W Coffee Talk Adrien Guenzi - Bếp trưởng và những hành trình

Mọi chuyện bắt đầu từ Lyon, thành phố nằm phía Đông Nam nước Pháp, nơi được mệnh danh là “thiên đường ẩm thực” và cũng là quê hương của bếp trưởng Adrien Guenzi.

Khi nhắc đến Lyon, Adrien nhớ về những nguyên liệu và món ăn địa phương, các nhà hàng sang trọng xuất hiện ở khắp nơi và những cái tên nổi bật đã làm rạng danh nền ẩm thực Pháp, như Paul Bocuse chẳng hạn. Văn hóa truyền thống Lyon nuôi dưỡng trong Adrien niềm đam mê với căn bếp từ thuở nhỏ. Anh trau dồi nền tảng sự nghiệp của mình bên cạnh những người thầy danh tiếng, bao gồm Emmanuel Renaut và Pierre Gagnaire, hai bếp trưởng hàng đầu sở hữu ba ngôi sao Michelin danh giá.

Học hỏi và tích lũy kinh nghiệm qua nhiều năm, Adrien rời Lyon, viết tiếp hành trình làm bếp tại các nhà hàng sang trọng ở khắp châu Âu, trước khi quyết định vượt hàng ngàn cây số để đến Việt Nam.

Mỗi chuyến đi mở ra một cơ hội 

Là một đầu bếp chịu ảnh hưởng từ nhiều nền văn hóa khác nhau, những sáng tạo ẩm thực của Adrien Guenzi được thúc đẩy bởi cảm xúc mà ở đó, du lịch đóng vai trò rất lớn. Bếp trưởng cho rằng, mỗi chuyến đi sẽ mở ra một cơ hội để anh khám phá thêm về nền văn hóa mới, vùng đất mới, món ăn mới, người bạn mới với những câu chuyện và kho tàng kiến thức phong phú.

Khi được hỏi đất nước nào có nền văn hóa ẩm thực khiến anh ấn tượng nhất, Adrien xếp Mexico và Việt Nam ở cùng vị trí số một. “Cả hai quốc gia đều sở hữu văn hóa ẩm thực đường phố đa dạng và hấp dẫn, hoàn toàn có thể được nâng tầm thành ẩm thực cao cấp. Rất thú vị!”, Adrien hào hứng.

Thời điểm khai trương Lüne Restaurant & Bar tại Thành phố Hồ Chí Minh, anh đã kỷ niệm hành trình đến Mexico bằng món tôm càng xanh khổng lồ ăn cùng cà chua và chanh dây, nơi Adrien khám phá ra sự kết hợp hương vị độc đáo này. Cũng có đoạn thời gian, anh cho ra mắt món tráng miệng mang tên “Adrien’s Mess” dựa trên món ăn truyền thống của nước Anh, “Eton Mess”. Hay có lần, người bạn đam mê ẩm thực đến từ Bắc Phi đã truyền cảm hứng để anh sáng tạo ra một món ăn thuần chay, với cà tím kết hợp với gia vị độc đáo.

Có thể thấy sau mỗi hành trình, bằng cách này hay cách khác, những dòng ký ức sẽ được bếp trưởng truyền tải khéo léo vào món ăn, góp phần làm nên phong cách ẩm thực riêng biệt của Adrien Guenzi.

“Trạm dừng” tại Việt Nam

“Tôi nhớ rất rõ những món ăn đầu tiên tôi thử là rau muống xào tỏi, bánh xèo và gỏi cuốn. Cho tới tận bây giờ chúng vẫn nằm trong danh sách yêu thích của tôi,” bếp trưởng người Pháp hồi tưởng về năm 2020, thời điểm anh vừa đặt chân đến Việt Nam để đảm nhiệm vai trò bếp trưởng trong một khách sạn 5 sao. Adrien yêu thích văn hóa ẩm thực đường phố. Với anh, phong cách này đa dạng, gần gũi và đậm chất địa phương. Sự khác biệt về khẩu vị giữa ba miền Bắc – Trung – Nam không khỏi khiến bếp trưởng thích thú. Và như một lẽ hiển nhiên, khi tìm đến nhà hàng Lüne Restaurant & Bar – nơi Adrien Guenzi đang điều hành với vị trí bếp trưởng, không khó để nhận thấy các món ăn xuất hiện trong thực đơn chịu ảnh hưởng từ văn hóa Việt Nam.

Dựa trên nền tảng ẩm thực Pháp cổ điển, Adrien sẽ kết hợp kiến thức tích lũy được qua từng chuyến đi, thêm thắt hương vị tươi mới từ nguồn nguyên liệu địa phương và làm nên những món ăn mới mẻ.

"Tôi nhớ rất rõ những món ăn đầu tiên tôi thử là rau muống xào tỏi, bánh xèo và gỏi cuốn. Cho tới tận bây giờ chúng vẫn nằm trong danh sách yêu thích của tôi".

Thực đơn với chủ đề “du hành đa quốc gia” của anh sẽ gồm những nước nào? Vì sao?

Khi nhận được câu hỏi này Adrien đã phì cười, anh dựa ra sau lưng ghế, khoanh tay suy nghĩ. “Đây là một câu hỏi hay! Tôi sẽ bắt đầu với Nhật Bản vì họ trân trọng hương vị nguyên bản của nguyên liệu và không thêm nhiều yếu tố khác vào món ăn, ví dụ như sashimi. Tiếp theo tôi sẽ chọn Việt Nam và Mexico bởi sự tươi ngon, thanh thoát cùng vị cay được cân bằng tinh tế. Có lẽ tôi sẽ kết thúc với món ăn từ Ý, Hy Lạp hoặc Pháp bởi hương vị đậm đà và đa dạng của các nền ẩm thực này.”

Bếp trưởng Adrien thường dành ra một khoảng thời gian để dạo phố, ăn uống cùng bạn bè và sẵn sàng thử các món ăn mới lạ trong thực đơn. “Tôi đã ăn trứng vịt lộn!”, anh không giấu được biểu cảm có chút “tự hào” khi nhắc đến món ăn quen thuộc của người Việt nhưng lạ lùng với người nước ngoài. “Tôi có thể ăn cơm chiên mỗi ngày!”. Sự tùy chỉnh ấn tượng và khả năng biến tấu vô hạn của món ăn này hấp dẫn bếp trưởng người Pháp.

Adrien Guenzi cho biết, chuyến đi tiếp theo của anh có thể sẽ là Trung Quốc, xuất phát từ sự tò mò về bản sắc ẩm thực phong phú của họ và muốn được trực tiếp thưởng thức hương vị ẩm thực Trung Hoa. Liệu đây có phải nguồn cảm hứng mới trong sáng tạo ẩm thực của Adrien Guenzi? Đó vẫn còn là bí mật đang chờ được bật mí.

>>Xem thêm: Sam Aisbett: Bếp trưởng có duyên với sao Michelin