Cuisine Có một mùa hạ sống động hương vị thân thương ở Hum Garden

Nói về sự trù phú của nông sản mùa hạ trên khắp dải đất hình chữ S, nhà văn Vũ Bằng trong tác phẩm Thương Nhớ Mười Hai đã viết rằng: “Tôi yêu đất nước tôi vì mỗi vùng có những con cá lá rau, những hoa thơm trái ngọt nổi tiếng, và tôi yêu người nước tôi đã khéo biết đem các thức ăn ngon lành nổi tiếng đó làm thành tục ngữ ca dao, muôn đời nghìn kiếp không sao quên được: cam Xã Đoài, xoài Bình Định, bưởi Đoan Hùng, mít Gio Linh, nhót Thanh Chương, tương Nam Đàn, nhãn Hưng Yên …”. 

Và không gian mùa hạ với "hoa thơm trái ngọt nổi tiếng" ấy đã được tái hiện sống động tại sự kiện "Nông sản Quê Nhà – Hạ”. Một bữa tiệc đầy sắc màu và hương vị diễn ra vào ngày 27/06 tại Hum Garden, lấy cảm hứng từ hoa trái rau củ mùa hạ được tìm tòi và tinh tuyển từ đồng bằng đến non cao, đã mang đến nhiều trải nghiệm thi vị cho người yêu ẩm thực.

Các nghệ nhân và chuyên gia ẩm thực giao lưu, chia sẻ với thực khách về chủ đề “Ăn lành, Sống khỏe”.

Mỗi mùa “Nông Sản Quê Nhà” ở Hum Garden đều mang đến cho người viết sự mới mẻ pha lẫn cảm giác phấn khích. Chỉ mấy tháng trước, không gian nhà hàng còn đương sắc Xuân với những món ăn mang hương vị tươi mới của thiên nhiên dịp đầu năm, thì trong lần trở lại này, chiếm lĩnh mọi không gian đều là những lời nhắc nhớ: Hè đã đến rồi, đến trong khu vườn trưng bày đầy hoa trái tươi ngon của mùa hè, đến trong không khí hân hoan của một lễ hội mừng vụ mùa, trong âm nhạc rộn ràng tiếng đàn T’rưng và cả chiếc thuyền nông sản đầy ắp mà bạn có thể dùng những chiếc xẻng nhỏ để xúc rau - tất cả đều đẹp mắt mà lại rất tươi ngon, được biến tấu sáng tạo, vươn ra khỏi lối mòn của nếp nghĩ xưa nay về ẩm thực thực vật.

"Nông sản Quê Nhà – Hạ” mở ra một hành trình tự do khám phá hơn 30 món ngon và thức uống thanh lành, được bài trí tao nhã như triển lãm sắp đặt bên cạnh các nguyên liệu đặc trưng vùng miền và mùa màng. Từng món đều cho thấy sự đầu tư kỳ công và trau chuốt, trong hành trình kiếm tìm các nông sản thuận mùa trên khắp muôn miền xứ sở chữ S, cho đến sáng tạo phá cách để mang đến sự bất ngờ về phần nhìn cũng như thưởng thức.

Nấm cuộn ngải cứu Thanh Trì hấp mía

Mỗi món ăn đều có sức gợi mở mạnh mẽ trong tâm trí người thưởng thức, bởi sự gần gũi và gắn bó của nguyên liệu với miền ký ức của mỗi thực khách. Ấn tượng nhất trong tâm trí người viết là món gỏi hoa phượng, loài hoa đỏ rực mỗi mùa hạ và đong đầy kỉ niệm với biết bao thế hệ học trò. Không có mặt trong sách vở nhưng món ăn từ hoa phượng vĩ được truyền miệng qua nhiều thế hệ, lặng lẽ tồn tại bên lề dòng chảy ẩm thực chính thống. Tại một số vùng miền Tây Nam Bộ, hoa phượng tươi được hái làm gỏi "cây nhà lá vườn", thanh vị, tươi ngon mà đẹp mắt.

Gối bánh tráng gói mứt ra củ

Hay cảm giác ngạc nhiên tò mò khi ngắm nhìn những "chiếc gối" đầy sắc màu trên đĩa, với lớp vỏ dòn tan chứa nhân ngọt lành. Đó là màn "debut" của Gối bánh tráng gói mứt ra củ - món ngon lần đầu tiên được đội ngũ bếp Hum trình làng đầy tâm huyết tại sự kiện.

Và cả những món ăn khác như Nấm cuộn ngải cứu Thanh Trì hấp mía, Hủ tiếu nấm, Phở sắn bông hẹ miền tây và Mít kho rệu… mang đến nhiều khám phá thú vị về sản vật vùng miền chưa từng biết đến hoặc được biến hóa theo lối chế biến chưa từng ứng dụng với nguyên liệu đó trước đây.

Gỏi hoa phượng

Các đầu bếp Hum còn dùng bông bần kết hợp ngó xuân Lào Cai tạo thành món gỏi vừa đẹp mắt vừa tươi ngon, lại đậm tính giao thoa nguyên liệu đôi miền Nam - Bắc. Nhắc đến bông bần lại nhớ Cù Lao Dung ở Sóc Trăng - “Xứ bần miền Tây” có diện tích rừng bần ngập nước lớn nhất đồng bằng sông Cửu Long. Dù xanh hay chín, trái bần đều trở thành món ăn yêu thích mỗi độ hè về nơi đây.

Hum dùng bông bần kết hợp cùng ngó xuân Lào Cai tạo thành món gỏi vừa đẹp mắt vừa tươi ngon.

Bàn tiệc mùa hạ cũng không thể thiếu Mận hậu Sơn La. Loại trái cây nổi tiếng của vùng cao Tây Bắc của Việt Nam, ngon nhất dịp chính vụ (khoảng từ tháng 5 đến tháng 6 hàng năm) lúc quả to giòn, da căng bóng phủ lớp phấn trắng đặc trưng, có vị chua thanh pha chút ngọt mát, chát nhẹ và mọng nước. Nguyên liệu tươi ngon là thế, đâu chỉ dành chấm muối thưởng thức cho đằm vị: bếp Hum còn sáng tạo ra món kem và thức uống mát lành từ Mậu hậu Sơn La, mang đến sự mới mẻ cho thức quả quen thuộc này.

Phở sắn bông hẹ miền tây.

Giống như Mận hậu Sơn La, bao hoa trái rau củ đặc trưng mùa hạ, từ Bắc vào Nam, đều lần lượt hiện hữu trên bàn ăn tại "Nông sản Quê Nhà – Hạ”. Từ vải thiều Lục Ngạn, đến đào Sapa; từ trái say Ninh Thuận đến chôm chôm Đồng Nai; và từ măng cụt Lái Thiêu đến dâu da Vĩnh Long. Đó là chưa kể những thức rau củ như Ngải cứu Thanh Trì, củ năng Gò Công và củ ấu Đồng Tháp cũng đều góp mặt ít nhiều trong những món ăn mộc mạc mà quyến rũ lạ thường, đánh thức đa giác quan và cả những vùng ký ức.

Trải nghiệm ở Hum Garden hiếm khi chỉ dừng lại ở tầng vị giác, mà lần này còn có sự góp mặt của tiếng búa gõ đẽo gỗ vang lên trong không gian workshop Củi Lũ Concept. Từ những bạn thiếu nhi đến bác trung niên, mọi người đều đang hăng say tự mình gõ gõ đục đục làm nên những món đồ thủ công nhỏ xinh, mang những hình hài dung dị, từ con cá đến chú voi, hay tấm gỗ thỏa sức điêu khắc mà thơm hương Xá Xị. Mỗi tác phẩm cá nhân này vừa như một chiếc quà lưu niệm, vừa nhẹ nhàng khơi gợi ký ức về những làng nghề truyền thống đang dần mai một ở Việt Nam.

Với những thực khách quan tâm đến khía cạnh bồi dưỡng sức khỏe qua ẩm thực, phần giao lưu và chia sẻ của các nghệ nhân và chuyên gia về chủ đề “Ăn lành, Sống khỏe” cũng làm cho câu chuyện bên bàn ăn thêm phần hấp dẫn. Một thứ "gia vị" không còn nằm ở trong vùng cảm nhận của vị giác, nhưng mang đến trải nghiệm tròn đầy hơn khi thưởng thức những mùa mỹ vị thực vật ở Hum Garden.

>>Xem thêm: "Nông Sản Quê Nhà – Xuân" khởi động hành trình tôn vinh nông sản bản địa thuận mùa