W Coffee Talk Bếp trưởng Konrad Renggli: Đam mê sáng tạo hương vị mới từ cảm hứng truyền thống

Hơn 25 năm dấn thân vào hành trình sáng tạo mỹ vị qua những miền ẩm thực cao cấp ở nhiều quốc gia trên khắp thế giới, Bếp trưởng Konrad Renggli đã chinh phục nhiều lớp thực khách bằng phong cách ẩm thực hòa quyện giữa kỹ thuật nấu ăn hiện đại, gu thẩm mỹ tinh tế cùng đam mê khám phá hương vị mới.

Thường được gọi thân mật là Chef “Radi”, Konrad Renggli hiện là Bếp trưởng điều hành của Autograph Saigon. Trước đó, anh từng "giữ lửa" trong những căn bếp nổi tiếng tại nhiều khách sạn và khu nghỉ dưỡng quốc tế cao cấp thuộc các tập đoàn lớn như Marriott International, Swisstouches.

Khởi đầu hành trình tại Thụy Sĩ, Konrad Renggli tiếp tục dành gần một thập kỷ làm việc tại Trung Quốc, sau đó chuyển đến Thái Lan công tác rồi dừng chân tại Việt Nam. Quá trình không ngừng khám phá sự đa dạng và tiếp cận các nền ẩm thực đặc sắc trên thế giới đã tạo nên chất giao thoa trong cá tính và phong cách riêng mang dấu ấn Konrad Renggli. Theo đó, Chef “Radi” luôn ưu tiên sử dụng nguyên liệu bản địa tươi ngon và bền vững để biến hóa thành những mỹ vị đẹp mắt. 

Bên ngoài căn bếp tại các khách sạn và khu nghỉ dưỡng 5 sao, Konrad Renggli còn là một nghệ sĩ nhiếp ảnh đường phố và golf thủ. Tinh thần nghệ thuật và niềm đam mê khám phá thế giới được anh khéo léo lồng ghép vào từng món ăn, mang đến cho thực khách những trải nghiệm hấp dẫn.

Điều gì tạo nên dấu ấn “Konrad Renggli" trong thế giới ẩm thực?

Thời gian làm việc ở Trung Quốc và Thái Lan đã mang đến cho tôi nhiều cơ hội tiếp cận và tìm hiểu về các hương vị, nguyên liệu lẫn kỹ thuật mới. Tôi luôn hào hứng kết hợp những điều đã lĩnh hội để biến hóa những hương vị lẫn kỹ thuật nấu ăn thành các trải nghiệm mới mẻ.

Với hành trình ẩm thực "dài hơi" từ Trung Quốc đến Thái Lan rồi Việt Nam, anh nhận thấy các nền ẩm thực có sự khác biệt như thế nào? Đâu là kỷ niệm đáng nhớ, để lại dấu ấn trong hành trình làm bếp trưởng?

So sánh các nền ẩm thực chẳng bao giờ dễ dàng. Một trong kỷ niệm đáng nhớ nhất của tôi là lần đầu tiên đặt chân đến Trung Quốc vào năm 2009 và có cơ hội cống hiến trong căn bếp truyền thống ở Tây An. Kinh nghiệm vận hành bếp mà tôi trước đó đều không hữu dụng ở đây. Đó là một thế giới hoàn toàn xa lạ. Tôi đứng tần ngần suốt 30 phút đầu tiên, cố hiểu điều gì đang diễn ra. Giờ tôi đã hoàn toàn bắt nhịp được rồi.

Anh có bao giờ tìm kiếm một giao điểm hoàn hảo giữa những sáng tạo mới mẻ và kế thừa truyền thống trong ẩm thực của mình?

Nền ẩm thực nào rồi cũng sẽ không ngừng tiến hóa và sáng tạo. Truyền thống luôn mở ra nguồn cảm hứng bất tận. Tìm kiếm sự cân bằng đối với tôi chính là tôn trọng món ăn truyền thống theo cách vốn có, đồng thời lấy cảm hứng chính truyền thống đó để tạo ra những trải nghiệm mới mẻ hấp dẫn.

Anh muốn thổi luồng gió mới gì vào phong cách ẩm thực tại Autograph Saigon?

Tôi muốn mang đến những hương vị hấp dẫn với một vài điểm nhấn đặc sắc, song vẫn giữ cho món ăn ở mức tối giản nhất định.

Phở Chọc Trời và Xa-lát Phô mai tươi Burrata Đà Lạt tại nhà hàng Oriental Pearl, Autograph Saigon.

Đâu là những món ngon ít người biết tại Autograph Saigon mà anh muốn giới thiệu đến thực khách?

Bạn nên thử Cơm Tấm Sườn. Ngoài ra còn có một lựa chọn rất thú vị, sử dụng nguyên liệu từ Việt Nam. Đó là món phô mai Burrata làm bằng nguồn sữa tươi từ Đà Lạt, dùng kèm với Cà chua bi cũng từ thành phố cao nguyên này. 

Yêu thích nhiếp ảnh đường phố, tập jiu-jitsu và chơi golf, anh có bao giờ lấy cảm hứng ẩm thực từ những trải nghiệm này không?

Tôi đặc biệt quan tâm đến những hình chụp món ăn tại khách sạn hay khi trải nghiệm ẩm thực. Tuy nhiên phong cách nhiếp ảnh của tôi lại rất khác biệt so với những tấm ảnh ẩm thực mà bạn thường thấy trên mạng xã hội.

Làm bếp trưởng điều hành tại Autograph Saigon có những áp lực gì so với các khách sạn trước đây anh từng công tác?

Mọi người chia sẻ rất nhiều về Autograph Saigon. Vì vậy hầu hết thực khách đến thưởng thức đều kỳ vọng rất cao. Tôi may mắn khi có đội ngũ hỗ trợ và phối hợp nhịp nhàng. Tương tác với mọi người trong đội và thúc đẩy họ chính là cách để tôi vượt qua các áp lực. Tin tưởng vào đội ngũ của bạn và mọi chuyện rồi sẽ được giải quyết ổn thỏa.

Anh đánh giá như thế nào về di sản của thế hệ tiền nhiệm, chẳng hạn như tô phở “xa xỉ”?

Món Phở đó thực sự là một sáng tạo độc đáo. Để đảm bảo chất lượng tuyệt hảo, nguyên liệu làm nước dùng đều được tinh tuyển kỹ lưỡng, tương tự với bánh Phở. Câu chuyện về món Phở này cũng rất thú vị và chúng tôi vẫn dành sự tôn trọng đặc biệt với công thức của Bếp trưởng Lê Trung. 

Anh sẽ muốn tạo lập di sản gì tại Autograph Saigon?

Tôi muốn kiến tạo một điểm hẹn ẩm thực mà bạn sẽ muốn đến thưởng thức để khám phá những hương vị mới mẻ và hấp dẫn mà bạn không thể tìm thấy ở bất kỳ khách sạn hay nhà hàng nào ở Sài thành.

Cảm ơn anh đã chia sẻ với WOWWEEKEND!

Xem thêm

>>Bếp trưởng Hoàng Tùng: Động lực từ cái không khả thi

>>Luca Cappellato, Bếp trưởng mới của nhà hàng Opera: "Tôi yêu phở gà Việt Nam"

>>Gặp gỡ Toàn Nguyễn - chủ nhân Michelin Guide Sommelier Award 2024