Những xu hướng concept bar lên ngôi ở Việt Nam
Từ cảm hứng phục hưng di sản bản địa, khám phá các bộ sưu tập kỳ thú cho đến những xu hướng nổi bật trong ngành ẩm thức lần lượt đổ bộ vào quầy pha chế, những concept bar đang hấp dẫn cộng đồng thưởng thức bằng những ý tưởng độc đáo, góp phần định danh Việt Nam trên bản đồ bar hàng đầu châu Á.
Nghệ thuật hát bội mang đến sắc màu độc đáo cho không gian bar. Ảnh: Dot Bar
Phục hưng cảm hứng Việt Nam
Một làn sóng lan tỏa các giá trị bản địa đang đổ bộ thế giới pha chế ở cấp độ chưa từng có. Những di sản truyền thống được diễn giải dưới lăng kính mới mẻ, xuất hiện ở những không gian không ngờ, và đi vào lòng giới thưởng thức một cách đầy thuyết phục. Không còn giới hạn trong những rạp hát, nghệ thuật hát bội vừa xuất hiện tại Dot Bar đã thu hút các vị khách hiếu kỳ và công phá cảm xúc của khán giả bản địa lẫn quốc tế.
Bản thân người viết cũng bất ngờ khi bắt gặp câu chuyện lịch sử về "Nhụy Kiều tướng quân" Triệu Thị Trinh (Bà Triệu) được kể qua những ly cocktail pha chế trực tiếp tại quầy bar của The Triệu Institute, từ những giọt nồng được chưng cất tại "đất thép" Củ Chi kết hợp sản vật vùng miền khắp Việt Nam.
Bầu đá, nếp cẩm và táo mèo vốn là thức nhâm nhi quen thuộc trong mâm cơm người Việt cũng trở thành nguyên liệu sáng tạo tại Bar Đồ Yêu - một quán bar tại Đà Nẵng đề cao tinh thần thuần Việt qua những sáng tạo "authentic Vietnamese cocktail" được đặt tên tếu táo và trẻ trung.
.jpg)
Một không gian thời quá vãng những năm 1920s chờ đón bạn sau cánh cửa này: Ảnh: Bee’Znees
Khi speakeasy bar “lên tiếng”
Vào thời kỳ Cấm rượu (Prohibition Era) ở Mỹ những năm 1920, các quán bar buộc phải giữ kín địa điểm hoạt động: không treo biển hiệu, chỉ có thông tin truyền miệng giữa các khách quen. Cụm từ “speakeasy” (nói khẽ) cũng ám chỉ việc khách phải nói nhỏ khi vào quán để tránh bị phát hiện.
Ngày nay, các "hidden bar" lấy cảm hứng từ văn hóa speakeasy ngày càng hấp dẫn những vị khách yêu thích cảm giác phát hiện ra một địa điểm bí mật cũng như tận hưởng không gian riêng tư và tách biệt. Đó có thể là To - Hidden Cocktails Bar ẩn mình phía trên một cửa hàng tiện lợi giữa khu phố Nhật ở Sài thành, hay Tê Bar ở tầng 3 của một tòa nhà ở Đà Nẵng với không gian ấm cúng, nơi mỗi ly cocktail lại kể một câu chuyện riêng. Bước qua lối vào được giấu kín sau một tủ sách, Bee’Znees sẽ làm cho bạn ngỡ như xuyên không về thập niên 1920s dù speakeasy bar nằm ngay giữa lòng Hà Nội hối hả hơi thở hiện đại.
.jpg)
Nghệ thuật lên men lan tỏa đến những tác phẩm pha chế tại quầy bar. Ảnh: Ủ Bar
Lên men và bền vững
Ẩm thực lên men đang "làm mưa làm gió" trong những nhà hàng fining dining thế giới và cả những quán bar. Tại Việt Nam, hương vị lên men làm cho những ly cocktail tại Ủ Bar trở nên đặc biệt. Đến bar và bạn sẽ bắt gặp những chiếc lọ đựng từ kim chi, kombucha đến dưa muối, được đặt trang trọng và tôn vinh nghệ thuật lên men di sản của Việt Nam và các nền ẩm thực khác.
.jpg)
Tưởng chừng như vô giá trị nhưng vỏ dừa đã hóa thân bất ngờ trên ly cocktail. Ảnh: USEbar
Một khía cạnh khác phổ biến không kém trong thế giới ẩm thực những năm gần đây là xu hướng bền vững cũng đổ bộ vào quầy pha chế tại USEbar. Một nơi mà những ly cocktail được tạo nên thuần túy theo triết lý "Use, don't reuse" - "sử dụng, không tái sử dụng" rất triệt để. Ngay cả thành phần tưởng chừng như vô giá trị như vỏ dừa cũng hóa thân bất ngờ trong những tác phẩm cocktail duy mĩ tại USEbar.
.jpg)
Bộ sưu tập các loài bướm góp thêm trải nghiệm thi vị cho quán bar. Ảnh: Funtasia Cocktail & WineBar
Những bộ sưu tập độc đáo
Bộ sưu tập whisky của PK Maltroom làm giới thưởng thức ái mộ bởi sự phong phú lẫn quý hiếm. Tương tự, những người đam mê tìm hiểu về rum sẽ cảm nhận được lực hấp dẫn từ bộ sưu tập của Vesou, một trong những điểm hẹn tiên phong kể câu chuyện về những giọt nồng này.
Một số concept bar không chỉ là thế giới của những giọt nồng, mà tựa như một bảo tàng ẩn chứa nhiều điều thú vị, như cách Funtasia Cocktail & WineBar giới thiệu bộ sưu tập đa dạng các loài bướm làm say lòng khách chẳng kém các giọt nồng được pha chế tinh tế tại quán bar này.
Thứ hạng của các quán bar tại Việt Nam vào tháng 12/2024. Ảnh: theworlds50best.com
Concept bar Việt Nam chinh phục top 50 châu Á
Không chỉ hấp dẫn giới thưởng thức trong nước, các concept bar tại Việt Nam cũng đã khẳng định vị thế của mình trên những danh sách quốc tế như 50 Asia's Best Bar, quy tụ những anh tài tầm châu lục trong thế giới bar, từ Nhật Bản, Singapore, Hồng Kông đến Hàn Quốc. Giữa các cái tên quốc tế đã có truyền thống lâu đời với những quán bar gây tiếng vang sâu rộng trên thế giới, Việt Nam dần thể hiện là một "thế lực mới" đầy tiềm năng.
Tại thời điểm thực hiện bài viết này, có đến 4 đại diện từ xứ sở hình chữ S đang từng bước chinh phục những thứ hạng cao trong bảng xếp hạng danh giá này. Đáng chú ý là sự hiện diện của The Haflington đến từ Hà Nội đang chiếm lĩnh vị trí 47 trong danh sách top 50 quán bar hàng đầu châu Á.
Ở danh sách top 100 cũng ghi nhận 2 tên tuổi đến từ Thành phố Hồ Chí Minh là Stir (vị trí 58) và Drinking & Healing (vị trí 99), trong khi Thủ Đô góp thêm một đại diện là The Hudson Rooms (vị trí 81) bên cạnh The Haflington.
Stir đã tăng 26 bậc kể từ khi là đại diện Việt Nam duy nhất lần đầu xuất hiện trong danh sách này vào năm 2022. Những cái tên mới gia nhập cũng đầy tiềm năng trải nghiệm. The Hudson Rooms mang đến bầu không khí thưởng thức cocktail ở nước Mỹ những năm 1920 ngay trong khách sạn Capella Hanoi, trong khi Drinking & Healing khắc họa một khung cảnh tựa như New York, với bức tranh phong cách thuộc địa thể hiện qua bức tường gạch thô, khung kim loại và dãy đèn vàng vọt, nơi các bartender pha chế cocktail "chữa lành" cho thực khách.
Xem thêm
>>Một vòng khám phá những concept bar kỳ thú ở Hà Nội
