Cuisine Những ngôi sao mới trên bầu trời ẩm thực Việt Nam

Hai nhà hàng mới sở hữu 1 sao Michelin ở Việt Nam đều thuộc về các bếp trưởng người Việt. Điều này có ý nghĩa gì với thế hệ đầu bếp trẻ Việt Nam?

Tối ngày 05/06 trong khán phòng ấm cúng của khu nghỉ dưỡng InterContinental Danang Sun Peninsula Resort nép mình giữa Bán đảo Sơn Trà thơ mộng, Michelin Guide đã xướng danh những điểm hẹn ẩm thực đáng chú ý trong năm 2025 tại Việt Nam. Mọi ánh mắt lẫn con tim đều đã đổ dồn vào những cái tên xuất hiện ở hạng mục danh giá và được mong đợi bậc nhất mỗi kỳ công bố: Nhà hàng đạt Sao Michelin.

Khoảnh khắc của những cảm xúc bùng nổ

Trong số 9 nhà hàng được xướng danh tại hạng mục Sao Michelin năm nay, có hai cái tên mới đã tạo nên những khoảng khắc đáng nhớ tại sự kiện được ví như "Oscar của giới ẩm thực" ở Việt Nam. Đó chính là CieL Dining và CoCo Dining. Cả hai đều đến từ TP.Hồ Chí Minh và lần đầu tiên nhận một sao Michelin - giải thưởng vinh danh những nỗ lực mang đến trải nghiệm ẩm thực thượng thặng cho thực khách, xét trên nhiều yếu tố đánh giá khắt khe của cuốn "cẩm nang đỏ quyền lực" Michelin Guide.

Bếp trưởng Lê Việt Hồng và ngôi sao Michelin đầu tiên cùng CieL Dining. Ảnh: Michelin Guide

Được trao sao Michelin ngay lần đầu tiên góp mặt trong danh sách, CieL Dining là một ẩn số thú vị. Nhà hàng không khuếch trương mà náu mình trong một không gian tinh tế ở Thảo Điền. Những thông tin đầu tiên về nhà hàng hầu như đến từ chính những thực khách đã tấm tắc trải nghiệm các món ăn mang tính tuyên ngôn mạnh mẽ, mới mẻ và đầy phóng khoáng của bếp trưởng trẻ tuổi Việt Hồng suốt một năm qua. Không lớp lang với nhiều câu chuyện bên lề. Món ăn là nhân vật chính trên sân khấu CieL Dining. Ở nơi đó, ẩm thực là sự biến tấu tài tình, được cài cắm những thể nghiệm kỳ thú, phong vị Á - Âu kết hợp theo một cách nhuần nhuyển đến mức thực khách có thể cảm nhận được sự tự tin của bếp trưởng - một người không chỉ giỏi việc bếp mà còn rất mực chăm chút từng góc nhỏ cho không gian của nhà hàng như chính căn nhà của mình. Mỗi lần đến trải nghiệm, thực khách như bước vào một căn nhà ấm cúng để dùng bữa cùng vị gia chủ hiếu khách và có gu riêng.

>>Xem thêm: CieL Dining - Nơi bếp trưởng Việt Hồng kể câu chuyện về giếng trời và ngọn lửa

Bếp trưởng Võ Thành Vương đại diện nhà hàng Coco Dining nhận sao Michelin. Ảnh: Michelin Guide

Trong khi đó, Coco Dining là hiện thân cho những nỗ lực phấn đấu không ngừng nghỉ trong hành trình bứt phá giới hạn để "thăng hạng" trong lòng thực khách và giờ đây là tại kỳ công bố Michelin Guide mới nhất của Việt Nam. Không chỉ trong quãng thời gian hai năm tại vị ở danh sách Michelin Selected, Coco Dining từ khi mở cửa đã là điểm hẹn hấp dẫn nhiều thực khách tìm đến trải nghiệm những sáng tạo của "lão tướng" Võ Thành Vương - vị bếp trưởng kết hợp hài hòa hương vị truyền thống và kỹ thuật lên men hiện đại, tỏa sáng trong một không gian ẩm thực phong cách riêng. Ở đó, Võ Thành Vương cùng đội ngũ cùng nhau mang đến trải nghiệm ẩm thực đương đại đầy rung động cho thực khách, như cách thực đơn thưởng thức "Ra Khơi" đã kể câu chuyện không chỉ "chạm" vào vị giác, thi giác mà còn cả trái tim.

Mỗi nhà hàng vẽ nên những dấu ấn đặc trưng từ không gian cho đến ngôn ngữ ẩm thực, song đều có điểm chung khi được vinh danh ngôi sao Michelin danh giá: Đó là sự ghi nhận khả năng sáng tạo của đầu bếp Việt đang tiệm cận với chuẩn mực quốc tế, song hành cùng bản sắc riêng biệt độc đáo, như Giám đốc Quốc tế của Michelin Guides, ông Gwendal Poullennec chia sẻ: “Chúng tôi tự hào khi chứng kiến số lượng các nhà hàng nhận Sao Michelin tiếp tục gia tăng vào năm nay. Các nhà hàng đều sở hữu đội ngũ đầu bếp tài năng. Nhiều người trong số họ đã quay về với giá trị cội nguồn, kết hợp vận dụng kỹ thuật chế biến hiện đại để kể những câu chuyện của quê hương họ và tìm lại hương vị tuổi thơ.”

Fish Maw - bóng cá Hồng Kông và Trứng hấp, một trong những dấu ấn đặc trưng tại CieL Dining

Khơi nguồn cảm hứng

Khoảnh khắc Ciel Dining và CoCo Dining được vinh danh tại Michelin Guide 2025 không chỉ là thành công của riêng hai nhà hàng và những bếp trưởng sáng lập, mà còn khơi thêm cảm hứng cho cộng đồng ẩm thực Việt Nam trong hành trình nâng tầm chất lượng, sáng tạo và gìn giữ bản sắc.

Bếp trưởng Việt Hồng chia sẻ niềm vinh dự khi "chạm" vào ngôi sao Michelin danh giá. Với anh, đây là thành quả của một tập thể đam mê và nỗ lực không ngừng nghỉ, cùng mong muốn mang đến những trải nghiệm ẩm thực độc đáo, kết nối giữa truyền thống và hiện đại trong từng món ăn. Dù CieL Dining chỉ mới mở cửa chưa đầy một năm nhưng từng món ăn đều cô đọng từ hành trình thập kỷ của vị bếp trưởng trẻ, đầy ắp những nỗ lực cá nhân, những người bạn đồng hành và cả câu chuyện truyền cảm hứng.

Dòng thời gian của CieL Dining, ghi dấu sự trưởng thành của Lê Việt Hồng - Đầu bếp trẻ xuất sắc tại Michelin Guide 2025 của Việt Nam

Với 14 năm kinh nghiệm, Bếp trưởng sinh năm 1992 này khởi đầu từ một khách sạn quốc tế, học hỏi từ chị gái là bếp trưởng, đồng sáng lập The Monkey Gallery và từng theo học tại trường ẩm thực Ferrandi (Pháp). Ký ức về những tháng ngày dấn thân trong những căn bếp tại các nhà hàng nổi tiếng như Noma Copahaghen ở Châu Âu và Sezanne ở Nhật Bản không chỉ lấp lánh trong tâm trí của Việt Hồng mỗi khi nhắc đến, mà còn trong cả các món ăn tại CieL được tạo nên từ thứ nguyên liệu đặc biệt: kinh nghiệm học hỏi từ hành trình tu nghiệp của người bếp trưởng trẻ.

Coco Dining kể câu chuyện "Ra khơi" từ chính trải nghiệm cá nhân sâu sắc của bếp trưởng Võ Thành Vương - một người con của vùng biển Phan Thiết đam mê sâu sắc ẩm thực duyên hải miền Trung. 

Với đầu bếp Võ Thành Vương, một sao Michelin ghi dấu nỗ lực bứt phá khỏi chính giới hạn của bản thân. Quán quân Top Chef Vietnam năm nào đã có một hành trình đáng nhớ với Coco Dining khi lần đầu tiên được vinh danh sao Michelin. Là một cái tên không còn quá xa lạ với giới mộ điệu ẩm thực Sài thành, Thành Vương đã tích lũy những kinh nghiệm quý giá trong suốt hơn một thập kỷ cống hiến cho nghề bếp. Một nền tảng đủ để anh thăng hoa trong sự sáng tạo nghệ thuật ẩm thực không giới hạn tại Coco Saigon.

Cánh cửa chờ đón những tài năng trẻ bản địa 

Dấu ấn bản địa tại hai nhà hàng mới được vinh danh 1 sao Michelin ở Việt Nam tiếp tục thổi vào một luồng gió đầy ý nghĩa cho thế hệ đầu bếp trẻ Việt Nam. Đặc biệt khi đầu bếp Lê Việt Hồng trở thành chủ nhân tiếp theo của giải Đầu bếp trẻ xuất sắc tại Michelin Guide 2025 tại Việt Nam. Thành công đó cho thấy khả năng cạnh tranh và sáng tạo của ẩm thực Việt Nam trên trường quốc tế. Một thứ động lực cần thiết để nuôi dưỡng niềm tin lớn trong các đầu bếp trẻ trong hành trình trau dồi kỹ năng và theo đuổi đam mê và sáng tạo trong lĩnh vực ẩm thực.

Bếp trưởng Việt Hồng của nhà hàng CieL Dining (bên trái) và Bếp trưởng Võ Thành Vương của nhà hàng Coco Dining tại lễ công bố Michelin Guide 2025. Ảnh: Michelin Guide

Trở lại với nhà hàng CieL, một trong những điểm nhấn không gian chính là giếng trời trong căn bếp mở, nơi gói ghém một tầng nghĩa đặc biệt mà Nguyễn Việt Hồng gửi gắm đến các đầu bếp trẻ đang cần mẫn cùng anh kiến tạo trải nghiệm: câu chuyện “ếch ngồi đáy giếng”. “Giếng trời chiếu sáng vào khu bếp như một lời nhắc nhở cho bản thân tôi cũng như các nhân viên rằng khi làm việc, hãy ngước nhìn bầu trời qua cái giếng để nhớ: Chúng ta phải luôn tiếp tục học hỏi, không ngừng phát triển và hoàn thiện chính mình” - Đầu bếp Việt Hồng chia sẻ.

Lê Việt Hồng, bếp trưởng nhà hàng CieL, chủ nhân Giải Đầu bếp trẻ xuất sắc Michelin Guide 2025.

Không ngừng học hỏi và thiết lập những giới hạn mới, những bếp trưởng người Việt đã tự tin chinh phục ngôi sao danh giá của Michelin Guide năm nay theo một cách đặc biệt như thế. Không chỉ khẳng định vị thế của những tài năng ẩm thực từ dải đất hình chữ S trên bản đồ thế giới, mà còn là niềm khích lệ sâu sắc đến thế hệ đầu bếp trẻ trên hành trình chinh phục thực khách.

>>Xem thêm: Michelin Guide 2025: "Đại tiệc" giải thưởng đong đầy gia vị cảm xúc