Cuisine Ghé Miên, “miên man” thưởng thức cỗ làng miền Trung

Thực đơn “Mâm hội cỗ làng – miền Trung” tại Miên đã vươn ra ngoài biên giới của một miền vị giác đơn thuần: Đó là câu chuyện về các nguyên liệu bản địa đặc sắc được phát lộ trong hành trình ngang dọc đất nước. Ẩn trong mỗi món ăn ấy còn chất chứa niềm tự hào của những người trẻ, khao khát kể chuyện tình yêu xứ sở qua ngôn ngữ ẩm thực cao cấp.

“Miên” - cái tên khi cất lên nghe dung dị mà lại gợi trong tâm trí đa tầng ý nghĩa: từ loài hoa mộc miên bung nở cánh đỏ rực rỡ đại diện cho niềm đam mê và sự ấm áp lan tỏa tinh tế trong không gian nhà hàng; là hình ảnh mái che ôm lấy ngôi nhà nơi mỗi người trở về kiếm tìm an yên; hay đó cũng chính là cung bậc cảm xúc miên man suốt hành trình trải nghiệm các thực đơn thưởng thức (tasting menu) đa sắc màu văn hóa như “Mâm hội cỗ làng – miền Trung” vừa ra mắt tại Miên dịp cuối năm 2024.

Món ăn tại Miên tinh tế từ hương vị đến bài trí, làm rung động từ thị giác đến vị giác

“Cỗ làng miền Trung” cuốn hút đến từng chi tiết nhỏ nhất

Yên vị thư thái bên bàn ăn, bạn sẽ được một nhân viên nhiệt thành giúp trải tấm khăn ăn đỏ thắm thêu bông hoa Mộc Miên tinh tế. Đó cũng chính là “người dẫn chuyện”, dẫn dắt bạn lật mở từng món ăn trong thực đơn, như những chương hồi thơm hương tròn vị đưa bạn về với miền thơ xứ sở.

Hơn cả một trải nghiệm thưởng thức thông thường, “Mâm hội cỗ làng – miền Trung” như một câu chuyện vùng miền cuốn hút, được Miên kể lại qua từng sáng tạo hương vị, hoạt động tương tác lẫn sắp đặt không gian đầy ý tứ.

Miên dày công chăm chút từng chi tiết nhỏ để lột tả một “concept” lớn

Tất cả khơi gợi cảm xúc miên man trong tâm trí, tinh tế làm bạn rung động từ thị giác đến vị giác. Từng chi tiết đều trang trọng mà vẫn giữ được nét dung dị rất Việt Nam. Dù mỹ vị vẫn là “ngôi sao" của bàn ăn, nhưng rất nhiều chi tiết nhỏ thú vị được Miên dày công chăm chút để lột tả “concept” (ý tưởng), đồng điệu từ bối cảnh nhà hàng đến các trải nghiệm bên lề.

“Miên mong bạn cảm và yêu sự bình dị của người mình, của đất mình…” - Miên. 

Với thực đơn thưởng thức mang chủ đề “Mâm hội cỗ làng – miền Trung”, nhà hàng chuẩn bị sẵn đồ chơi tuổi thơ để thực khách khởi động: pháo gấp giấy. Điểm chạm này làm bạn bất giác như xuyên không về thời học trò, trước khi được “người dẫn chuyện” bật mí một bất ngờ bên trong mỗi trang giấy gấp pháo: những câu thơ thiếu nhi như bài vè rộn ràng ngân vang mỗi độ cỗ hội rộn ràng khắp làng. Kết thúc bài vè, những món ăn đầu tiên trong thực đơn cũng lần lượt được dọn ngay ngắn và chỉn chu lên chiếc bàn gỗ. Hành trình ẩm thực từ đây mới chính thức bắt đầu.

Mỗi thực đơn thưởng thức đều là thành quả của những khám phá và sáng tạo cách diễn giải mới lạ

Điều thú vị của thực đơn thưởng thức đó là dù có xem trước, bạn vẫn khó lòng mường tượng chính xác hình hài lẫn hương vị cho đến khi món ăn được bày trên bàn. Vì vậy, trong một hành trình được thiết kế với nhiều tâm ý ẩn sâu đó, “người dẫn chuyện” đóng vai trò rất quan trọng, lần lượt kể cho bạn nghe gốc tích của những nguyên liệu bản địa mà đội ngũ Miên đã “lên rừng xuống biển” khám phá và tinh tuyển đưa về gian bếp của mình, rồi lại vắt óc sáng tạo những cách diễn giải mới lạ và cách tân hơn, để giới thiệu các trải nghiệm mà bạn khó tìm thấy ở đâu khác ngoài không gian của Miên. 

Chẳng hạn như sự xuất hiện của một món ăn rất đặc biệt trong thực đơn: sâm cầm - loài chim di cư sở hữu chất thịt bổ dưỡng, thường được chế biến thành những mỹ vị “tiến vua” ngày xưa. Ngay cả người viết cũng chưa từng thử qua dù đã ghé thăm Thủ đô bao lần và vẫn nhớ như in câu hát “bầy sâm cầm nhỏ vỗ cánh mặt trời” trong tác phẩm nổi tiếng của cố nhạc sĩ Trịnh Công Sơn.

Lần đầu thưởng thức hương vị sâm cầm mang dấu ấn của nhà Miên là một trải nghiệm vỗ về giác quan đích thực: hương thơm béo ngậy mê hoặc khứu giác, lớp da bóng bẩy giòn tan được nướng rất khéo, chất thịt vẫn giữ trọn vị ngọt sóng đôi cùng lớp mỡ mềm tan chảy trong miệng. Một chi tiết nhỏ thú vị khác: Miên phục vụ kèm dao cán gỗ truyền thống để cắt thịt thay vì bộ dao kim loại bóng loáng như các nhà hàng theo phong cách Âu, nuôi dưỡng cảm giác nhất quán trong trải nghiệm “concept” của nhà hàng: tôn vinh văn hóa ẩm thực Việt.

“Cái tròn cái vẹn không nằm ở những điều đao to búa lớn, không nằm ở những bùng nổ vị giác hay mỹ vị trần gian”

Mỹ vị "tiến vua" là một trong những điểm nhấn của thực đơn thưởng thức tại Miên

“Mâm cỗ” của Miên khởi đầu với ba món khai vị để bạn lót dạ, trước đi xê dịch đến những vùng miền từ Nha Trang đến Bình Định qua những món ăn chơi được biến tấu kỳ khôi. Trung tâm của thực đơn là “mâm cỗ làng” với các món chính như sâm cầm, cơm sen và canh củ sen đặt trên mâm đồng thau truyền thống, rồi nhẹ nhàng chuyển tiếp đến những món tráng miệng ngon lành như đá bào hồng Đà Lạt và chè bắp nếp Mù. Ở phần kết, Miên mời bạn thưởng trà, ăn bánh và gửi một lời cảm ơn tinh tế, gói tấm chân tình qua những dòng chữ thân thương.

“Miên tin rằng, dù ít hay nhiều, chắc hẳn sẽ có sự đồng điệu giữa hai ta, như niềm vui sẻ chia của sự sum vầy.”

Nguyên liệu bản địa được Miên khám phá và tinh tuyển cho thực đơn thưởng thức

Sáng tạo ẩm thực 100% từ nguyên liệu cao cấp có nguồn gốc bản địa

Những hành trình xuôi ngược tìm nguồn cảm hứng sáng tạo cho thực đơn thưởng thức như “Mâm hội cỗ làng – miền Trung” mang đến cho đội ngũ Miên những quan sát, chiêm nghiệm và góc nhìn chân thực hơn về cuộc sống lao động của những người nông dân, ngư dân Việt Nam, luôn phải gồng gánh trước khí hậu khắc nghiệt và thiên tai thất thường, để hiểu rằng có được từng thứ nguyên liệu đặc biệt là điều không dễ dàng. Càng tìm tòi, nhà Miên càng khám phá ra ở Việt Nam có vô số “của ngon vật lạ”, về giá trị dinh dưỡng lẫn hương vị đều không thua kém bất cứ loại nguyên liệu ngoại nhập nào.

“Việc tập trung sử dụng 100% nguyên liệu bản địa Việt Nam có lẽ chỉ đơn giản xuất phát từ tình yêu dành cho gia đình, con người, đất nước.” 

Món tráng miệng cầu kỳ được sáng tạo từ những hương vị biến tấu của quả hồng trứng Đà Lạt

Nguyên liệu bản địa sử dụng trong thực đơn “Mâm hội cỗ làng – Miền Trung” của Miên được tinh tuyển từ nhiều miền đất khác nhau trên khắp cả nước: từ rau gia vị ở làng rau Trà Quế - Quảng Nam, tôm hùm bông và mực trứng Nha Trang, gạo Séng Cù nổi tiếng vùng Điện Biên - Yên Bái, đến hạt sen xứ Huế và hồng trứng từ Đà Lạt… 

Đối với đội ngũ Miên, ẩm thực Việt và nguyên liệu Việt là niềm tự hào lớn lao

Đa phần nguyên liệu bản địa đều được nuôi trồng, đánh bắt tự nhiên. Đó là một thử thách thực sự. Từ duy trì tính đồng đều về chất lượng, trọng lượng và kích cỡ; đảm bảo nguồn cung cấp không bị đứt gãy cũng như tính toán các phương án vận chuyển, cho đến khâu bảo quản cũng “khó nhằn” không kém. Ngoài ra, nguyên liệu bản địa như tôm hùm bông Nha Trang hay sâm cầm “tiến vua” cũng có phần đắt đỏ hơn nguyên liệu ngoại nhập cùng loại. 

Nhưng những khó khăn ấy “hoàn toàn xứng đáng, tạo nên giá trị cho từng món ăn ở Miên” để truyền tải trọn vẹn tình yêu, niềm tự hào về mảnh đất này đến tất cả thực khách khi đến trải nghiệm những sáng tạo đến từ căn bếp luôn ấm lửa nhiệt huyết của Miên.

“Biết ơn... Nên tôi biết ơn ba mẹ tôi, biết ơn đồng bào tôi, biết ơn từng hạt gạo hay con cá mà mồ hôi đem tới. Thiên nhiên nơi đây chẳng dễ dàng ban tặng ai thứ gì.” - Miên

Bức tranh hoa Mộc Miên khơi gợi cảm xúc ấm cúng, nhiệt huyết và cả chất thơ như tên nhà hàng 

Từ thực đơn đầu tiên “Vạn Hoa” cho đến “Mâm hội cỗ làng – Miền Trung” đang triển khai hay các sáng tạo sẽ ra mắt trong thời gian sắp tới đây, nhà Miên khẳng định sẽ luôn phục vụ ẩm thực thuần Việt, được sáng tạo từ nguồn nguyên liệu bản địa Việt. Để thông qua từng hành trình ẩm thực tại nhà hàng Miên, thực khách có thể cảm nhận niềm tự hào lớn lao của đội ngũ nhà hàng với nét ẩm thực và nền văn hóa trù phú của con người Việt Nam.