Cuisine CieL Dining: Nơi bếp trưởng Việt Hồng kể câu chuyện về giếng trời và ngọn lửa

Chúng tôi tìm đến CieL Dining theo lời giới thiệu của các thành viên trong hội nhóm ăn uống tại TP. Hồ Chí Minh. Tọa lạc ở một ngã ba đường, CieL Dining nằm trong lòng khu Thảo Điền, giống như một khoảng lặng giữa phố thị náo nhiệt. Phía sau cánh cổng là không gian xanh mát với kiến trúc ấn tượng, dẫn lối thực khách hướng đến trải nghiệm ẩm thực đa giác quan hấp dẫn.

Nhà hàng Ciel sở hữu ngôi sao Michelin đầu tiên sau chưa đầy một năm thành lập.

Bầu trời mang dấu vết ký ức

Trong tiếng Pháp, CieL có nghĩa là “bầu trời”, cũng là đất nước mà anh Việt Hồng, bếp trưởng và đồng sáng lập CieL Dining, mở ra những bài học ẩm thực đầu tiên. Trong ký ức của anh, bầu trời Paris luôn rực rỡ, sôi động và nhộn nhịp. “Ý tưởng về nhà hàng được hình thành đúng lúc đó, năm 2015 tại Paris. Cách viết CieL Dining với chữ L in hoa nhằm tôn vinh sự đồng hành của Thanh Liêm – đồng sáng lập nhà hàng”.

Việt Hồng, bếp trưởng nhà hàng CieL, chủ nhân Giải Đầu bếp trẻ xuất sắc Michelin Guide 2025.

Anh Việt Hồng chia sẻ, “chúng tôi đã mang bầu trời thật vào trong nhà, với một giếng trời ngay tại trung tâm khu vực bếp. Đồng thời ứng dụng thiết kế không gian mở cùng nhiều cửa kính để bầu trời có thể được nhìn thấy khi ngồi ở bất kỳ góc độ nào trong nhà”.

Bếp trưởng Việt Hồng thường gọi CieL là “nhà”, đó cũng là cảm hứng thiết kế cốt lõi với mong muốn mang đến cho thực khách cảm giác gần gũi, ấm áp và thân thuộc, khác với phong cách nhà hàng truyền thống.

CieL Dining được chia thành năm khu vực, mỗi khu vực có chức năng và ý nghĩa riêng. Đầu tiên, lối vào (entrance) được thiết kế như một khu vườn zen tĩnh lặng để thực khách có thể điều chỉnh tâm trạng, đưa cảm xúc về số 0, bỏ lại những trăn trở trước khi bước vào trải nghiệm tại CieL. Để rồi họ sẽ tiến đến phòng tiếp khách (welcome room), cởi bỏ áo khoác và thoải mái chỉnh trang. Theo sau là khu vực phòng khách (living room) ấm cúng, khu vườn (garden) xanh mát và cuối cùng mới tới phòng ăn (dining room) sang trọng.

Dòng thời gian ghi dấu những cột mốc đáng nhớ của nhà hàng CieL Dininng.

Điểm nhấn của không gian bên trong là giếng trời. Ngoài mục đích là mang bầu trời thật vào nhà hàng, nó còn gói ghém thêm một tầng nghĩa đặc biệt với câu chuyện “ếch ngồi đáy giếng”.

Anh Việt Hồng nói, “giếng trời chiếu sáng vào khu bếp như một lời nhắc nhở cho bản thân tôi cũng như các nhân viên rằng khi làm việc, hãy ngước nhìn bầu trời qua cái giếng để nhớ: Chúng ta phải luôn tiếp tục học hỏi, không ngừng phát triển và hoàn thiện chính mình”.

"CieL Dining muốn mang đến một không gian nâng cao trải nghiệm và chạm đến cảm xúc của khách hàng – nơi mọi giác quan được đánh thức." - Bếp trưởng Việt Hồng

Trải nghiệm đánh thức mọi giác quan

Bếp trưởng Việt Hồng miêu tả tasting menu của CieL mang đậm tính cá nhân hóa, thể hiện qua sự tự do và không gian sáng tạo không giới hạn của người đầu bếp. “CieL khai thác nguyên liệu tinh túy từ hai nguồn cung quan trọng, ‘the land & the sea’ - đất liền và biển cả, kết hợp kỹ thuật nấu nướng hiện đại và cách trình bày tinh tế để tạo ra những món ăn không chỉ ngon miệng, mà còn mang đậm dấu ấn cá nhân của người đầu bếp”.

Fish Maw - bóng cá Hồng Kông và Trứng hấp

Anh Hồng chia sẻ, “tại CieL có một món ăn đặc biệt đã gắn bó từ những ngày đầu tiên, vượt qua mọi sự thay đổi của thực đơn: Fish Maw - bóng cá Hồng Kông và Trứng hấp. Đây là đại diện biểu tượng cho sự giao thoa văn hóa trong ẩm thực tại CieL”.

“Món ăn này thể hiện sự tự do cũng như trải nghiệm của tôi khi có cơ hội học tập và làm quen với kỹ thuật nấu nướng tại Pháp.” 

Fish Maw sử dụng nguyên liệu đặc trưng của văn hóa phương Đông (bóng cá) và được sáng tạo trên nền tảng kỹ thuật nấu ăn Pháp. Bóng cá được ngâm suốt 5 ngày, đến ngày thứ 6 mới mang ra hầm kỹ lưỡng. Điểm nhấn của Fish Maw là phần hoàn thiện với rượu brandy và phô mai Comté, hai nguyên liệu đặc trưng của Pháp. Món ăn này giàu collagen, có tác dụng dưỡng nhan cho phái nữ.

“Tập trung vào những giá trị cốt lõi của ẩm thực”

Anh Việt Hồng cho biết, đội ngũ của CieL không muốn giới hạn bản thân trong một nền ẩm thực cụ thể. “Khi mọi người đến nhà hàng, họ thường tự hỏi liệu đó là nhà hàng Nhật, Pháp hay một trường phái cố định nào khác. Nhưng đến với CieL, bạn có thể tìm thấy tinh thần phương Tây và cả phương Đông, từ Pháp, Nhật Bản, Việt Nam cho đến Ấn Độ, v.v... thực đơn đa dạng phong phú, tinh chỉnh linh hoạt dựa theo mùa vụ”. Những món ăn tại CieL thể hiện rõ đam mê của anh Việt Hồng và cộng sự Thanh Liêm, mang đậm dấu ấn cá nhân, được thiết kế như một hành trình trải nghiệm với các tầng vị chứa đầy những bất ngờ.

Bồ Câu và Sốt MMiso Hollandaise

Chúng tôi nhận thấy, phong cách ẩm thực CieL đang theo đuổi khá giống với một khái niệm phổ biến trong giới thời trang – quiet luxury (xa xỉ thầm lặng), tập trung vào sự tinh tế, kín đáo mà đẳng cấp, tôn vinh những giá trị cốt lõi của ẩm thực.

Theo anh Việt Hồng, sự tối giản làm nên đặc trưng của CieL không chỉ nằm ở việc giảm bớt số lượng thành phần hay cách bài trí, “mà đó là sự tôn trọng nguyên liệu, khéo léo trong kỹ thuật, tập trung vào trải nghiệm và kể chuyện bằng hương vị”. Khi tối giản, mỗi nguyên liệu sẽ được nâng niu và thể hiện đúng bản chất tự nhiên. Người đầu bếp phải thực sự hiểu rõ nguyên liệu, từ nguồn gốc đến cách chế biến, như vậy mới có thể tạo ra những món ăn tinh tế và làm bật lên thế mạnh của chúng.

Mật Ong, Khoai Lang và Nấm Truffle Đen

Giữa thị trường fine dining cạnh tranh ngày càng mạnh mẽ, CieL lại chọn cho mình một lối đi có phần trầm lắng hơn. Anh Việt Hồng cùng các đồng đội tập trung nguồn lực vào việc nâng cao chất lượng món ăn, dịch vụ cũng như không gian, hướng đến mục tiêu hiểu rõ nhu cầu và sở thích của khách hàng.

Khi được hỏi đâu là ba yếu tố thể hiện rõ tinh thần của CieL, anh Việt Hồng chọn mùi hương trầm ấm của gia vị – gợi cảm giác ấm cúng và gần gũi như ở nhà; sắc xanh của khu vườn – biểu tượng cho sức sống và sự kết nối với thiên nhiên; cuối cùng anh dừng lại ở “trải nghiệm” – bởi CieL, hơn cả một nhà hàng, là hành trình được thiết kế để “chạm” đến vị giác và cảm xúc, theo cách rất riêng của mỗi người.

Bài viết trên ấn phẩm WOWWEEKEND Cuisine Volume 7 với chủ đề Conceptual Dining – nơi các đầu bếp, nhà sáng tạo, nghệ sĩ chuyển hóa ý niệm, cảm xúc, triết lý sống và những câu chuyện thành trải nghiệm ẩm thực đặc sắc. Đặt mua ấn phẩm ngay trên Tiki.

Xem thêm

>>Những nhà hàng nào được kỳ vọng sẽ có mặt trong danh sách Michelin 2025?

>>Những gương mặt tiềm năng của Michelin Guide Special Awards 2025

>>Michelin Guide 2025: "Đại tiệc" giải thưởng đong đầy gia vị cảm xúc