Khám phá nguyên tắc kết hợp Sake với món ăn
Sake là loại thức uống được coi là khá “dễ tính” khi có thể kết hợp với nhiều loại món ăn. Ngoài vị ngon của sake, hương vị đặc trưng của loại rượu này cũng giúp dậy vị nguyên bản của món ăn cũng như làm sạch dư vị sau bữa ăn. Đây cũng là lý do ngày càng có nhiều thực đơn nếm thử đưa sake vào danh sách đồ uống đi kèm.
Để kết hợp sake với món ăn hợp lý, người thưởng thức cần nắm một số nguyên tắc cơ bản khi kết hợp sake với món ăn.
Ảnh: Osaka Japanese Bistro
Cường độ vị
Đầu tiên, dựa trên cường độ vị, sake có vị đậm đà nên đi cùng món ăn cũng có hương vị đậm đà, và sake có vị tinh tế hơn sẽ kết hợp với món ăn phức tạp hơn. Ví dụ với món bít tết bò Wagyu, vốn có hương vị đậm đà, nên đặc biệt thích hợp với những loại sake có nhiều axit ami và vị unami mạnh. Bò Wagyu có nhiều lớp mỡ nên khi thưởng thức cùng sake nóng sẽ làm tan lớp mỡ trong miệng và tăng thêm vị unami. Bánh tiramisu cũng tương tự, đặc biệt phù hợp với sake có vị ngọt và đậm đà để làm “dậy” hương vị béo ngậy của món tráng miệng này.
Ảnh: Pexels
Xuất xứ của sake
Điểm thú vị của sake là xuất xứ cũng ảnh hưởng đến khả năng kết hợp của sake. Ví dụ, sake đến từ các xưởng rượu gần biển sẽ phù hợp với món hải sản như sashimi hay cá tráp hấp sake.
Ảnh: SquareMeal
Dựa trên nhiệt độ
Sake ấm nên dùng cùng các món nóng và còn sake lạnh sẽ phù hợp với các món lạnh như kem hay món nguội. Tuy nhiên, nguyên tắc này không áp dụng với các loại phô mai. Khi tìm sake cho phô mai, những loại rượu trở nên cụ thể hơn. Ví dụ, sake có ga ngọt hợp với phô mai tươi, sake có hương thơm hợp với phô mai cứng, Nigori hợp với phô mai xanh do có vị ngọt ngào nhiều axit, sake vị đậm đà lại hợp với phô mai trắng hơn cả.
Ảnh: Sakemaru
Theo tuổi rượu
Trong khi sake mới phù hợp với thực phẩm tươi như trái cây, rau củ hay phô mai, sake có tuổi thọ lâu hơn nên được kết hợp với món ăn chế biến phức tạp, nhiều tầng vị. Món ăn Việt Nam như thịt kho trứng có nhiều mỡ và vị đậm đà đặc biệt hợp với sake nhiều tuổi, bò lá lốt cũng tương tự.
Ảnh: FMCG
Theo vị tương phản
Công thức kết hợp này dựa trên việc tìm ra vị tương phản như sake ngọt sẽ đi cùng những món chua hay đắng, như những món gỏi hay bún hay món ăn có vị rau thơm.
Kết hợp với món Việt
Sake sẽ là điểm nhấn mới cho ẩm thực Việt Nam nếu được kết hợp đúng cách. Ví dụ với món chả cốm ăn cùng tương ớt sẽ phù hợp với rượu Nigori đậm vị và kết cấu đặc sánh.
Ảnh: Modern Cook
Các món từ đâu phụ do có vị nhẹ nhàng và tinh tế sẽ phù hợp với sake vị nhẹ, hương thanh nhã. Gỏi cuốn có sự thơm mát của rau sống nên sẽ phù hợp nhất với sake có hương thơm trái cây tươi mát.
