Cuisine Mô hình ẩm thực tương tác: Thực khách thưởng thức và giao lưu trực tiếp với bếp trưởng

Mỗi lần đến Tales by Chapter ăn tối đều là một trải nghiệm đặc biệt, vì nhà hàng chưa từng thỏa mãn với việc đơn thuần chỉ phục vụ các món ngon. Tales luôn là nơi mỗi trải nghiệm của thực khách được dẫn dắt qua những cuộc đối thoại thi vị, giữa con người với nguyên liệu, giữa kỹ thuật với cảm xúc, và đặc biệt là giữa đầu bếp và thực khách.

Không chỉ mang thực khách đến gần hơn với những ý tưởng ẩm thực bền vững qua thực đơn thưởng thức đầu tiên ZERO, Tales mới đây còn xóa nhòa khoảnh cách giữa bếp và khách với trải nghiệm dùng bữa ngay tại quầy (chef’s counter). Xóa nhòa cảm giác tách biệt giữa các tầng lầu, giờ đây khách có thể ngồi bên chiếc quầy gỗ dài, đủ gần để nghe tiếng thìa khẽ khuấy phần sốt, để làn khói từ củ dền lan toả ngay trước mắt.

Và nếu thực khách có bất giác bật ra câu hỏi như không hẹn trước: 

“Phần nước mắm được làm từ nấm luôn đấy à?”

Thì chàng Bếp trưởng trẻ đứng sau quầy sẽ mau mắn ngẩng lên, đặt nốt phần trang trí cuối cùng, vừa giải thích tận tình những bí mật đằng sau từng giọt vị thơm lừng đó, như thể câu trả lời đã có sẵn từ lúc món ăn bắt đầu thành hình.

Khi vị giác được dẫn dắt bởi những câu chuyện say mê phía sau quầy bếp

Ngồi tại quầy không chỉ làm mọi thứ gần hơn, mà còn mở ra nhiều tương tác sống động hơn. Thực khách không chỉ thưởng thức, mà còn được tận mục sở thị quá trình hoàn thiện món ngon đó, nghe câu chuyện đằng sau từng nguyên liệu, từng hành trình "thử và sai rồi đúng" khi lựa chọn kỹ thuật chế biến của đầu bếp sao cho thực bền vững như tôn chỉ của nhà hàng -  vốn là một việc không hề dễ dàng và ẩn chứa nhiều phát hiện hay ho.

Đó là một bữa ăn giàu tính tương tác mà bạn hiếm khi tìm thấy ở các nhà hàng, đặc biệt khi được chia sẻ bởi chính bếp trưởng, người sẽ dẫn dắt bạn qua một hành trình được thiết kế với nhiều tầng lớp lang trải nghiệm, vừa khuyến khích bạn chủ động cùng tham gia tạo nên bữa tối của mình.

Để tiết kiệm thời gian cho bữa trải nghiệm mà vẫn đảm bảo thực khách được thưởng lãm tối đa, các đầu bếp của Tales đã hoàn thành phần lớn công đoạn tạo nên món ăn. Hành trình tại quầy bếp cùng thực khách bắt đầu từ những thao tác hoàn thiện món ăn cuối cùng. Phần sốt củ dền được rót chậm rãi, garum nấm được chấm từng giọt nhỏ, từng lát cà chua được đặt vào đĩa, vừa tỉ mỉ vừa sống động.

Thực khách dùng bữa tại Tales luôn xuất hiện những câu hỏi, thường là không theo một kịch bản nào. Đó có thể là ánh mắt tò mò khi nhắc đến cách làm zero wine. Hay một thoáng ngạc nhiên khi đầu bếp kể về năm cách chế biến củ dền trong cùng một món ăn. Mỗi khoảnh khắc hiếu kỳ đó đều mở ra một đoạn hội thoại riêng. Chính những cuộc trò chuyện ấy khiến món ăn trở nên gần gũi hơn, không chỉ ở vị, mà ở ý tưởng lẫn cách hình thành. Nếu nhắm mắt lại và lắng nghe những mô tả của đầu bếp, thực khách có thể tưởng tượng mình đang hiện diện trong căn bếp, cùng cả đội dấn thân vào hành trình sáng tạo ẩm thực bền vững và vỡ òa khi món ăn thành hình, vừa ngon, vừa bền vững, tốt cho thực khách và cả hành tinh.

Bất ngờ là điều có thể dự đoán trước khi đến Tales by Chapter. Vì đôi khi đương lúc không khí bữa ăn đang lặng xuống, đầu bếp lại đặt lên quầy một chiếc máy nhỏ, mời khách tự tay làm kẹo bông. Ít ai ngờ rằng thành phẩm của vài thao tác đơn giản thú vị đó lại trở thành phần quan trọng của món ăn sắp tới.

Cuối hành trình thưởng thức giàu trải nghiệm đó, một trò chơi nhỏ tiếp tục được đưa ra:

“Anh chị đoán xem miếng da sinh học này được làm từ rau củ nào?”.

Mọi người nhìn nhau, chạm tay, ngửi, đoán và bật cười. Nhẹ nhàng thế mà ấn tượng làm sao, và khách nhớ về nguyên liệu, cách chúng hóa thân thành những hình hài hữu ích, được tái sinh và kể lại bằng một hình thức vừa giản dị vừa thú vị.

Những khoảnh khắc ấy, tưởng chừng nhỏ bé, lại khéo léo dẫn dắt thực khách bước ra khỏi "vùng an toàn" - vai trò khán giả trong một bữa ăn. Khách không chỉ đến nhà hàng thưởng thức món ăn, mà trở thành một phần của câu chuyện bền vững được kể trong từng điểm chạm tại Tales by Chapter.

Người cho rau củ một ngôn ngữ riêng

Giữ nhịp cho không gian này mỗi tối là Chef Quốc Hùng. Anh không đơn thuần đứng phục vụ sau quầy bếp, mà luôn tích cực đồng hành cùng thực khách. Một sự hiện diện rõ ràng và gần gũi, như một người kể chuyện từng trải qua đủ cung bậc cảm xúc, những lần thử và sai để hiểu được giá trị của từng loại rau củ mình chọn dùng.

Trẻ trung, giàu năng lượng và không ngần ngại bắt chuyện, anh có thể vừa hoàn thiện món bắp ba kết cấu - nướng, xay, sấy, vừa chia sẻ về cách làm sốt kim chi do chính mình lên men. Nếu khách quan tâm đến kỹ thuật, anh sẽ kể về cách lên men garum từ chân nấm và koji. Nếu chỉ đơn giản là thỏa mãn trí tò mò, anh có thể đưa bạn đi một vòng trí tưởng tượng quanh nông trại, từ cây trồng xen canh đến quả cà chua buổi sáng ngọt đến nhường nào, hay cách chọn rau để giữ được vị tự nhiên nhất.

Sự linh hoạt giữa chia sẻ và lắng nghe ấy chính là điểm chạm rất riêng trong cách Chef Hùng kết nối với thực khách. Anh không cố chứng minh món ăn đặc biệt, mà chỉ kể lại những gì từng đọc, từng làm, từng sai, bằng tất cả chân thành và sự trân trọng dành cho rau củ.

Không ai rời Tales với cảm nhận giống nhau. Nhưng có một điều ai cũng mang theo, đó là cảm giác rằng mình vừa được gặp một người đầu bếp gần gũi, tâm huyết với con đường anh ấy theo đuổi và luôn sẵn lòng chia sẻ nếu bạn muốn lắng nghe.

Ở Tales, món ăn không đứng một mình mà sống trong ánh nhìn giữa đầu bếp và khách, trong tiếng cười bật ra khi chơi trò đoán da thực vật, trong làn khói bốc lên từ một món ăn. Và khi bạn rời khỏi chiếc quầy ấy, có thể bạn sẽ không nhớ hết từng nguyên liệu, nhưng bạn sẽ nhớ được cảm giác mình đã thật sự ở đó và món ăn đã kể cho mình nghe một câu chuyện rất thật, về thiên nhiên, về sự tận tâm và về nỗ lực cho một hành trình xanh phía trước.