Nhà hàng Miên ra mắt tasting menu mới - “Hạ Hoạch”

Ngày 01.04.2025, nhà hàng Miên chính thức ra mắt tasting menu “Hạ Hoạch”, lấy cảm hứng từ mùa hè Việt Nam – thời điểm đất trời tràn đầy sức sống và cũng là mùa thu hoạch nhiều sản vật quý giá.

Hạ Hoạch: Mang mùa hè rực nắng đến bàn ăn

Hạ Hoạch là lời mời cùng Miên đi qua ký ức của mùa hè: Những buổi trưa nắng rộn tiếng cười, những chuyến rong ruổi qua rừng, nếm vị ngọt của trái cây đầu mùa và vị mặn của những vùng biển Việt Nam. Trong đó, “hạ” là mùa hè rực rỡ còn “hoạch” là thu hoạch, là gặt hái, là thành quả sau bao ngày vun trồng chăm bón. “Hạ Hoạch” gợi lên hình ảnh một mùa hè bội thu – không chỉ lúa gạo, hoa trái, mà còn là ký ức, hương vị và niềm vui từ đất đai, con người.

Tasting menu lần này gồm 4 phần – 12 món, là một hành trình vị giác xuyên qua mùa hè Việt Nam. Sử dụng những nguyên liệu đang vào mùa đẹp nhất như thanh trà, chôm chôm hay tôm tít, thực đơn mang theo tinh thần mộc mạc, sống động của thiên nhiên bản địa trong từng món ăn được chăm chút.

Ký ức của mùa hè qua hương vị

Phần một “trĩu quả” kể câu chuyện từ mảnh vườn quê ông – nơi trái cây theo mùa đơm hoa kết trái trong nắng hè. Hương vị ngọt ngào từ phô mai Đà Lạt hòa quyện cùng trái cây bản địa mở đường cho pa tê nhum Nha Trang đi kèm hành tím ngâm chua ăn cùng bánh mì. Món cá đánh bắt trong ngày kết hợp với chanh dây và thì là khép lại chương đầu bằng vị thanh tươi, đầy gợi mở.

“Dệt biển” là phần thứ hai, tái hiện trọn vẹn hơi thở mùa hè miền duyên hải. Món trứng cá tầm Đà Lạt, hàu sữa Nha Trang và đá bào chanh muối mở đầu như một làn sóng nhẹ mát. Sò dương tươi kết hợp với dưa lê Ninh Thuận và nước mắm Nam Ô tạo nên bản hòa ca mặn mòi, trong khi bánh canh bưởi với tôm tít Cà Mau và gạch tôm hùm khẳng định vẻ đẹp thịnh soạn của đại dương.

Phần ba “đơm rừng” đưa thực khách trở về đất liền, mang đến lát cắt từ những ngày rong ruổi giữa rừng vàng. Trích cồ Mê Kông sánh đôi cùng tỏi đen nhà làm và cà tím Đà Lạt, tiếp nối bằng thanh trà Vĩnh Long điểm xuyết rau mùi. Thịt dê Ninh Thuận được phục vụ cùng cơm gạo Séng Cù, và món canh bò hầm với cải thảo khép lại phần này bằng sự ấm áp, chậm rãi như rừng sâu chuyển mình.

“Gùi nắng”, phần tráng miệng, là lời gợi nhớ về những ký ức mùa hè đong đầy trong chiếc gùi của bà con vùng cao – biểu tượng cho mùa thu hoạch và sự trân quý của lao động. Từ sữa chua phô mai, sâm panh Đà Lạt, dừa sáp Bến Tre đến chôm chôm đỏ mọng phối cùng xuyên tiêu và khoai lang mật Đà Lạt.

Mỗi món ăn trong Hạ Hoạch không chỉ phản ánh mùa hè qua nguyên liệu mà còn tái hiện mùa hè bằng mùi vị, cảm xúc và câu chuyện gắn liền với miền đất Việt Nam.

Thông tin chi tiết

• Tên menu: Hạ Hoạch
• Ra mắt: 01.04.2025
• Địa điểm: Miên Sài Gòn (50A Đặng Dung, phường Tân Định, Thành phố Hồ Chí Minh)
• Cấu trúc: 4 phần – 12 món