Cuisine Khơi dậy vị giác cùng ẩm thực Hawaii
Không chỉ nổi tiếng với những bãi biển xanh trong, những hàng dừa cao vút hay vũ điệu Hula nóng bỏng, Hawaii còn chinh phục trái tim du khách bởi nền ẩm thực vô cùng phong phú và mang hơi thở của nhiều quốc gia trên thế giới. Cùng WOWWEEKEND điểm qua một số món ăn đặc trưng tại miền nhiệt đới này!
Lomi-Lomi
Lomi-Lomi là tên gọi của một loại salad cá hồi đã được ướp muối. Lomi trong tiếng Hawaii mang nghĩa xoa bóp, tức chỉ thao tác hòa trộn các nguyên liệu với nhau. Món ăn này xuất phát từ những thương nhân châu Âu hoặc tộc người săn cá voi đã đặt chân đến Hawaii vào thế kỷ 18.
Ảnh: @mathem
Theo đó, phi lê cá hồi sau khi ướp muối biển sẽ được đem trộn với hành lá, hành tây, cà chua tươi chín mọng, ngoài ra có thể bổ sung thêm nước cốt chanh, ớt bột, dầu mè và hạt lựu thái nhỏ. Thành phẩm sẽ là một bát salad cá hồi tươi mát với màu sắc bắt mắt từ các loại rau củ. Đặc biệt, món ăn này cũng rất tốt cho sức khỏe vì trong cá hồi đã hàm chứa axit Omega-3 và protein với đặc tính dinh dưỡng cao.
Nếu đã “cập bến” quốc đảo Hawaii vào mùa hè, Lomi-Lomi là món ăn mà du khách nhất định phải thử.
Gà Huli-Huli
Trong tiếng Hawaii, Huli mang nghĩa là quay, lật một vật gì đó. Tên của món gà Huli-Huli chỉ quá trình xoay lật gà liên tục trên vỉ nướng để phết đều nước sốt cho cả 2 mặt. Sẽ rất lý tưởng khi thưởng thức món ăn trong các bữa tiệc ngoài trời.
Ảnh: Cooking Classy
Điểm nhấn làm nên hương vị tuyệt hảo của gà Huli-Huli nằm ở nước sốt - yếu tố được tạo thành từ các nguyên liệu như nước ép dứa cô đặc, gừng, tỏi, sốt cà chua, đường nâu, dầu mè, ớt bột… Có thể cho thêm sốt Worcestershire, giấm để làm mềm thịt gà khi đem ướp.
Món gà Huli-huli mọng nước và phảng phất hương khói nồng nàn chắc chắn sẽ lôi cuốn người ăn đến từng giác quan bởi sự hòa quyện của vị cay, ngọt, mặn, thêm chút thanh mát từ nước ép trái cây.
Thịt heo Kalua
Thịt heo Kalua là món ăn cổ xưa của người dân bản địa Hawaii và có sự độc đáo trong phương pháp chế biến. Trước hết, heo sẽ được ướp với muối biển để giữ hương vị nguyên chất và đem bọc trong lá ti - một loại lá đặc trưng của xứ đảo. Tiếp đó, người ta sẽ đặt toàn bộ phần thịt heo vừa xử lý vào một chiếc lò nướng có tên là imu và chôn dưới lòng đất, xung quanh chất đầy đá nham thạch và phủ bên trên những lớp đất, lá chuối hoặc bao tải ướt.
Ảnh: Ono Hawaiian Recipes
Sau khi nướng trong 8 giờ đồng hồ, thịt heo sẽ chín mềm và bốc tỏa một mùi khói rất thơm, xen lẫn với vị của đất ẩm, lá chuối. Để tăng độ hấp dẫn cho thịt heo Kalua, người dân sẽ dùng kèm với cơm trắng, rau củ, khoai môn. Đây là món ăn không thể thiếu trong lễ hội Luau truyền thống của Hawaii.
Bánh dừa Haupia
Không chỉ để làm nước giải khát, dừa cũng được người dân Hawaii sử dụng trong nhiều món ăn thường ngày, tiêu biểu là bánh dừa Haupia. Món tráng miệng này đã có mặt ở vùng đất Hawaii từ những năm 1940 và thường xuất hiện trong thực đơn các buổi tiệc cưới.
Quá trình tạo nên chiếc bánh này khá dễ dàng. Cụ thể, người dân sẽ chắt nước cốt từ những trái dừa họ tận tay hái, sau đó khuấy trộn với đường, muối, nước nóng, bột bắp hoặc tinh bột củ dong. Đun hỗn hợp này trên chảo đến khi sánh đặc rồi cho vào một chiếc khuôn hình vuông và đem ướp lạnh với gelatin. Sau 2 tiếng, bạn đã cho ra lò một thành phẩm ngọt ngào, mềm mịn khó cưỡng.
Ảnh: Family Favorite Recipes
Saimin
Tuy được biết đến là đặc sản Hawaii nhưng thực chất saimin lại có sự tổng hòa từ nhiều nền văn hóa khác nhau như Nhật Bản, Trung Quốc, Philippines, Bồ Đào Nha. Chính những công nhân làm việc tại khu đồn điền của người nhập cư ở Hawaii đã sáng tạo ra món ăn này.
Mì saimin chịu ảnh hưởng nhiều nhất từ mì ramen, tuy nhiên vẫn có những điểm khác biệt so với đặc sản của xứ sở mặt trời mọc. Trong đó, do chứa hàm lượng tro khá cao, sợi mì saimin có hình dạng mỏng và kết cấu dai hơn hẳn. Phần nước dùng được ninh từ thịt gà hoặc lợn, kèm thêm gia vị là nước tương, hành tây… và có màu trong hơn so với ramen.
Ảnh: FLUX Hawaii
Một bát mì saimin sẽ đầy ụ những nguyên liệu đi kèm như xá xíu, nấm, cải thìa, tôm khô, chả cá Kamaboko, hành lá, giăm bông, trứng cuộn và tất nhiên không thể thiếu Spam - loại thịt heo đóng hộp trứ danh của Hawaii.
Poke
Poke phát âm chính xác theo tiếng Hawaii là Poh-kay, tức chỉ những con cá tươi sống được xắt nhỏ rồi tẩm ướp với muối biển để thưởng thức. Về sau, khi người Nhật nhập cư ở Hawaii vào thế kỷ 18, họ đã “biến tấu” món ăn này bằng cách pha trộn thêm một số gia vị như rau củ, nước tương, dầu mè… Có thể nói, poke chính là thành quả cho sự giao thoa độc đáo giữa hai nền văn hóa.
Ảnh: Unplash
Để hoàn thiện món poke, trước hết hãy cho vào tô một phần cơm trắng hoặc sushi tùy ý. Tiếp đến, lấp đầy bằng hải sản tươi ngọt đã được làm sạch và cắt thành những khối vuông vức nhỏ xinh xắn. Đó có thể là cá hồi, cá ngừ, tôm, bạch tuộc... và chúng phải hoàn toàn tự nhiên. Để không ngấy ngán khi ăn, hãy phủ ngập tô poke bằng đa dạng các loại topping như đậu Hà Lan, nấm, củ cải đường, ớt ngâm, cà rốt, dưa chuột, bơ nghiền… Cuối cùng, rưới lên món ăn một chút nước sốt shoyu sánh mịn để tô poke thêm phần đậm đà.
Không chỉ sặc sỡ, lôi cuốn về mặt thị giác, món poke còn rất “được lòng” với những tín đồ ẩm thực chọn chế độ ăn lành mạnh.
Ảnh: Kotányi
>> Xem thêm: Sống lành mạnh hơn với chế độ ăn Địa Trung Hải
>> Xem thêm: Fusion cuisine: Nghệ thuật “pha trộn văn hóa” trong ẩm thực