Cuisine Bếp trưởng điều hành JW Marriott Phú Quốc và triết lý nấu ăn bằng cả trái tim
Bếp trưởng Amedeo Ferri bắt đầu sự nghiệp ở một công việc không liên quan đến nghề bếp, đó là kế toán, nhưng anh sớm nhận ra công việc này không dành cho mình để rồi dành hơn 2 thập kỷ phiêu lưu trong những căn bếp hàng đầu thế giới.
Sinh ra tại một thị trấn nhỏ ở Bevagna, Umbria nước Ý, vùng đất nổi tiếng với sản vật như nấm truffle, norcineria, nấm rơm, vang sagrantino,… Amedeo đã sớm mang trong mình tình yêu với những tinh tuý địa phương. Đối với Amedeo Ferri, người đầu bếp tài năng sẽ khai thác trọn vẹn các tầng vị của mỗi nguyên liệu để cân bằng trong mỗi món ăn một cách hài hòa nhất.
Bếp trưởng Amedeo Ferri là người đề cao hương vị nguyên bản.
Sau khi rời bỏ vị trí kế toán nhàm chán, Amedeo dần tìm thấy tình yêu với công việc nấu nướng khi làm phụ bếp bán thời gian. Với niềm đam mê được nuôi dưỡng ngay từ những công việc đơn giản nhất trong căn bếp, anh dần thành thạo các kỹ năng và bắt đầu hành trình sáng tạo riêng, biến hoá các nguyên liệu trong món ăn một cách tinh xảo.
Hành trình ẩm thực thăng hoa cũng đồng thời mở ra trước Amedeo một hành trình “du ngoạn” vòng quanh thế giới, từ Dubai, Trung Quốc, Nhật Bản đến Thái Lan. Nhiều năm cống hiến tại các khách sạn Intercontinental Osaka, Intercontinental Bangkok, The Ritz Carlton Bắc Kinh, St Regis Bắc Kinh, vị bếp trưởng người Ý luôn thể hiện niềm tin vào khả năng sáng tạo và biến hóa vô hạn của nghệ thuật ẩm thực ở mỗi điểm dừng chân. Trải nghiệm với nguồn nguyên liệu đa dạng cùng phương pháp chế biến phong phú từ các nền ẩm thực trên thế giới đã mang đến cho Amedeo khả năng kiến tạo những điểm chạm của nguyên liệu địa phương trong từng món ăn quốc tế mang dấu ấn cá nhân của bếp trưởng.
.jpg)
Amedeo Ferri khuyến khích đội ngũ không đóng khuôn suy nghĩ mà tự tin bước ra khỏi vùng an toàn.
Công việc bận rộn trong những căn bếp hàng đầu cũng tạo cơ hội để Amedeo mài dũa năng lực sáng tạo khi quan sát các đầu bếp hàng đầu say sưa biến hoá nguyên liệu thành mỹ vị hấp dẫn, chứa đựng đam mê lớn. Không ít trong số đó là những tên tuổi gắn liền với các nhà hàng Michelin Stars: bếp trưởng Paolo Barrale của nhà hàng 1 sao Michelin Maremma tại Feudi di San Gregorio, nước Ý; hay đầu bếp 2 sao Michelin đến từ nhà hàng Barlo thuộc khách sạn hạng sang bậc nhất Bắc Kinh The Ritz Carlton.
Sự nghiệp làm bếp của Amedeo cũng mở ra nhiều cơ hội đặc biệt, từ nấu ăn cho Air China tại thế vận hội Olympics mùa đông được tổ chức tại Bắc Kinh năm 2021, cho đến phụ trách mảng ẩm thực nước Ý tại hội nghị thượng đỉnh thế giới cùng cơ hội nấu ăn cho nhiều ngôi sao quốc tế như tài tử Thành Long (Jackie Chan), tổng thống nước Ý và tổng thống Brazil trong thời gian các nguyên thủ này lưu trú tại khách sạn mà Amedeo công tác. Anh không coi việc chú tâm đến những yêu cầu riêng hoặc món ăn yêu thích của các vị khách đặc biệt là nhiệm vụ, mà chính là tiếng gọi của con tim và sự tận tâm, khao khát chạm đến tâm can của con người qua ngôn ngữ ẩm thực.
Bếp trưởng người Ý đề cao sáng tạo, đổi mới và không bao giờ thỏa mãn với điều sẵn có.
Triết lý làm việc của Amedeo có thể gói gọn trong một câu “We before me" - Đặt tập thể lên trên bản thân, ngắn gọn xúc tích mà vẫn thể hiện tinh thần hợp tác của vị bếp trưởng này, và cũng đồng điệu với triết lý của Marriott là "Put people first" (Đặt con người là trọng tâm hàng đầu).
Amedeo tin rằng bằng việc truyền cảm hứng cho các cộng sự về niềm đam mê và không ngừng khám phá những chân trời mới mẻ trong căn bếp sẽ giúp "nâng cấp" bản thân và đội ngũ cùng hướng đến vị thế hàng đầu trong ngành khách sạn. Hãy cùng chờ đón Amedeo và các cộng sự thể hiện tài năng cũng như niềm đam mê với căn bếp trong những hành trình mĩ vị tại JW Marriott Phú Quốc trong thời gian sắp tới.
Xem thêm
>>Olivier Elzer tiếp nối hành trình 29 sao Michelin tại JW Marriott Phú Quốc
