Từ Dubai đến chocolate hồng ngọc: Những xu hướng chocolate của năm 2025

Sô cô la là biểu trưng của sự nuông chiều, hương vị ngọt ngào, và những thanh sô cô la cũng có thể đại diện cho sự cao cấp tuỳ thuộc vào độ hiếm của nguồn ca cao. Kể từ thời điểm ca cao được giới thiệu tới người tiêu thụ vào năm 1800, sô cô la đã trở thành món ăn xa xỉ và tiếp tục phát triển theo năm tháng. Các lợi ích về sức khoẻ của sô cô la cũng là yếu tố khiến món ăn này được ưa chuộng đến vậy. 

Hiếm có hương vị nào chứa đựng sự phong phú và mang đến khả năng sáng tạo kỳ diệu như sô cô la, và cũng hiếm có hương vị nào chạm đến cảm xúc của nhiều người như sô cô la. Từ món tráng miệng, thức uống cho đến các món ăn, sô cô la đã và đang chứng minh mình sẽ chẳng bao giờ là nguyên liệu lỗi thời trên bản đồ ẩm thực thế giới. 

Nhưng cùng với đó, những nhà sáng tạo sô cô la vẫn không ngừng tìm kiếm các công thức, kết hợp màu sắc, hương vị hay cách bày trí mới lạ để mang đến những loại sô cô la mới mẻ hơn. Trong năm 2025, những xu hướng sô cô la dẫn đầu thị trường tập trung vào sự kết hợp hương vị, những thanh sô cô la lành mạnh, và món sô cô la được sáng tạo ở những vùng đất khác nhau trên thế giới. 

Dubai Chocolate 

Loại sô cô la bắt đầu “làm mưa làm gió” trong thế giới của những tín đồ sô cô la vào năm 2024 khi được “phát hiện” thông qua mạng xã hội. Thanh sô cô la sữa có nhân kem ngọt làm từ quả hồ trăn trộn với tahini (sốt mè) và kadayif (bột không men xé nhỏ) nghiền nhuyễn. Loại nhân có vẻ khác thường này được nhà sáng lập hãng Emirati Fix Dessert Chocolatier - Sarah Hamouda và đầu bếp Nouel Catis Omamalin sáng tạo vào năm 2022. 

Ảnh: siftwithkima & Lovecocoa

Những hương vị đặc trưng của ẩm thực Trung Đông hòa quyện trong vị sô cô la sữa béo ngậy cùng vẻ ngoài hấp dẫn pha trộn giữa sắc xanh lá của quả hồ trăn và nâu đặc trưng của sô cô la khiến Dubai Chocolate nhanh chóng trở thành cơn sốt toàn cầu. Nhiều hãng sản xuất nổi tiếng như Lindt cũng cho ra mắt loại sô cô la tương tự để phục vụ nhu cầu lớn này. Nhiều đầu bếp làm bánh cũng bắt đầu biến tấu và kết hợp sô cô la với quả hồ trăn, đủ để chứng minh sức hấp dẫn của Dubai Chocolate. 

Ảnh: Dubai Chocolate

Sô cô la thực vật 

Sô cô la sữa có nguyên liệu từ sữa động vật. Nhờ đó, sô cô la thường có hương vị béo ngậy hấp dẫn. Nhưng, ở thời đại ngày càng có nhiều người chuyển sang uống sữa thực vật và thay đổi thói quen ăn uống để thay thế đạm động vật bằng đạm thực vật hay thuần chay, những nhà sáng tạo sô cô la cũng phải học cách thích ứng với nhu cầu mới này bằng việc giới thiệu sô cô la từ sữa hạnh nhân, đậu nành, sữa dừa hay sữa yến mạch, và phải trải qua hàng loạt chuỗi thử công thức nhằm kết hợp khéo léo hương vị và kết cấu của sô cô la với sữa thực vật. 

Ảnh: Hershey's

Những thanh sô cô la “thuần chay” cũng thường không có chất nhũ hoá và hương liệu nhân tạo, thay thế bằng những thành phần đơn giản như đường dừa chưa tinh chế và bơ ca cao hữu cơ, cũng như kết hợp với những hương vị khác nhằm “giảm bớt” cảm giác thiếu vắng vị béo ngậy đặc trưng của sữa bò như bánh quy thuần chay, bắp rang hay hạnh nhân rang muối. Một loại sô cô la thực vật khác cũng đặc biệt được ưa chuộng hiện nay là sô cô la đen có hàm lượng ca cao lớn. 

Ảnh: Marou & Lindt 

Ruby Chocolate 

Khác với sô cô la trắng hay sô cô la matcha, Ruby Chocolate (hay sô cô la hồng ngọc) là một giống ca cao riêng biệt có màu hồng hoặc tím được công ty ca cao Barry Calletbaut (Bỉ - Thuỵ Sĩ) ra mắt vào năm 2017. Chính độ hiếm có của giống ca cao hồng ngọc khiến món sô cô la này càng được ưa chuộng trong năm nay. Giống ca cao hồng ngọc là loại ca cao chưa lên men có màu đỏ hồng tự nhiên, trải qua quá trình xử lý đặc biệt gồm việc lên men, làm đặc, thêm axit citric nhằm tạo ra hương vị kết hợp giữa ngọt và chua giống với vị quả mọng, và có vị ngậy gần giống với sô cô la trắng. 

Ảnh: Charles Chocolaté

Kể từ thời điểm hãng Barry Calletbaut có bằng sáng chế với loại sô cô la này, hàng loạt các thương hiệu danh tiếng cũng đã bắt đầu tung ra những sản phẩm có hương vị Ruby Chocolate như kem, đồ uống, KitKat… Nhờ màu sắc và hương vị đặc trưng, Ruby Chocolate cũng có thể biến tấu và kết hợp với nhiều loại hương vị khác nhau như trái cây, thảo mộc.

Ảnh: Foodie

Sô cô la hoa 

Các thành phần hoa ăn được như hoa hồng, hoa cơm cháy, hoa oải hương hay dâm bụt không chỉ là bổ sung hoàn hảo cho hương vị sô cô la mà còn cả vẻ ngoài của chúng. Việc kết hợp hoa trong ẩm thực đã không còn mới lạ, nhưng kết hợp hoa nhằm tăng hương vị và sự sáng tạo cho sô cô la mới chỉ trở thành xu hướng trong vài năm trở lại đây. 

Ảnh: Darcy Miller Designs

Từ việc sử dụng hoa để trang trí sô cô la tươi hay sô cô la tự làm, giờ đây các nhà sáng tạo sô cô la cũng kết hợp thành phần hoa bằng cách sử dụng chiết xuất dạng lỏng cô đặc cao, trộn chung với sô cô la hay lớp nhân. Hoa trở thành hương vị bổ sung hoàn hảo cho sự đậm đà của vị ca cao.