W Coffee Talk Bocuse d'Or Vietnam x Hublot: mối lương duyên đặc biệt trước thềm chung kết "Olympic ẩm thực thế giới"
WOWWEEKEND đã có cuộc trò chuyện cùng đội tuyển Bocuse d'Or Vietnam trong không gian đẳng cấp của The Hour Glass Times Square, lắng nghe chia sẻ của các thành viên về công tác chuẩn bị cho cuộc thi được ví như "Olympic của giới ẩm thực" sẽ diễn ra tại Pháp trong tháng 01/2025, cũng như sự đồng điệu bất ngờ với những kiệt tác thời gian của thương hiệu đồng hồ xa xỉ Hublot.
Ngoài các biểu tượng trong sáng tạo nghệ thuật và thể thao, các sáng kiến bản địa và ẩm thực cao cấp cũng là một trong những lĩnh vực chính được Hublot dành sự quan tâm đặc biệt, vì ẩm thực cao cấp đòi hỏi kỹ nghệ chế biến không hề thua kém nghệ thuật chế tác đồng hồ.
Vì vậy, những nỗ lực tâm huyết của đội tuyển Bocuse d'Or Vietnam, cùng sự đồng hành của Hublot Vietnam trong vai trò nhà tài trợ chính thức, hứa hẹn những dấu ấn thăng hoa trong hành trình tham vọng của đội tuyển trước thềm chung kết "Olympic của giới ẩm thực".
Bếp trưởng Sakal Phoeung, Chủ tịch Bocuse d'Or Vietnam
Công tác chuẩn bị của cả đội cho trận chung kết diễn ra trên đất Pháp sắp tới có gì tương đồng và khác biệt so với vòng loại Châu Á - Thái Bình Dương vừa qua?
Bếp trưởng Sakal Phoeung: Thách thức đặt ra cho cả đội đã không còn ở cấp độ khu vực mà đã thực sự nâng tầm ở vòng chung kết. Đó là khác biệt lớn, đặt ra không ít áp lực với đội tuyển. Cuộc thi danh giá của giới đầu bếp này đòi hỏi bài dự thi phải đạt tiêu chuẩn cao. Đây cũng là lần đầu tiên Việt Nam vào vòng chung kết. Đội tuyển cũng đứng trước áp lực phải làm sao quảng bá văn hóa Việt Nam đến với đông đảo bạn bè thế giới. Tuy nhiên công tác chuẩn bị không hề thay đổi. Cả đội vẫn giữ nguyên tinh thần nhiệt huyết như ngày đầu, từ hoạt động huấn luyện đến giữ lửa nhiệt huyết cho các thành viên dự thi, để đội tuyển vươn xa nhất có thể.
Huấn luyện viên Daniel Nguyễn: Đẳng cấp của đối thủ ở chung kết thực sự khác biệt so với vòng loại. Nhưng đội tuyển vẫn luôn nỗ lực hết mình, chuẩn bị chỉn chu nhất có thể cho bài dự thi. Tôi luôn thúc đẩy tinh thần cả đội, thiết kế chương trình phù hợp với kỹ năng của từng thành viên. Làm sao để họ hoàn thành bài thi trong thời gian cho phép. Cả đội luôn dành thời gian luyện tập trong tuần, đôi lúc là vào nửa đêm, sau giờ làm việc. Đó là khổ luyện thực sự. Các bạn không chỉ rèn kỹ năng mà cả tinh thần.
Daniel Nguyễn, huấn luyện viên đội tuyển Bocuse d'Or Vietnam
Ý tưởng, thời gian, tinh thần đồng đội - Yếu tố nào quan trọng nhất để chiến thắng trong cuộc thi ẩm thực khốc liệt như Bocuse d’Or?
Bếp trưởng Xuân Trường: Tất cả yếu tố này đều quan trọng. Để đến được cột mốc như ngày hôm nay, không chỉ có nỗ lực của tôi và bạn phụ bếp, mà còn cả sự đóng góp ý tưởng từ huấn luyện viên, hỗ trợ của đội ngũ quản lý, phụ trách tìm kiếm nhà tài trợ và hoạt động truyền thông. Rất nhiều con người đã dốc sức cho hành trình này. Vì vậy tinh thần đồng đội thực sự rất quan trọng. Ngoài ra, khả năng làm chủ thời gian cũng rất cần thiết. Các đội chỉ có vỏn vẹn 5 tiếng 30 phút để hoàn thành bài thi của mình. Trễ giờ đồng nghĩa với mất điểm, là thua cuộc. Cả đội cũng đã chuẩn bị ý tưởng hấp dẫn, sẵn sàng cho cuộc thi sắp tới.
Bếp trưởng Xuân Trường, Đội trưởng đội tuyển Bocuse d'Or Vietnam
Đội tuyển có thể “bật mí” đôi nét về nguyên liệu và kỹ thuật chế biến mang dấu ấn bản địa dự kiến sử dụng để chinh phục các giám khảo tại chung kết?
Huấn luyện viên Daniel Nguyễn: Bài thi yêu cầu phải thể hiện được kỹ thuật ẩm thực cổ điển, song đội tuyển vẫn muốn thổi hồn ẩm thực Việt Nam vào món ăn để tạo khác biệt. Đề bài được ban tổ chức đưa ra là hai món thịt và cá. Vì vậy, cả đội thống nhất lấy cấu trúc bài dự thi là “Rừng vàng biển bạc”. Về món thịt, cả đội chọn những nguyên liệu như thịt nai và gan ngỗng, bài trí trên chiếc đĩa được tạo hình lấy cảm hứng từ vùng đất Mù Căng Chải để thể hiện nét đẹp miền Bắc. Bếp trưởng Xuân Trường vốn xuất thân là người con đất Bắc. Anh cũng muốn đem hương vị Tây Bắc vào bài thi. Vì vậy cả đội có ý tưởng đưa mắc khén, hạt dổi vào món ăn.
Với món cá, chúng tôi quyết định chọn bún riêu để xây dựng ý tưởng, vì Việt Nam nổi tiếng với đường bờ biển dài và cả đồng bằng sông Cửu Long rất trù phú về nguyên liệu ẩm thực. Bếp trưởng Xuân Trường cũng nỗ lực ứng dụng các kỹ thuật chế biến ẩm thực mới, để bài thi, dù sử dụng nguyên liệu quốc tế, phô diễn kỹ thuật cổ điển được ban tổ chức đề ra, đáp ứng tiêu chuẩn cao của cuộc thi, nhưng vẫn giữ được cái hồn món ăn mang âm hưởng Việt Nam.
Hai đĩa ăn đại diện cho đôi miền đất nước, đa sắc màu, đa hương vị của ẩm thực Việt Nam. Điều này làm tôi cảm thấy rất tự hào, song cũng đặt ra áp lực: làm sao để phong vị Việt Nam cộng hưởng hoàn hảo nhất với yêu cầu đề bài, để tạo ra một tác phẩm có tính nghệ thuật cao độ.
"Món ăn phải đảm bảo truyền tải được thông điệp ý tưởng của đội tuyển đến những người cầm cân nảy mực, mà vẫn mang đến trải nghiệm tận hưởng khi lần đầu thưởng thức các hương vị mới lạ." - Huấn luyện viên Daniel Nguyễn
Đầu bếp Quang Tâm, Đội phó đội tuyển Bocuse d'Or Vietnam
Thời gian có ý nghĩa như thế nào trong bếp và trong một cuộc thi mang tầm vóc “thế vận hội” như Bocuse d’Or?
Bếp trưởng Sakal Phoeung: Trong một cuộc thi, thời gian vô cùng khắt khe và nghiệt ngã. Đội thi phải hoàn thành trong thời gian cho phép, vừa trình bày và giới thiệu món ăn đến ban giám khảo đúng thời điểm. Điều này đòi hỏi các đội phải có sự tính toán về thời gian. Mỗi hành động đều chuẩn xác, không quá sớm cũng không quá trễ, gây áp lực không nhỏ với đội tuyển.
"Trong bếp, thời gian tạo nên sự khác biệt rất lớn. Nướng chiếc bánh trong lò, hay miếng thịt trên chảo, chỉ cần lệch một giây, thành quả đã khác. Muốn món ăn hoàn hảo, đầu bếp phải hành động chuẩn xác về thời gian." - Bếp trưởng Xuân Trường.
Ngoài thời gian, các yếu tố khốc liệt khác tại trận chung kết là gì?
Đầu bếp Quang Tâm: Tâm lý cũng đóng vai trò quan trọng, đặc biệt trong lần đầu tiên đội tuyển tham dự. Cả đội phải chiến thắng chính mình để tự tin trình diễn trước các đối thủ mạnh, giàu kinh nghiệm tranh tài.
Đội tuyển Bocuse d’Or Vietnam hướng đến đỉnh cao danh giá của ẩm thực cao cấp.
Một trong các nhà tài trợ của đội tuyển là Hublot - thương hiệu đồng hồ xa xỉ nổi tiếng về “Art of Fusion” qua các hoạt động hợp tác với nghệ sĩ ở nhiều lĩnh vực. Đội tuyển nghĩ gì về “Fusion” - sự đồng điệu của ẩm thực và chế tác đồng hồ?
Bếp trưởng Sakal Phoeung: Chúng tôi rất vinh dự có sự đồng hành từ Hublot Vietnam. Không ít bếp trưởng tài năng là đại sứ của thương hiệu đồng hồ Thụy Sĩ danh tiếng. Đội tuyển Bocuse d’Or Vietnam cũng hướng đến đỉnh cao danh giá của ẩm thực cao cấp. Đó là tinh thần rất đồng điệu với Hublot, một thương hiệu luôn hướng đến những sự kết hợp đỉnh cao trong lĩnh vực chế tác đồng hồ xa xỉ.
Nếu được chọn đồng hồ Hublot đồng hành trong cuộc thi sắp tới, đó sẽ chiếc nào? Một thiết kế như thế nào sẽ hỗ trợ đắc lực nhất cho đầu bếp, đặc biệt là khi đi thi?
Bếp trưởng Sakal Phoeung: Chúng tôi rất hy vọng những chiếc đồng hồ Hublot sẽ đồng hành cùng đội tuyển tại cuộc thi sắp tới. Hublot là một thương hiệu đẳng cấp, và đồng hồ lại có vai trò cực kỳ quan trọng, một công cụ hỗ trợ đắc lực trong căn bếp. Bạn biết đấy. Nghệ thuật ẩm thực đòi hỏi thời gian và nhiệt độ ở cấp độ hoàn hảo. Chỉ một thay đổi nhỏ về thời gian cũng dẫn đến khác biệt lớn về hương vị.
Hành trình của đội tuyển đong đầy hoài bão "cắm cờ" Việt Nam trên bản đồ ẩm thực thế giới.
Hành trình của các bạn làm tôi liên tưởng đến triết lý “To be First, Unique and Different.” nổi tiếng của Hublot. Cả đội có cảm thấy áp lực phải luôn dẫn đầu bằng các món ăn độc đáo, khác biệt với các đội tuyển còn lại để giành chiến thắng?
Huấn luyện viên Daniel Nguyễn: Với đội tuyển, sự độc đáo chính là bản sắc dân tộc, là làm sao giới thiệu ẩm thực Việt Nam theo một cách khác biệt. Mỗi chiếc đồng hồ Hublot đều là tinh hoa độc đáo, biểu tượng nghệ thuật với khả năng giữ nhịp chính xác đầy ấn tượng. Tất cả đều rất đồng điệu với định hướng của đội tuyển. Chúng tôi muốn tạo nên những món ăn độc đáo, đầy ắp tính nghệ thuật trong cuộc thi, để "cắm cờ" Việt Nam trên bản đồ ẩm thực thế giới, nhưng đồng thời cũng phải cực kỳ chuẩn xác trong từng hành động.
Huấn luyện viên Daniel Nguyễn luôn chuẩn bị cho các ứng viên cả về chuyên môn lẫn tinh thần.
Một câu hỏi dành cho Daniel Nguyễn: Công việc của một huấn luyện viên cho đội tuyển đầu bếp là gì? Kinh nghiệm từ lần tham dự năm 2018 hỗ trợ gì cho công tác huấn luyện của anh?
Huấn luyện viên Daniel Nguyễn: Trong vai trò huấn luyện viên, tôi không chỉ chuẩn bị cho các ứng viên về chuyên môn mà còn cả tinh thần của các bạn để họ luôn sẵn sàng tranh tài. Tôi trao trọn kinh nghiệm mà bản thân tích lũy được từ lần tham dự trước đây, cũng như cùng đóng góp phát triển giáo trình huấn luyện. Chúng tôi nỗ lực nhưng vẫn sắp xếp các quãng nghỉ cần thiết, và thường ngồi lại cùng nhau phân tích các bài tập để cải thiện thành tích. Điều quan trọng là ứng viên phải thực sự tin tưởng vào bản thân và đạt trạng thái tinh thần tốt nhất. Tương tự các môn thể thao khác, chúng tôi chuẩn bị tốt nhất để các bạn đạt đỉnh cao phong độ trong ngày tranh tài.
Bếp trưởng Sakal Phoeung đã "vẽ" những nét đầu tiên trong "bức tranh" Bocuse d'Or Vietnam.
Câu hỏi tiếp theo xin phép dành cho Bếp trưởng Sakal: Vì sao một bếp trưởng nổi tiếng lại chọn dấn thân vào một hành trình như Bocuse d’Or? Cuộc thi này mang đến điều gì cho bản thân ông cũng như nền ẩm thực Việt Nam?
Tôi rất mê làm bếp và cảm thấy thực sự may mắn khi làm công việc này. Tôi yêu công việc, yêu khoảnh khắc mỗi sáng đến nhà hàng, sáng tạo công thức, nếm thử các món ăn và cùng thảo luận với các đồng nghiệp người Việt về ẩm thực. Tôi không hề cảm thấy bất kỳ áp lực nào trong công việc. Tóm lại, tôi rất hạnh phúc khi được làm công việc này, và muốn truyền lửa cho thế hệ kế cận. Tôi cũng thấy một thế hệ đầu bếp trẻ Việt Nam năng động, nhiệt huyết và sẵn sàng đương đầu với mọi thử thách. Họ căng tràn một niềm ham học, như cậu ấy [Bếp trưởng Xuân Trường].
Sau đại dịch, các thành viên ban đầu của Bocuse d’Or đều mỗi người một nơi. Chúng tôi chưa hề lên kế hoạch gầy dựng lại đội trong thời gian này vì mỗi người sẽ phải cống hiến thời gian rảnh và hoàn toàn không vụ lợi mà chỉ vì niềm đam mê. Vì vậy khi chàng trai trẻ này [Bếp trưởng Xuân Trường] đến gặp tôi và nói: “Thưa bếp trưởng, tôi muốn tham dự cuộc thi Bocuse d’Or”. Tôi đã trả lời cậu ấy rằng: “Tôi có thể hỗ trợ cậu, nhưng nên nhớ, cậu mới là nhân tốt quyết định nhé”.
Chúng tôi đã nắm lấy cơ hội, kêu gọi thêm thành viên nòng cốt gia nhập đội. Chúng tôi thậm chí còn kêu gọi sự ủng hộ của các bếp trưởng nổi tiếng trong thành phố. Và tất cả đều đến tiếp thêm động lực cho đội tuyển. Hôm đó tôi đã thấy tiềm năng phát triển của đội tuyển. Và cuộc thi này đã không còn dừng lại ở niềm đam mê của riêng các thành viên.
Chúng tôi muốn mang cơ hội vươn tầm thế giới đến với thế hệ đầu bếp trẻ tại Việt Nam và đây chỉ là khởi đầu cho một hành trình trong tương lai. - Bếp trưởng Sakal Phoeung, Chủ tịch Bocuse d'Or Vietnam
Đội tuyển Bocuse d'Or Vietnam và Trần Thanh Hải (ở giữa), Tổng Giám đốc The Hour Glass Việt Nam - đối tác phân phối độc quyền đồng hồ thương hiệu Hublot tại Việt Nam
Sự hỗ trợ của một thương hiệu đồng hồ cao cấp như Hublot có ý nghĩa như thế nào trong hành trình đội tuyển Việt Nam chinh phục đỉnh cao thế giới ẩm thực quốc tế?
Huấn luyện viên Daniel Nguyễn: Chúng tôi muốn đặt những viên gạch đầu tiên xây dựng nên đội tuyển Bocuse d’Or tại Việt Nam. Sự đồng hành của Hublot Vietnam trong vai trò nhà tài trợ có ý nghĩa rất lớn đối với hành trình này, như một sự bảo chứng cho những điều mà chúng tôi nỗ lực vươn đến.
Chúng tôi muốn xây dựng đội tuyển Bocuse d’Or vững mạnh tại Việt Nam trong dài hạn. Một nền tảng tầm cỡ thế giới với tiêu chuẩn toàn cầu lý tưởng cho các đầu bếp trẻ tài năng rèn luyện. Bếp trưởng Sakal Phoeung đã vẽ đường và việc của chúng tôi là tạo điều kiện để thế hệ đầu bếp trẻ kế thừa và tiếp nối di sản, trước khi tiếp tục trao lại kiến thức và kinh nghiệm cho các lớp kế cận. Với sự chung tay của các nhà tài trợ, chúng tôi tự tin có thể nâng bước các tài năng trẻ trong tương lai.
>>Xem thêm: Đội tuyển Việt Nam "lên dây cót" cho VCK Bocuse d’Or 2025