share-arrow show-more-arrow watch101-hotspot instagram nav dropdown-arrow full-article-view read-more-arrow close email facebook w image-centric-view newletter-icon pinterest search thumbnail-view twitter view-image wondersauce
TEXT VIEW Article views bubble
IMAGE VIEW Article views bubble

Cuisine Hoa trong ẩm thực: “Ngôi sao” sáng giá thăng hạng món ăn


ADVERTISEMENT

Không đơn thuần chỉ để ngắm nhìn, hoa còn chiếm giữ vị trí quan trọng trong đời sống ẩm thực bằng cách mang đến hương vị tuyệt hảo cho những món ăn thường ngày. Màu sắc, kết cấu cùng đặc tính dinh dưỡng hàm chứa trong một số loài hoa đã biến chúng trở thành một nét tinh túy không thể thiếu cho gian bếp ngày nay.

Cách “hoa trong ẩm thực” ra đời

Thực chất, không ai có thể chỉ chính xác thời điểm mà hoa “bước chân” vào địa hạt ẩm thực, chỉ biết từ buổi khởi thủy ban sơ, loài người đã tận dụng nó để biến tấu thành nhiều món ăn, thức uống khác nhau. 

Chẳng hạn, vào thời Tùy - Đường, cứ đến ngày 13 tháng 2 hằng năm, hoàng hậu Võ Tắc Thiên sẽ ra lệnh cho các cung nữ thu thập hàng trăm bông hoa cúc và gạo để chế biến ra một loại bánh phục vụ cho cung đình. Người Hy Lạp, La Mã cổ đại cũng thường dùng hoa phong lữ, hoa nhài và hoa huệ để làm trà thảo mộc; hay người Anh thời Victoria lấy hoa tím và hoa lưu lý để làm điểm nhấn cho món tráng miệng…

Ngày nay, xu hướng “ăn hoa” vẫn phát triển mạnh mẽ, đặc biệt là ở những nhà hàng cao cấp. Bởi lẽ, những loài hoa ăn được có thể là nguồn cung cấp chất chuyển hóa, vitamin C và khoáng chất quan trọng cho hệ miễn dịch. Vì vậy, hơn cả việc mang đến sự sinh động về mặt thị giác cho bàn ăn, những loài hoa này còn là “hàng rào” bảo vệ cho sức khỏe con người. 

Một số loài hoa thường sử dụng các món ăn

Hoa cúc vạn thọ 

Ra đời ở khu vực Bắc và Nam Mỹ, cúc vạn thọ ghi dấu bởi vẻ đẹp tự nhiên bắt mắt cùng khả năng chống chịu tốt trong mọi môi trường. Bên cạnh đó, loài hoa này còn từng được ứng dụng rộng rãi trong y học Trung Quốc và Ấn Độ cổ đại nhờ đặc tính dược liệu nổi trội của mình. Giờ đây, hình ảnh những cánh hoa màu cam vàng sặc sỡ đã len lỏi vào ẩm thực và tạo nên những món ăn không kém phần tinh tế. 

Súp vạn thọ. 

Cụ thể, nhờ vào hương thơm mát đặc trưng mà những cánh hoa cúc vạn thọ thường được trộn chung với salad. Ngoài ra, vì phảng phất chút cay của tiêu đen, cúc vạn thọ cũng được dùng để tạo gia vị cho món súp bí ngô. Bên cạnh đó, người ta còn lấy loài hoa này để làm ra loại trà có tác dụng làm dịu tinh thần và góp phần bảo vệ tim mạch khỏe mạnh. 

Trong một số trường hợp, có thể dùng thay cúc vạn thọ cho nhụy hoa nghệ tây để tạo màu cho món ăn. Chẳng hạn, phụ nữ chăn nuôi bò sữa ở Anh từng khuấy những cánh hoa cúc vạn thọ với kem để dặm màu cho phô mai hoặc bơ. Lưu ý, cần loại bỏ đài hoa vì nó có vị đắng. 

Hoa sen cạn

Không chỉ là “ngôi sao” trong lĩnh vực trang trí nội thất mà hoa sen cạn cũng được dùng cho mục đích ẩm thực. Lá cây có phiến hình tròn, mềm và dễ chế biến nên thường được trộn với salad khi ăn. Hoa sen cạn là sự lựa chọn hoàn hảo để làm món risotto hoặc có thể đem xay nhuyễn với húng quế, tỏi và dầu ô liu để tạo ra sốt pesto rồi đem rưới lên sandwich hoặc pizza. Vị chua, hơi cay nhẹ của nó chắc chắn sẽ đánh bật vị giác của người thưởng thức.

Pancake sen cạn

Ngoài ra, pancake hạt sen được làm từ hoa sen cạn cũng là ý tưởng không tồi. Tất nhiên, với phần nhìn tươi sáng, loài hoa này còn đóng vai trò trang trí cho món ăn thêm phần xinh xắn, đẹp mắt. 

Hoa bướm viola

Hoa bướm viola thuộc họ thân thảo, cao tầm 15cm và có thể phát triển trong mọi môi trường, đặc biệt là nơi có khí hậu mát mẻ. Loài hoa này nổi bật ở chỗ có màu sắc loang, 5 cánh hoa trên thân có thể pha lẫn các sắc độ tím - vàng - cam tạo nên hiệu ứng vô cùng ảo diệu.

​Viola

Rắc một chút cánh hoa lên món mì ống hoặc dùng nó để điểm xuyết cho các món tráng miệng béo ngậy như pudding, rau câu, bánh tart sẽ là sự lựa chọn không tồi. Ngoài ra, hoa bướm viola còn có thể dùng để trang trí cho cocktail hoặc sữa trứng. 

Hoa lưu ly

Hoa lưu ly được cấu thành từ những cánh hoa mong manh hình ngôi sao, có màu sắc chủ yếu là tím, trắng, xanh, hồng. Loài hoa này đóng vai trò như một dược liệu cho sức khỏe con người vì nó có tác dụng thanh lọc cơ thể, chống lão hóa da. Vì vậy, người ta đã nảy ra nhiều cách để đem hoa lưu ly vào bàn ăn. Chẳng hạn, do có vị tương tự như dưa chuột nên hoa lưu ly được nhiều đầu bếp nêm nếm vào các món salad, kết hợp cùng với thì là, bạc hà.

Pasta hoa lưu ly

Bên cạnh đó, hoa lưu ly cũng có thể được nấu chín và dùng trong súp, canh, các loại nước sốt hay thay cho rau diếp trong bánh mì sandwich. Thậm chí, nó có thể tách ra để được thưởng thức như một món ăn riêng biệt.

Hoa bụp giấm

Hoa bụp giấm là sản vật của người bản địa châu Phi và có tên khoa học là Hibiscus. Tuy nhiên, khi hoạt động vận chuyển nô lệ qua Đại Tây Dương bắt đầu tràn lan, loài hoa này cũng theo đó mà phủ sóng rộng khắp nhiều quốc gia, đặc biệt phát triển mạnh mẽ ở vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới. Với đặc tính không kén đất và ưa nóng ẩm, tại Việt Nam, hoa bụp giấm ngày nay trải dài ở các tỉnh như Hòa Bình, Điện Biên, Sơn La, Đà Lạt, Đồng Nai…

Trà hoa bụt giấm

Không chỉ tô điểm cho cảnh trí vườn nhà mà hoa bụp giấm cũng được ứng dụng trong ẩm thực. Cụ thể, phần đài hoa thường là yếu tố được sử dụng nhiều nhất. Nó có thể được chế biến thành mứt, ngâm đường làm siro hay sấy khô để pha thành loại trà thơm mát, đậm đà, phảng phất vị chua đặc trưng. Đặc biệt, người ta còn chưng cất hoa bụp giấm để tạo tác ra một món cocktail hoặc rượu rum nhằm mang đến cảm giác mới lạ, sảng khoái cho thực khách.

Hoa oải hương

Hoa oải hương không chỉ là hương liệu được ưa thích trong các sản phẩm sữa tắm mà còn là “ngôi sao” sáng trong thế giới ẩm thực. Sinh thời, nữ hoàng Elizabeth I đã rất chuộng mứt oải hương cũng như thường xuyên dùng trà oải hương để trị chứng đau nửa đầu. Ngày nay, loài hoa này đã được “thiên biến vạn hóa” thành nhiều món ăn ngon khác nhau.

​Lavender 

Chẳng hạn, người ta có thể đơn giản chỉ dùng hoa oải hương để làm thành một loại đường thơm pha vào cà phê, nước chanh. Hay khi làm rau trộn, loài hoa này cũng được dùng làm gia vị tẩm ướp kèm thêm chút húng quế. Sẽ ngọt ngào hơn khi thưởng thức kem lavender béo ngậy kết hợp với cam, quýt, quả mọng. Bên cạnh đó, hoa oải hương cũng là yếu tố quan trọng để làm tròn vị cho các món nướng, rượu, siro, trà thảo mộc…

Lưu ý khi chế biến hoa trong ẩm thực

Điều kiện tiên quyết đối với sử dụng hoa trong chế biến ẩm thực nằm ở việc hoa phải được canh tác hữu cơ, không chịu tác động bởi thuốc trừ sâu hay phân hóa học. Ngoài ra, hoa cần được thu hoạch vào thời điểm mát mẻ trong ngày, đặc biệt là vào buổi sáng vì lúc này hoa còn tươi vì chưa héo rũ. Khi xử lý, có thể kết hợp chất bảo quản thực phẩm với Chlorine dioxide để ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật. 

>>Xem thêm: Bánh Trung Thu - Hương vị của cả một thời


ADVERTISEMENT