Cuisine Khám phá “căn bếp của Nhật Bản” ngay tại Osaka

Người dân Osaka vốn nổi tiếng với văn hoá “Kuidaore” - tức “ăn đến khi cạn túi”. Điều này không chỉ thể hiện tinh thần phóng khoáng, chịu chơi của họ mà còn khẳng định Osaka đích thực là một thế giới ẩm thực đồ sộ, sẵn sàng đánh bật mọi giác quan của những người sành ăn.

Cũng chính vì lẽ đó, Osaka ưu ái được gọi tên là “Căn bếp của Nhật Bản”. Cùng WOWWEEKEND bóc tách những điều lý thú ẩn sau mỹ từ dành cho thành phố lớn thứ 3 của Nhật Bản nhé!

Nguồn gốc tên gọi “Căn bếp của Nhật Bản”

Trong thời Edo, nhờ vào mạng lưới giao thông đường thuỷ phát triển, Osaka đã trở thành trung tâm vận tải hàng hải và hậu cần trọng điểm của xứ sở mặt trời mọc. Do đó, Osaka chứa đựng nguồn cung lương thực, thực phẩm vô cùng dồi dào và cũng là nơi ra đời những món ăn cao cấp, sang trọng để phục vụ tầng lớp thương gia.

Mặt khác, vị trí địa lý giáp biển cùng với vùng đồng bằng màu mỡ cũng tạo điều kiện để người dân Osaka phát triển ẩm thực bản địa và phân phối cho cả nước. Đây cũng chính là lý do mà nơi đây được mệnh danh là “Căn bếp của Nhật Bản”.

Những món ăn trứ danh

Okonomiyaki

Được mệnh danh là “bánh xèo Nhật Bản”, Okonomiyaki chắc chắn sẽ làm xiêu lòng các tín đồ ẩm thực vì sự phong phú trong nguyên liệu làm nên món ăn này. Có thể nói, thực khách đã bị hớp hồn ngay từ phần nhìn bởi lớp vỏ đầy đặn, đẹp mắt của Okonomiyaki. 

Okonomiyaki được mệnh danh là “bánh xèo Nhật Bản”. Ảnh: FUN! JAPAN 

Cụ thể, Okonomiyaki được làm từ bột mì trộn với trứng, bắp cải băm nhỏ, tiếp đến hoà cùng với nước dùng Dashi. Hỗn hợp sánh mịn này sau đó sẽ được đổ lên vỉ nướng teppan. Khi bánh đã chín vàng đều, đầu bếp sẽ phủ lên bề mặt bánh cá bào thái mỏng, rong biển aonori, gừng đỏ muối. 

Tác phẩm càng thêm hấp dẫn khi được thêm vào đó thịt heo ba chỉ, hải sản, rau củ; song song là nước sốt mayonnaise và loại sốt đặc trưng Otafuku. Tất cả sẽ hòa quyện lại với nhau và tạo thành một bản giao hưởng tuyệt diệu của hương vị. 

Takoyaki

Không thể không kể đến Takoyaki - “ngôi sao ẩm thực đường phố” tại Osaka. Bạn sẽ dễ dàng bắt gặp những quầy hàng bán Takoyaki nằm san sát nhau khi ghé đến đây. Và từ một món ăn địa phương, Takoyaki đã phủ sóng rộng rãi ở nhiều nơi trên thế giới, trong đó có Việt Nam.

Bạn dễ dàng bắt gặp những quầy hàng Takoyaki san sát nhau khi đến Osaka. Ảnh: Shockin' Japan

Để làm ra Takoyaki, người ta sẽ cho bột mì hoà chung với nước dùng Dashi trong chiếc chảo gang có các khuôn hình bán nguyệt đến khi lớp vỏ đã ngả màu vàng ruộm; trong đó, phần nhân là bạch tuộc được cắt thành từng miếng nhỏ. Hương vị Takoyaki còn được nâng tầm bằng các nguyên liệu bổ sung như hành lá, gừng, vụn tempura. Để món ăn thêm phần đậm vị, người ta sẽ rưới lên đó một loại sốt ngọt thanh. Mới tưởng tượng việc thưởng thức chiếc bánh Takoyaki thơm nức mũi cùng với nhân bạch tuộc giòn sật bên trong là vị giác đã cảm thấy khoan khoái vô cùng.

Kitsune Udon

Theo một số tài liệu, Kitsune Udon được khai sinh ở Osaka vào thế kỷ 19. Người Nhật Bản hết sức ưa chuộng món ăn bình dân này. Kitsune Udon chinh phục thực khách ngay từ sợi mì dai dai đặc trưng, kết hợp với nước dùng ngọt thanh, có mùi thơm nhẹ của cá ngừ bào và rong biển kombu.

Kitsune Udon chinh phục thực khách ngay từ sợi mì dai dai đặc trưng. Ảnh: Japan Cheapo

Ngoài ra, linh hồn của Kitsune Udon chính là miếng đậu phụ chiên giòn được om từ đường và nước tương. Món ăn này còn được tạo điểm nhấn bằng cách cho thêm chả cá kamaboko, gừng tươi. Cách chế biến tinh tế và hương vị thanh tao của Kitsune Udon chắc chắn sẽ làm thực khách thêm say mê ẩm thực Osaka. 

Kushikatsu

Xuất phát là món ăn bình dân của tầng lớp lao động vào đầu thế kỷ 20, Kushikatsu giờ đây đã trở thành đặc sản của Osaka và nhanh chóng chiếm trọn trái tim của những người yêu ẩm thực đường phố. 

Kushikatsu thường chấm kèm nước sốt tonkatsu có vị ngọt chua vừa phải. Ảnh: IG @bronx.161street

Theo đó, để tạo ra Kushikatsu, người ta sẽ tẩm bột với thịt, trứng, sau đó phủ lên vụn bánh mì panko rồi đem chiên ngập dầu cùng rau củ (nấm hương, hành tây, cà tím, củ sen,...), hải sản (cá tuyết, tôm sú, sò điệp,...). Khi đã chín vàng, Kushikatsu sẽ được chấm vào nước sốt tonkatsu có vị ngọt chua vừa phải.

Điều đặc biệt là tại các tiệm ăn bán Kushikatsu, nước sốt sẽ được đặt trong một hộp thiếc lớn và mỗi thực khách chỉ được nhúng vào đó đúng một lần để đảm bảo vệ sinh. Ngoài ra, Kushikatsu còn được dùng kèm với bắp cải để tránh cảm giác ngấy dầu mỡ.

Butaman

Một đặc sản ngon khó cưỡng mà bạn không thể bỏ lỡ khi đến Osaka là Butaman. Đây là loại bánh bao nhân thịt chịu ảnh hưởng từ ẩm thực Trung Hoa nhưng đã được biến tấu để phù hợp với khẩu vị người Nhật.

Butaman là loại bánh bao nhân thịt chịu ảnh hưởng từ ẩm thực Trung Hoa. Ảnh: Chopstick Chronicles

Không như bánh bao ở những vùng khác, phần nhân của Butaman ở Osaka là thịt heo băm nhuyễn được ướp với hành tây. Một số nơi còn cho thêm các loại rau củ thái nhỏ như măng tây, nấm hương. Món ăn này thường được hấp trong nồi bằng tre và ăn ngon nhất khi hãy còn nóng. Butaman có kết cấu mềm, xốp, khi ăn vào sẽ cảm nhận được phần thịt mọng nước, đậm đà. 

Unagi

Unagi - tức “lươn nước ngọt” là thực phẩm tương đối đắt đỏ do sự khan hiếm nguồn cung và đặc tính giàu dinh dưỡng của nó. Tại nơi đây, Unagi được chế biến theo phong cách Kansai. Cụ thể, lươn được xẻ dọc bụng, nướng trực tiếp trên than mà không cần đến bước hấp. Cách này sẽ giúp lớp da của lươn giòn hơn cũng như giữ được hương vị đậm đà tự nhiên.

Unagi là thực phẩm tương đối đắt đỏ do khan hiếm nguồn cung và đặc tính giàu dinh dưỡng. Ảnh: Uoi Store

Một trong những cách phổ biến để thưởng thức Unagi là ăn cùng cơm trắng hấp. Bạn có thể ăn trực tiếp, ăn với hành lá hoặc ăn kèm wasabi và rong biển nori. Ngoài ra, trải nghiệm cùng unagi sẽ không thể thăng hoa nếu thiếu nước sốt kabayaki.

Hakozushi

Hakozushi là một biến tấu của món sushi truyền thống và ra đời từ một cửa hàng nhỏ ở quận Senba, Osaka. Theo đó, sau khi ngâm cơm với giấm gạo, người ta sẽ nén chặt trong một khuôn gỗ và lót bên dưới bằng rong biển hoặc lá tre. Tiếp đến, các loại nguyên liệu như cá thu, cá trích, tôm, lươn và rau củ sẽ được xếp chồng lên nhau sao cho màu sắc hài hoà, đẹp mắt.

Hakozushi là một biến tấu của món sushi truyền thống. Ảnh: ​IG @dentalboy80

Khi đã ép xong, khối sushi sẽ được lấy ra và cắt thành những khối vuông vức. Có thể nói, Hakozushi như một tác phẩm thể hiện sự tinh tế trong nghệ thuật bài trí của người đầu bếp. Món ăn này thường được thưởng thức cùng với trà xanh hoặc rượu sake.

Fugu

Vốn nổi tiếng với độc tố cực mạnh, Fugu - cá nóc thực chất lại là thức ăn hảo hạng ở Osaka. Đây cũng là địa phương có số lượng tiêu thụ Fugu lớn nhất Nhật Bản.

Cá nóc thực chất lại là thức ăn hảo hạng ở Osaka. Ảnh: Tabélog

Để an toàn cho người ăn, việc chế biến cá nóc đòi hỏi người đầu bếp phải có thâm niên và được cấp phép hành nghề bởi chính phủ Nhật Bản. Cụ thể, cá nóc phải được loại bỏ nội tạng cũng như rửa sạch để chắt bỏ hết máu và các chất bẩn. Tiếp đến, cá nóc được thái lát mỏng và chấm với nước tương khi ăn.

Một số món phổ biến đi liền với Fugu có thể kể đến là: fugu sashimi (tessa) với những lát cá nóc được xếp thành hình cánh hoa và ăn kèm sốt ponzu; fugu chiri - lẩu cá nóc với rau củ và đậu phụ; karaage - cá nóc chiên giòn, v.v.

Địa điểm để thưởng thức ẩm thực Osaka

Dotonbori

Là khu phố sầm uất bậc nhất Osaka, Dotonbori không chỉ nổi tiếng với những biển hiệu neon sáng loáng ở dọc 2 bên bờ kênh mà còn vì nền ẩm thực đường phố phong phú. Khi đến đây, bạn có thể thưởng thức những món ăn tiêu biểu như Takoyaki, Okonomiyaki, Kushikatsu, sushi băng chuyền, bánh dưa lưới…

Dotonbori nổi tiếng với các biển neon sáng loáng cùng ẩm thực đường phố phong phú. Ảnh: Unsplash

Chợ Kuromon

Đây là khu chợ công cộng lớn nhất Osaka và có hơn 150 cửa hàng bán thực phẩm, món ăn đường phố, trái cây theo mùa, đồ gia dụng, đồ lưu niệm. Điểm mạnh của chợ Kuromon chính là những quầy hàng hải sản tươi rói được chế biến ngay tại chỗ.

Chợ Kuromon là khu chợ công cộng lớn nhất Osaka với hơn 150 cửa hàng thực phẩm. Ảnh: Unsplash

Shinsekai

Khu phố nằm ở phía nam Osaka nổi bật với con phố Janjan Yokocho chi chít những quán ăn bình dân hấp dẫn của Nhật Bản, đặc biệt là Kushikatsu. Ngoài ra, bao phủ lên Shinsekai còn là bầu không khí retro, hoài cổ với những cửa hàng trò chơi điện tử cổ điển và tháp Tsutenkaku mang tính biểu tượng. 

>>Xem thêm: Bảo tàng nghệ thuật Nakanoshima - Biểu tượng mới của Aqua Metropolis Osaka