàng và đa số đều nằm trong top 40, còn Indonesia chỉ có một đại diện là August (hạng 49) - kém 7 bậc so với nhà hàng Philippines duy nhất là Toyo Eatery (hạng 42).
"Nằm Trong Sông" - thực đơn thưởng thức tại nhà hàng Gia tại Hà Nội
Việt Nam có một đại diện duy nhất trong danh sách mở rộng 51-100
Trước khi danh sách 50 nhà hàng dẫn đầu châu Á được công bố, danh sách mở rộng 51-100 nhà hàng từ 23 thành phố cũng thu thú sự quan tâm không kém với sự xuất hiện lần đầu tiên của Gia (Hà Nội) ở vị trí 97. Nhà hàng Anan Saigon đã không góp mặt trong danh sách năm nay, sau 2 năm liên tiếp (2023 & 2024) duy trì thứ hạng tại top 50.
Danh sách 50 nhà hàng hàng đầu châu Á 2025 (Theo The World's 50 Best)
50. Lamdre (Bắc Kinh, Trung Quốc)
49. August (Jakarta, Indonesia)
48. Euphoria (Singapore)
47. Samrub Samrub Thai (Bangkok, Thái Lan)
46. Indian Accent (New Delhi, Ấn Độ)
45. Myoujyaku (Tokyo, Nhật Bản)
44. Baan Tepa (Bangkok, Thái Lan)
43. Maz (Tokyo, Nhật Bản)
42. Toyo Eatery (Manila, Philippines)
41. Ando (Hong Kong, Trung Quốc)
40. Seroja (Singapore)
39. Meta (Singapore)
38. Burnt Ends (Singapore)
37. Labyrinth (Singapore)
36. Goh (Fukuoka, Nhật Bản)
35. JL Studio (Đài Trung, Đài Loan, Trung Quốc)
34. Sazenka (Tokyo, Nhật Bản)
33. Sushi Saito (Tokyo, Nhật Bản)
32. Estro (Hong Kong, Trung Quốc)
31. Gaggan at Louis Vuitton (Bangkok, Thái Lan)
30. Crony (Tokyo, Nhật Bản)
29. 102 House (Thượng Hải, Trung Quốc)
28. Les Amis (Singapore)
27. Ling Long (Thượng Hải, Trung Quốc)
26. Logy (Đài Bắc, Đài Loan, Trung Quốc)
25. Eatanic Garden (Seoul, Hàn Quốc)
24. Mono (Hồng Kông, Trung Quốc)
23. 7th Door (Seoul, Hàn Quốc)
22. Den (Tokyo, Nhật Bản)
21. Neighborhood (Hồng Kông, Trung Quốc)
20. Le Du (Bangkok, Thái Lan)
19. Masque (Mumbai, Ấn Độ)
18. Caprice (Hồng Kông, Trung Quốc)
17. Florilège (Tokyo, Nhật Bản)
16. Sorn (Bangkok, Thái Lan)
15. Fu He Hui (Thượng Hải, Trung Quốc)
14. Meet the Bund (Thượng Hải, Trung Quốc)
13. Potong (Bangkok, Thái Lan)
12. Narisawa (Tokyo, Nhật Bản)
11. Sühring (Bangkok, Thái Lan)
10. Onjium (Seoul, Hàn Quốc)
9. Chef Tam’s Seasons (Ma Cao, Trung Quốc)
8. La Cime (Osaka, Nhật Bản)
7. Odette (Singapore)
6. Nusara (Bangkok, Thái Lan)
5. Mingles (Seoul, Hàn Quốc)
4. Sézanne (Tokyo, Nhật Bản)
3. Wing (Hong Kong, Trung Quốc)
2. The Chairman (Hong Kong, Trung Quốc)
1. Gaggan (Bangkok, Thái Lan)
Tiêu chí lựa chọn ban giáo khảo độc đáo của giải Asia’s 50 Best
Những người "cầm cân nảy mực" cho các vị trí của danh sách Asia’s 50 Best cũng được tuyển chọn vô cùng khắt khe để tăng cường tính khách quan. Theo đó, hội đồng giám khảo bao gồm khoảng 350 thành viên, được "thay máu" 25% theo chu kỳ thường niên để đảm bảo các bình chọn bám sát với thị trường. Tỉ lệ được phân bổ đồng đều giữa 3 nhóm: các đầu bếp & chủ nhà hàng, cây bút ẩm thực, giới mộ điệu. Mỗi thành viên sẽ bỏ phiếu kín cho 10 nhà hàng (tối đa 6 nhà hàng trong nước, và tối thiểu 4 nhà hàng quốc tế) mà họ đã thực sự trải nghiệm trong vòng 18 tháng. "Đại gia kiểm toán" Deloitte sẽ điều chỉnh độc lập quy trình này, tránh các tiêu chí cụ thể định nghĩa "nhà hàng tốt nhất", thay vào đó là ghi nhận các đánh giá cá nhân của giám khảo và cho phép bất cứ nhà hàng theo phong cách nào cũng có cơ hội được ghi nhận. Phương pháp này phác họa nên bức tranh nhà hàng châu Á khách quan bằng những nét vẽ tươi mới liên tục được thêm vào.
>>Xem thêm: Nhiều bất ngờ trong danh sách Michelin 2024 tại Việt Nam
