Enjoy Dự đoán xu hướng bar & cocktail nổi bật năm 2025
Trong thế giới của những quán bar không ngừng xoay vần với các sáng tạo bên ly cocktail, đâu sẽ là xu hướng đáng chú ý trong năm 2025?
Không chỉ mưu cầu sự vỗ về vị giác và những điều mới lạ tại bar, giới thưởng thức cũng quan tâm hơn về ảnh hưởng của đồ uống chưng cất đến sức khỏe cũng như tính bền vững trong trải nghiệm ẩm thực. Đáp lại, các bartender tài năng vẫn ngày đêm mở rộng ranh giới sáng tạo qua các thể nghiệm không chỉ thỏa mãn nhu cầu của khách, mà còn góp thêm gam màu sống động, khởi xướng những xu hướng nổi bật trong ngành công nghiệp pha chế.
Ẩn sau vẻ ngoài tối giản của ly cocktail Jellyfish Martini này là dấu ấn bền vững đậm nét. Ảnh: Fura.sg
Thức tỉnh bền vững
Báo cáo được nền tảng công nghệ quản trị dữ liệu ẩm thực Nutritics bắt tay với công ty nghiên cứu thị trường CGA by NIQ thực hiện hé lộ xu hướng tiêu dùng bền vững trở nên phổ biến khi ngày càng nhiều người tiêu dùng cam kết thực hành lối sống này (71%). Trong đó, 37% người thưởng thức sẵn sàng chi trả thêm cho các sản phẩm hoặc thương hiệu có tính bền vững mạnh mẽ. 41% người tiêu dùng sẽ cân nhắc lựa chọn nhà hàng, quán bar khởi xướng các phát kiến như hỗ trợ hệ sinh thái nông sản bản địa hay các ý tưởng thân thiện với môi trường.
Sáng tạo bền vững vì thế trở thành mũi nhọn tại nhiều quán bar. Fura (Singapore) thu hút các vị khách hiếu kỳ với ly cocktail đặc trưng là Jellyfish Martini phát triển từ công thức Martini cổ điển với điểm nhấn mới mẻ là sứa - loài sinh vật hiện đang xâm lấn mạnh mẽ ở các đại dương trên thế giới, cùng lá cá và dầu kombu. Quán cũng tiên phong mang đến công dụng mới cho những hậu phẩm trái cây và rau củ bị loại bỏ sau quá trình làm rượu. Tại một đô thị đầy rẫy thách thức tìm kiếm nguồn cung ứng địa phương như Singapore, đội ngũ bar vẫn nỗ lực sử dụng ít nhất 80% nông sản được trồng trong nước. Fura vừa chiến thắng giải Sustainable Bar Award tại Asia's 50 Best Bars 2024.
Chủ đề bền vững đang "chiếm sóng" trong lãnh địa ẩm thực những năm gần đây, và các quán bar cũng không ngoại lệ khi ngày càng có nhiều ly cocktail mang tinh thần ủng hộ xu hướng này, từ việc đề cao sử dụng nguyên liệu địa phương cho đến giảm thiểu tối đa các phế phẩm, kêu gọi sử dụng các nguyên liệu dư thừa trong tự nhiên có tác động tiêu cực đến hệ sinh thái.
Cocktail "không say"
Khi người thưởng thức quan tâm nhiều hơn đến nồng độ cồn trong đồ uống cũng là lúc mocktail - những ly cocktail "non-alcoholic" mở rộng vị thế trong thực đơn của nhiều quán bar. 41% người Mỹ trưởng thành tham gia khảo sát của NCSolutions cho hay sẽ giảm bớt "ham muốn say xỉn" trong năm 2024. Doanh số các phiên bản không cồn, từ bia, rượu vang cho đến dòng chưng cất, cũng đã tăng trưởng 35% trong năm 2023, theo NielsonIQ.
Mocktail hay những ly cocktail nồng độ cồn thấp nhiều khả năng sẽ dần trở thành lựa chọn thay thế hoàn hảo dành cho những người thưởng thức chỉ muốn "ngà ngà say" mà vẫn muốn tận hưởng vẻ đẹp sóng sánh sành điệu trong những ly thủy tinh được pha chế điệu nghệ. Bản thân người viết bài cũng cảm nhận làn sóng đổ bộ của các phiên bản cocktail "không cồn" trong nhiều thực đơn đồ uống tại quán bar cũng như các sự kiện trang trọng phục vụ cocktail tùy biến theo chủ đề.
>>Xem thêm: Những concept bar "độc-lạ" Sài thành
Câu chuyện của bạn cũng là nguồn cảm hứng bất tận cho cocktail. Ảnh: Gallery Bespoke Cocktail Bar
Cảm hứng từ người thưởng thức
Không ít khách đi bar bị hấp dẫn bởi những ly cocktail lấy cảm hứng từ chính bản thân, phong cách sống hay những câu chuyện cá nhân, được bartender lắng nghe và diễn giải lại bằng ngôn ngữ của những giọt nồng được pha chế riêng. Giống như bộ suit may đo được căn chỉnh vừa vặn với cơ thể người mặc, một ly bespoke cocktail cũng mang đến nhiều cảm xúc và sự kết nối hơn những lựa chọn có sẵn.
Thực đơn đồ uống của các quán bar cũng đang bổ sung lựa chọn cá nhân hóa bên cạnh những cái tên cocktail cổ điển hay dấu ấn sáng tạo đặc trưng riêng của quán. Các bartender ở Gallery Bespoke Cocktail Bar (Hà Nội) hay Drinking & Healing (TP.HCM) đều biết cách lắng nghe và sành sỏi pha chế bespoke cocktail cho khách.
Cocktail "retro" sẽ mang đến luồng gió mới mẻ cho những ly cocktail kinh điển, làm hương vị thân quen trở nên hấp dẫn những người thưởng thức hiện đại.
>>Xem thêm: Một vòng khám phá những concept bar kỳ thú ở Hà Nội
Làm mới vị cổ điển
Tín đồ cocktail hẳn đã nằm lòng những cái tên luôn hiện diện trong hầu hết thực đơn tại bar như Martini, Old Fashioned, Negroni, Daiquiri, Cosmopolitan,... nhưng cảm giác hoài niệm vẫn là nguồn cảm hứng bất tận cho các sáng tạo ở quầy pha chế. Thực vậy, chất "retro" mang đến luồng gió mới mẻ cho những ly cocktail kinh điển, làm hương vị thân quen trở nên hấp dẫn những người thưởng thức hiện đại.
Sự biến tấu có mặt ở mọi công đoạn: Sử dụng rượu nền cao cấp hay các dòng sản phẩm do nghệ nhân chưng cất để làm tràn đầy hương vị, trang trí hoa tươi hay trái cây sấy nhằm tăng thẩm mỹ thanh lịch, góp thêm lớp diễn giải trên ly thủy tinh hay sáng tạo trong cách trình bày cây chuyện về ly cocktail. Tất cả tái hiện những câu chuyện cổ điển theo ngôn ngữ đương đại, làm thỏa mãn lớp khách đã quen thưởng thức hương vị truyền thống song lại mưu cầu chút gia vị sáng tạo mới mẻ.
Vị mặn mà trong ẩm thực trở thành nguyên liệu thú vị trong sáng tạo cocktail. Ảnh: Kết High
Xóa nhòa ranh giới ẩm - thực
Các thể nghiệm sáng tạo tại quầy bar tiếp tục mở rộng ra những nguyên liệu của căn bếp như nấm, nước mắm hay tương miso. Báo cáo của The Bacardi Brand Ambassador Survey cho thấy chỉ riêng khu vực Bắc Mỹ, vị mặn mà của món ăn đang góp mặt ngày càng phổ biến trong sáng tạo cocktail (tăng 20%) cùng với hương thảo mộc (tăng 15%). Không chỉ vậy, 71% trong số bartender tham gia khảo sát cho biết nghệ thuật ẩm thực chính là nguồn cảm hứng sáng tạo cocktail.
Gia vị này đang làm trải nghiệm cocktail "lạ miệng" hơn bao giờ hết, như cách ly cocktail Nam Ô Penicillin ở Kết High (Đà Nẵng) sẽ làm bạn bất ngờ. Đó là biến thể của công thức cocktail huyền thoại được tô điểm bằng nguyên liệu địa phương miền Trung như... nước mắm vùng Nam Ô, hay Perilla Margarita đột phá cảm xúc với thứ nguyên liệu vẫn thường được dùng kèm với trái cây là... muối Tây Ninh.
>>Xem thêm: "Bộ sưu tập" concept bar không thể bỏ qua tại Đà Nẵng
Earl Grey Caviar Martini - ly cocktail ứng dụng kỹ thuật "Spherification" từ ẩm thực phân tử. Ảnh: Quinary
Trải nghiệm đa giác quan
Không chỉ dừng lại ở miền đất vị giác, cocktail hiện đại đang vươn lên thành những tác phẩm chạm vào đa giác quan. Một trải nghiệm thưởng thức có thể bắt đầu khi thị giác bị hấp dẫn bởi hình ảnh ly cocktail duy mỹ trên mạng xã hội, trước khi khách thực sự nếm thử sáng tạo đó được hoàn thiện tại quầy bar. Song hành với đó là những buổi trình diễn nghệ thuật hay âm nhạc "hợp gu" ý tưởng của bar. Đó cũng có thể là cách bartender tương tác, kể chuyện, diễn giải các sáng tạo nguyên liệu và kỹ thuật pha chế, truyền cảm hứng cho khách về câu chuyện thú vị phía sau những cocktail đặc trưng của quán.
Trải nghiệm cocktail đa giác quan tại Quinary được thực hiện cầu kỳ hơn, khi ứng dụng máy li tâm để phân tách các thành phần trong nguyên liệu và phối trộn mùi vị của các thành phần tươi với rượu, hay sử dụng máy chưng cất mini (rotovap) để bắt trọn từng hương vị từ nguyên liệu thô. Tất cả tạo nên trải nghiệm đa giác quan cho cocktail, tiêu biểu như ly Earl Grey Caviar Martini được tạo nên bằng kỹ thuật "Spherification" bắt nguồn từ trường phái ẩm thực phân tử. Sáng tạo của Quinary không chỉ gây ngạc nhiên thú vị cho khách thưởng thức mà còn góp phần mang đến cho quán bar vị trí thứ 26 trong danh sách Asia's 50 Best Bars 2024.
>>Xem thêm: Những xu hướng concept bar lên ngôi ở Việt Nam