Cuisine Đội tuyển Bocuse d'Or Việt Nam tham vọng đưa trống đồng Đông Sơn đến "thế vận hội ẩm thực"

Trước thềm vòng loại khu vực châu Á–Thái Bình Dương tại Trung Quốc diễn ra vào tháng 9 năm nay, đội tuyển Bocuse d’Or Việt Nam đã chia sẻ với WOWWEEKEND về những ý tưởng độc đáo nhằm lan tỏa ẩm thực Việt Nam tại “thế vận hội ẩm thực”.

Trong không gian ấm cúng của Upscale Experience Zone, Bếp trưởng Vũ Xuân Trường và đầu bếp hỗ trợ Đỗ Văn Đông cùng bếp trưởng Sakal Phoeung - Chủ tịch Bocuse d’Or Việt Nam, đã truyền cảm hứng với hoài bão đưa Việt Nam lên bản đồ ẩm thực thế giới qua những câu chuyện gần gũi.

(Từ trái sang) Đầu bếp Đỗ Văn Đông, Bếp trưởng Vũ Xuân Trường và Chủ tịch Bocuse d’Or Việt Nam - bếp trưởng Sakal Phoeung.

Bếp trưởng Vũ Xuân Trường hiện đang công tác tại nhà hàng P’ti Saigon và Ola Ola Vũng Tàu, cảm thấy vinh dự là đại diện của Việt Nam tham dự Bocuse d'Or. Anh sở hữu nhiều kinh nghiệm tại đấu trường quốc tế tầm cỡ như Bocuse d’Or, đồng thời là quán quân tại cuộc thi Young Talents Escoffier Việt Nam và á quân khu vực châu Á. Anh cũng giành được danh hiệu “Best Dessert of the World” tại International Catering Cup, một cuộc thi trong khuôn khổ của Bocuse d’Or thế giới tại Pháp năm 2023.

“Tôi từng được xem Bocuse d'Or châu Âu ở Pháp nên đã nắm được thể lệ và cách thức tổ chức cuộc thi. Tôi cũng dự đoán hai nguyên liệu là thịt, có thể là cừu, và cá chẳng hạn như cá hồi và cá tuyết, để lên ý tưởng về món ăn. Trước 2 tháng đội sẽ nhận được đề bài chính thức. Trong khoảng thời gian này, tôi sẽ điều chỉnh để phù hợp,” Đầu bếp Xuân Trường chia sẻ. “Mỗi đội chỉ có 5 tiếng 35 phút để làm tổng cộng 16 đĩa cho ban giám khảo. Thời gian cực kỳ ngắn vì thế tôi và đồng đội cần phải luyện tập nhiều trước cuộc thi để đảm bảo đủ thời gian”. 

Chia sẻ về thông điệp mang đến Bocuse d'Or lần này, Chef Xuân Trường cho biết anh và các đồng đội mong muốn kể một câu chuyện rất Việt Nam đến với bạn bè thế giới. Sinh ra và lớn lên tại Nam Định nơi mỗi món ăn đều mang những hương vị riêng, anh học được cách tôn trọng nguyên liệu đơn giản nhưng đặc biệt. Niềm yêu thích với nghề làm bếp nhen nhóm trong anh từ bé qua các chương trình trên sóng vô tuyến và công việc nấu ăn cho cả gia đình. Trải qua nhiều vị trí trong khách sạn và nhà hàng, đặc biệt cơ duyên gặp chủ tịch Bocuse d'Or Việt Nam - ông Sakal Phoeung cách đây khoảng 7 năm đã tạo nên một bước ngoặt lớn đối với đầu bếp 9x này.

“Cuộc hành trình này không chỉ mang dấu ấn cá nhân mà nó còn là minh chứng cho di sản của ẩm thực Việt Nam. Mỗi gia vị tôi pha trộn, mỗi món ăn đều mang dấu ấn cá nhân riêng của dân tộc. Tôi đã chiến thắng trong cuộc thi Young Talents Escoffier Asia. Năm đó đề thi là sườn cừu. Tôi kết hợp hạt sen xay nhuyễn cùng ngó rí, cà tím nướng mỡ hành và sốt tiêu Phú Quốc, nghe rất Việt Nam nhưng kết quả chung cuộc tôi đã giành chiến thắng,” Đầu bếp Xuân Trường tự tin kể. 

Bật mí cùng WOWWEEKEND, đầu bếp Xuân Trường tiết lộ thêm trong bài thi lần này, anh và đồng đội dự tính sẽ lấy ý tưởng từ trống đồng Đông Sơn. Hình ảnh trống đồng mang tính biểu tượng này sẽ được thiết kế trên khay trưng bày món ăn kết hợp với những họa tiết được làm từ món ăn. Ngoài ra, một số kỹ thuật của Việt Nam có thể được áp dụng vào trong bài thi ví dụ như cách hấp bánh để tô đậm thêm các di sản ẩm thực của dân tộc.

Vòng loại Bocuse d'Or châu Á – Thái Bình Dương năm nay có tổng cộng 12 đội thi bao gồm Hàn Quốc, Nhật Bản, Singapore, Thái Lan, Malaysia, Trung Quốc, Hồng Kông, Úc, Việt Nam, … Trong đó Thái Lan, Singapore, Nhật Bản, Úc là những đội được đánh giá cao với nền ẩm thực phát triển từ lâu. Mặc dù vậy, bếp trưởng Xuân Trường cho biết sẽ tập trung vào luyện tập để có phần dự thi tốt nhất, thay vì đặt trọng tâm vào việc phân tích đối thủ. Mục tiêu của đội tuyển Việt Nam là vị trí “Top 5 châu Á–Thái Bình Dương” để có thể đi tiếp vào vòng chung kết Bocuse d'Or thế giới, sẽ diễn ra tại Lyon, Pháp vào tháng 01/2025. 

Là đại diện thứ hai của Việt Nam tham dự Bocuse d'Or, Chef Xuân Trường cũng mong muốn tạo tiền đề cho các thế hệ đầu bếp trẻ của Việt Nam có nhiều cơ hội tiếp cận và cọ xát với những cuộc thi tầm cỡ quốc tế. 

Người đồng hành cùng Vũ Xuân Trường trong cuộc thi là Đỗ Văn Đông. Sinh năm 2002 và hiện đang công tác tại Clay Cocktails & Cuisine, Văn Đông là một gương mặt mới trong nền ẩm thực Việt Nam nhưng số lượng giải thưởng anh có được không hề khiêm tốn. Anh từng giành huy chương Bạc, huy chương Đồng tại cuộc thi Đầu bếp tài năng Việt Nam và huy chương vàng và giải đầu bếp trẻ Olympic châu Á tại Hàn Quốc. 

Đầu bếp Văn Đông đã từng có nhiều cơ hội làm việc cùng bếp trưởng Xuân Trường nên cả hai có thể phối hợp với nhau rất ăn ý. Anh cũng chủ động tìm hiểu về thể lệ cuộc thi và đối thủ để giúp bếp trưởng đồng hành hướng đến mục tiêu chiến thắng.

Chủ tịch Bocuse d'Or Việt Nam, ông Sakal Phoeung, người đã sống ở Việt Nam được gần 20 năm và có cơ hội chứng kiến nền ẩm thực của Việt Nam phát triển qua các năm, cho hay: “Tôi đã ở Việt Nam những năm 2000, lúc này nền ẩm thực còn quá cơ bản và không có sự sáng tạo nhiều. Nhưng 7 năm gần đây, ẩm thực đương đại Việt Nam đã có những thay đổi lớn. Các đầu bếp Việt đã tích lũy thêm nhiều kinh nghiệm và kiến thức. Sự phát triển của ẩm thực Việt có thể sánh với các nước như Thái Lan, thậm chí cả Hàn Quốc, Nhật Bản, … Trong vòng 3 - 5 năm nữa, Việt Nam có thể sẽ sản sinh những tài năng vươn tầm không kém các nước châu Âu.”

Ông Sakal Phoeung cho biết rất tự tin về đội tuyển Việt Nam năm nay: “Đối với tôi, cuộc thi này ngoài đòi hỏi về kỹ thuật và sự sáng tạo, cần phải có một tinh thần tràn đầy nhiệt huyết, Trường là một trong những người đáp ứng đủ những tiêu chí mà chúng tôi tìm kiếm, anh ấy có đầy những đam mê với ẩm thực”. 

Ngày 24/5 vừa qua tại TP. Hồ Chí Minh, Chủ tịch của Bocuse d’Or Việt Nam tin tưởng lựa chọn và trao nón đầu bếp cho Vũ Xuân Trường đại diện Việt Nam thi đấu tại Bocuse d'Or 2024.

“Trong 2 tháng sắp tới, chúng tôi sẽ cần tập luyện, dành nhiều thời gian để chuẩn bị cho cuộc thi được ví như ‘World Cup’ của thế giới ẩm thực và đòi hỏi những kỹ năng cao. Dĩ nhiên chúng tôi muốn đi xa, trước mặt là 'Top 5 vòng loại Bocuse d'Or châu Á–Thái Bình Dương'. Chúng tôi mong muốn sẽ có nhiều nhà tài trợ đồng hành để có sự chuẩn bị tốt nhất cho đội tuyển.”

Hiện tại, Bocuse d’Or Việt Nam đang tìm kiếm các mạnh thường quân và nhà tài trợ cho đội Việt Nam với nhiều cấp độ tài trợ đi cùng những quyền lợi như thẻ VIP, bữa tối độc quyền và cơ hội giao lưu thân mật với nhóm Bocuse d'Or .

>>Xem thêm: 25 đầu bếp "tiếp lửa" đội tuyển Bocuse d’Or Việt Nam chinh phục "Thế vận hội ẩm thực"