Cuisine Tasting menu nổi bật trong tháng 7: Mỗi món ăn, một câu chuyện

Như tác phẩm điện ảnh được dàn dựng kỹ lưỡng với những nút thắt đầy chủ ý, trải nghiệm các thực đơn sau đây không chỉ gây bất ngờ cho vị giác mà còn tinh tế đánh thức cảm xúc qua những câu chuyện gợi nhiều suy tưởng, lần lượt hé lộ qua từng món ăn được phục vụ xuyên suốt hành trình thưởng thức.

Sinh Mạch - Gia

Tiếp nối hành trình truyền tải góc nhìn đương đại về văn hoá thông qua ẩm thực, thực đơn mới mang tên "Sinh Mạch" của nhà hàng Gia (Hà Nội) ra đời từ ý niệm của bếp trưởng Sam Trần về những biểu tượng ẩm thực tiêu biểu của người Việt được gợi mở trong tác phẩm "Đông phương phong tục văn hóa từ điển". Khởi đầu từ “ngư lộ” (nước mắm), và mở rộng thành một hành trình khám phá các mạch sống nuôi dưỡng hương vị, ký ức và bản sắc địa phương - những dòng chảy lặng lẽ nhưng là phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực Việt Nam.

Bát nước mắm, tưởng chừng là một chi tiết phụ, lại là “chất dẫn” cho mọi món ăn. Mỗi mùa, mỗi vùng, mỗi món lại cần một loại nước mắm riêng. Chỉ với một bát nước mắm nhỏ, người Việt có thể dẫn dắt, làm bật lên bản sắc của cả một mâm cơm.

“Sinh Mạch”, theo định nghĩa của Gia, là cả những mạch nguồn nuôi dưỡng vị giác trong ẩm thực. Đó là dòng chảy qua từng lớp hương vị, nâng đỡ và làm nổi bật lẫn nhau. Một nguyên liệu, qua từng cách xử lý lại hé lộ một sắc thái mới, một tầng hương vị riêng biệt. Tất cả đang chờ đón thực khách cảm nhận trong tasting menu mới tại Gia.

Lặng - Å by Tung

Ra mắt từ tháng Sáu năm nay, mùa thứ hai của thực đơn thưởng thức mang phong cách "plant-based" tại nhà hàng Å by Tung (Thành phố Hồ Chí Minh) tiếp tục phản ánh sâu sắc mà nhẹ nhàng giản đơn bản chất của thiên nhiên, với những món ăn chú trọng bộc lộ hương vị nguyên bản.

Ảnh: Å by Tung

Thực đơn mới tại Å by Tung mang theo hương-thanh-vị-sắc mà bếp trưởng Hoàng Tùng cảm nhận từ mỹ vị "plant-based", nơi mỗi món ăn đều mang đến cho thực khách cảm giác thư thái và thoải mái kỳ lạ, như hòa mình vào dòng chảy tĩnh lặng của thiên nhiên, vừa cảm nhận nhiệt huyết trong từng nhịp thở của căn bếp mở đang nỗ lực thể hiện chuẩn xác những giá trị nguyên bản của từng nguyên liệu.

Lữ Hành - Coco Dining

Hành trình mang tên "Lữ Hành" tại Coco Dining (TP Hồ Chí Minh) vừa được khởi động cách đây ít ngày, khi các khách mời lần lượt bước chân lên chuyến tàu ẩm thực kỳ thú, không chỉ "xình xịch" ghé thăm những vùng đất tươi đẹp của Việt Nam, mà còn tiến vào miền ký ức của bếp trưởng Võ Thành Vương qua từng món ăn được sáng tạo công phu nhưng lại đến từ nguồn cảm hứng gần gũi.

Mỗi mỹ vị lại ẩn chứa câu chuyện sức lay động mạnh mẽ đến cảm xúc của thực khách. Ảnh: Coco Dining

Ga Sài Gòn. Ảnh: Coco Dining

Ga Tháp Chàm. Ảnh: Coco Dining

Thấp thoáng bên những bàn ăn bài trí tinh tế là hình ảnh quen thuộc với nhiều vị khách từng gắn bó với các hành trình hỏa xa miên viễn: từ phần ăn đóng hộp sẵn, cho đến những ga xe lửa từ Bắc chí Nam đã đón bao lớp khách nô nức bước lên để đến vùng đất mới, hay bồi hồi trở về rồi lại chia tay cố hương.

Akuna

Thực đơn thưởng thức của nhà hàng 1-sao Michelin này vừa cập nhật hai món ăn mới tương ứng với sự xuất hiện của hai nguyên liệu là cua huỳnh đế và bò Wagyu A5 Sendai, trong hành trình sáng tạo ẩm thực không-giới-hạn chưa bao giờ vơi bất ngờ tại Akuna (TP Hồ Chí Minh) .

Cua huỳnh đế, thân cây chuối ngâm chua, mứt củ thì là, hạt mắc ca và trứng sam.

Với cua huỳnh đế Bình Định nổi tiếng ngọt thơm đậm đà, bếp trưởng của Akuna chọn cách luộc nhẹ phần thịt trong nước muối, rồi trộn cùng sốt vinaigrette làm từ nước mắm, giấm hoa trà xanh và dầu mắc ca. Món ăn còn có sự góp mặt của phần trứng con sam đánh bắt từ vùng biển Hạ Long với độ béo mịn như lòng đỏ trứng. Tháp thạch ba tầng ở giữa kết hợp giữa kem thì là, giấm rong biển và nước dashi táo xanh. Món ăn phá cách thú vị khi được phục vụ bằng... hai chiếc thìa, gợi mở tinh thần táo bạo “không giới hạn” đặc trưng của Sam Aisbett.

Bò Wagyu A5 Sendai từ Nhật Bản, rau rừng, nấm lên men, garum bò và cơm niêu.

Lấy cảm hứng từ món ăn đường phố “bò lá lốt” nổi tiếng của Việt Nam, Sam thái mỏng thăn bò Wagyu A5 rồi cuộn chặt cùng rau lủi rừng Gia Lai, đem nướng và cắt lát, tạo thành cấu trúc ngàn lớp "millefeuille". Mỗi lát bò được điểm xuyết bằng hỗn hợp rau thơm như lá cóc, lá đinh lăng, lá lốt, cải xoong, đọt su su, được để tươi, ngâm chua cho đến chiên giòn. Bò ăn kèm cơm niêu nấu bằng gạo lứt ST25 từ Sóc Trăng cùng mỡ bò Wagyu, đến khi đáy cháy cạnh giòn rụm. Cơm được trộn trực tiếp tại bàn cùng hẹ, trứng cá tobiko, dưa cải muối và garum bò ủ hơn 1 năm tại Akuna.

Ngoài thực đơn thưởng thức quen thuộc, Akuna cũng kỷ niệm cột mốc 2 tuổi với đêm tiệc Truffle Dinner diễn ra vào ngày 26/07 (giới hạn 40 chỗ ngồi). Sự kiện ghi dấu cuộc hội ngộ giữa bếp trưởng Sam Aisbett và Giuseppe De Vuono, bếp trưởng 2-sao Michelin từ nhà hàng Octavium (Hồng Kông) - viên ngọc ẩm thực Italy giữa lòng xứ Hương Cảng. Cả hai sẽ mang đến một thực đơn thưởng thức độc đáo với hương vị chủ đề chính là nấm truffle đen thượng hạng của nước Úc.

Xem thêm

>>Tasting menu đâu chỉ là nếm thử

>>WWK's Choice | 3 nhà hàng bền vững của năm 2025 tại Việt Nam

>>Danh sách 50 nhà hàng đỉnh bảng thế giới năm 2025 hé lộ danh tính các "cường quốc ẩm thực"